Savoureux, juteux kebab d'agneau - est non seulement une collation, il est quelque chose de merveilleux. Et le processus de cuisson se transforme en une sorte de rituel.
Bien sûr, vous pouvez faire cuire un barbecue de toute viande, mais l'agneau il se trouve le plus parfumée, juteuse et savoureuse.
Il ya tellement de variations de barbecue, de la plus simple sans trempage et de finition, des recettes exquises sophistiqués utilisant marinades exotiques à base de sauces complexes, la menthe, vin sec et diverses épices.
Préparation de la marinade pour barbecue est le point le plus responsable et importante.
Après tout cela finalement dépendra plat juteuse, sa saveur et l'arôme.
Cependant, en dépit de tout, le rôle principal dans chachlik joue, bien sûr, de la viande. Il est très important de savoir comment sélectionner. En fait, avec le choix de viande et commence à l'ensemble du processus. Sans aucun doute, l'option la plus idéale est l'agneau pas plus de 3 mois. Cependant, dans la plupart des cas, la viande peut être trouvée que dans le printemps. Et l'agneau de lait des coûts est assez cher. Si la possibilité d'acheter cette viande est pas, vous pouvez le remplacer par de la viande de jeunes animaux de moins de 12 mois. Cet agneau a une couleur rougeâtre, plutôt bien résisté, avec de la graisse blanche. Chez les animaux plus âgés la viande est beaucoup plus sombre et a une couche jaunâtre, pour le barbecue, il est plus approprié.
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Brochettes d'agneau avec des oranges et garnir
Ingrédients pour barbecue:
Lamb - 1 kg
- 2 oignons verts grande poutre
Oranges - 2 pcs.
Sauce piquante
Ingrédients pour la garniture:
Laitue romaine - 700 g
Le vinaigre de cidre - 10ml
Jus d'orange - 100 ml
Mayonnaise - 20 g
Chou rouge - 500 g
Moutarde - 2 cuillères à café
Sel
Poivre noir moulu
Préparation:
Mutton est coupé en morceaux de taille moyenne et verser de la sauce chaude. Remuer et SET pendant 2 heures dans le froid. Alors que la viande est marinage, préparer la salade. La laitue romaine coupée en gros morceaux. