Le porc est le plus aimé et populaire dans tout le pays. Le secret de la façon de cuisiner de porc barbecue, réside dans la simplicité de mariner la viande et la facilité de préparation.
Après tout, même mariné pendant 30 minutes la viande se révèle très tendre et juteuse, mais sur le goût, vous pouvez effectuer l'ensemble des louanges, parce que rien ne vaut un plat cuisiné sur la braise.
Et, bien sûr, chacun a sa propre recette préférée sur la façon de cuisiner de porc barbecue.
Après tout, ce plat recettes il ya tellement de - de la simple marinade d'oignons, de citron et de poivre, à l'inimaginable - de vin, de fruits exotiques et d'épices rares. Démontrer votre imagination, en utilisant des produits tels que les oignons, l'ail, les épices odorantes, les herbes fraîches, ajika, de jus et de nombreux autres ingrédients, vous pouvez faire porcine kebab goût inoubliable et l'arôme.
Mais ne pensez pas que barbecue - un processus très facile, il nécessite la connaissance de quelques trucs et secrets. Ces secrets vont vous aider à protéger contre les défaillances, qui peuvent vous décevoir comme cuisinier novice.
Avant la cuisson des brochettes de viande de porc, il est nécessaire de choisir la bonne viande.
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Choix de la viande pour le barbecue
Lors du choix de la viande, il faut rappeler que dans la mesure du frais et de qualité, il est si doux, juteux et savoureux plat va tourner. Pour la cuisson de brochettes avoir à choisir seules les viandes fraîches et réfrigérées au plat est sorti juteuse et parfumée. Si pas acheter porc réfrigéré, il est possible de l'utiliser sous forme congelée. Dans ce cas, la viande doit être dégivré dans un réfrigérateur à un compartiment inférieur de la température est supérieure à 5 degrés. Pour le porc conservé son goût et la qualité nutritionnelle, il doit être décongelé lentement et avec précaution. Du four micro-ondes pour la décongélation de viande devrait être abandonnée, car la viande cuite après un dégivrage se sécher, dur et pas assez savoureux.
Lors du choix de la viande, vous devez faire attention à sa fraîcheur. Acheter mieux sur le marché le matin, car à ce moment il est le plus frais et pas tari. La pièce sélectionnée doit être soigneusement inspecter de tous les côtés. Porc de haute qualité devrait avoir une couleur rose lisse à la coupe et la coupe doit être lisse et brillant. Puis vous appuyez doucement votre doigt sur la coupe de viande, la fosse résultant devrait immédiatement redresser.
Ensuite, il est nécessaire de sentir la viande, elle doit avoir une odeur agréable et légèrement sucrée. Si vous ne souhaitez pas acheter de la viande de sanglier, demandez au vendeur de couper un peu myastsa pièce, tenir sur la flamme d'une allumette ou d'un briquet, puis sentir. Viande sanglier aura une odeur forte et désagréable de l'urine. Cette pièce est pas la peine d'acheter.
Pour choisir le meilleur barbecue cou de porc ou du cou de porc. Très savoureux côtes sont obtenues. Mais si vous choisissez un jambon ou l'omoplate, le plat peut tourner à sec et dur. Le choix de la viande de porc, il est préférable de ne pas prendre trop gros morceau, comme une grande quantité de graisse peut affecter le goût de barbecue.
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Sélection du charbon et de la viande de friture
Avant le barbecue, vous devez préparer les charbons pour la cuisson. Pour porc barbecue peut venir charbons tels que le bois de bouleau, le tremble, pommier, cerisier, sorbier et de la chaux. Bien sûr, vous pouvez acheter des charbons ready-made dans le magasin, mais être prêt indépendamment carbones aromatiques. Avant de cuisson de la viande, des charbons doivent être bien à la chaleur. Braises doivent être allumés de manière uniforme sur la surface d'une lueur rougeâtre, et les cendres doivent seulement légèrement les recouvrir d'une couche mince. Brochettes ne peuvent pas commencer à faire frire jusqu'à ce que les flammes sont éteintes. Si, lors de l'incendie de cuisson éclate, il doit rembourser, aspergé d'eau, du vin ou du reste de la marinade.
Obzharivaya barbecue, vous devriez essayer de manière uniforme et régulièrement tourner les brochettes de viande. Il est nécessaire de faire frire la viande de porc de tous les côtés et a formé une belle netteté, ce qui empêchera les brochettes de brûler. Si il se trouve que la viande ou le début de la brûlure taries, il vous suffit de graisser ou de la bruine avec des morceaux de la marinade ou un mélange d'eau et de vin. Pulvérisation régulière avec du porc ne prigorit et d'acquérir plus de saveur et la jutosité, avec de la viande reste à l'intérieur tendre et doux.
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Préparer la marinade pour porc barbecue
Shish kebab marinade sans tout simplement ne peut pas exister. De façon bien préparé cela dépendra cuisine aux saveurs préparées. Recettes de la marinade, il ya beaucoup, peuvent être trouvées pour tous les goûts.
Ceux qui veulent cuisiner vraiment délicieux kebab marinade payer autant d'attention que le choix de la viande. En outre, les oignons et les épices qui sont utilisés dans le décapage de porc de la marinade ajoutés à sécher vin (rouge ou blanc), kvas, bière, jus de fruits ou de légumes. Beaucoup pour la préparation de ce plat en utilisant du yaourt ou de la mayonnaise. Auparavant utilisé pour mariner le vinaigre de viande, peut-être parce qu'il était abordable et rapide à agir. Cependant, porc mariné dans du vinaigre, il se révèle pas aussi juteuse. Remplacer il peut le jus de citron. Une attention particulière devrait être accordée à sel, ce qui a ajouté à la marinade est pas nécessaire, car il fera le porc difficile. Sel fini plat peut être déjà sur la table.
Types de marinades:
marinade de base constitué d'huile végétale, le vinaigre, les herbes hachées et la moutarde de Dijon;
marinade aiguë composé de yaourt, le poivre de Cayenne et le jus de citron;
lait fermenté, composé de yaourt, l'ail, le curcuma, clou de girofle, la cardamome et de cannelle;
marinade de citron composé de jus de citron, l'huile d'olive, le zeste de citron, de menthe fraîche et de l'origan;
marinade de soja constitué de sauce de soja, l'ail et les mélanges d'épices chinoises;
Marinade russe composé de kvas, l'oignon et le miel.
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Recettes pour barbecue marinade porc
Vinaigre à base de marinade
Vous aurez besoin de:
2 kg de viande de porc;
3 oignons moyens;
sel;
poivre noir;
100 g de 9% de vinaigre;
eau.
Porc coupé en morceaux. Oignons coupés en rondelles épaisseur de 0, 5 cm. Dans un bol profond ou de viande de puits de mélange casserole, l'oignon, le poivre noir et le sel. Dans le bocal litre de vinaigre doit être dilué avec de l'eau de façon à obtenir une solution légèrement acide. Une partie de la solution doit être versé dans la viande et bien mélanger, et versez l'eau restant dans la viande, il a été couvert avec la marinade. Au sommet de la viande est préférable de mettre le joug, à la viande marinée est mieux. Laisser mariner pendant au moins 4 heures.
La marinade de yogourt
Vous aurez besoin de:
la viande de porc;
1 litre de yogourt;
5 oignons moyens;
sel, épices;
coriandre.
La viande coupée en morceaux et mettez sur le fond de l'émail. En plus de la viande de mettre l'oignon haché, la coriandre finement haché, le sel, ajouter les épices et verser le yogourt. Puis à nouveau mettre une couche de viande, les oignons, la coriandre, les épices et le yogourt. Donc, la viande doit mariner pendant au moins un jour dans un endroit frais.
Marinade avec de la mayonnaise
Vous aurez besoin de:
2 kg de viande de porc;
les oignons;
500 g de mayonnaise;
sel;
épices.
La viande coupée en morceaux. Oignons coupés en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Porc mélangé avec des oignons et verser la mayonnaise, le sel, ajouter les épices. Mélangez bien et mettre à mariner pendant une journée. Avant de commencer la friture, à nouveau tous bien mélanger.
Marinade épicée
Vous aurez besoin de:
1 kg de viande de porc;
3 citrons;
1 cuillère à café le poivron rouge;
2 c coriandre moulue;
Haché 1 feuille de laurier;
0, 5 cuil gingembre moulu;
5 cuillères à soupe huile d'olive;
2 cuillères à soupe basilic haché;
pincée de cannelle et de cumin moulu;
sel et poivre noir fraîchement moulu.
Laver la viande et les couper en morceaux. Citron coupé en tranches de l'épaisseur de 0, 5 cm. Dans un autre bol, mélanger le cumin, la coriandre, le gingembre, le basilic, la cannelle, le laurier et le poivre avec l'huile d'olive et verser dans la viande de porc au citron. Tous Mélangez bien, couvrez et mettez dans un endroit frais pendant 10 heures, en remuant de temps en temps.
Marinade rapide
Vous aurez besoin de:
2 kg de viande de porc (cou);
1 kg d'oignons;
1 cuillère à café de poivre noir moulu;
5 feuilles de laurier;
pincée de safran;
le sel.
Porc coupé en morceaux et les mettre dans un bol pour mariner. Pelure d'oignon et frotter dans un hachoir à viande. La masse obtenue est mélangée avec de la viande à l'oignon et ajouter le poivre, le safran, la feuille de laurier, le sel et remuez à nouveau. Morceaux de viande enfilées sur des brochettes et cuire pendant environ 20 minutes.
Porc en géorgien
Vous aurez besoin de:
600 grammes de viande de porc;
3 tomates;
6 ampoules;
noir et rouge poivre;
herbes au goût;
le sel.
Porc coupé en morceaux et mélanger avec du poivre et l'oignon haché. Mettre la viande dans un récipient pour mariner et mettre la viande sur le dessus de la charge. Laisser mariner dans un endroit frais pendant 6 heures. Strung morceaux de viande de porc sur une brochette, en alternance avec l'oignon. Prêt à décorer brochettes oignons, les tomates et les herbes.
Marinade sur la bière
Vous aurez besoin de:
2 kg de viande de porc;
250 ml de la mayonnaise;
les oignons;
0, 5 litres de bière;
sel;
poivre noir.
Porc découpé en morceaux de taille égale. Pliez dans le bol et mélanger avec les rondelles d'oignon haché, le sel et le poivre. Verser la viande avec de la mayonnaise et mélangez bien. Mettez dans un endroit frais pendant 2 heures. Pendant 15 minutes avant que la viande est la cuisson verser la bière et remuer. Laissez agir pendant 15 minutes. Ensuite, enfilées sur des brochettes et cuire. Alors que le kebab est prêt, vous avez besoin de faire cuire la sauce. Pour ce faire, un arc qui était dans la casserole avec la marinade et les faire frire jusqu'à cuisson et mélanger avec de la mayonnaise et le ketchup.
Marinade sur le jus de grenade
Vous aurez besoin de:
2 kg de viande de porc;
3 oignons;
0, 5 litres de jus de grenade;
à 0, 5 coriandre du faisceau, le persil et l'aneth;
sel et poivre noir.
Porc coupé en portions. Oignons coupés en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les greens hacher finement. Tous les ingrédients sont repliés dans une cuvette en émail, assaisonner avec le sel et le poivre et verser le jus de grenade. Mettez dans un endroit frais pendant 4 heures.
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Conseils pour barbecue
Barbecue de porc contient des règles spécifiques, à la suite desquels il est possible d'atteindre la perfection dans la création de ce plat.
Brochette pas mariné dans casseroles en aluminium. Pour ce faire, il est préférable de choisir le conteneur de l'émail ou en terre cuite.
Pour rendre tendre et juteuse viande vieux porc, faire mariner dans le vin, lait ou yaourt frais.
Piquer la viande sur des brochettes être strictement parallèle au grain.
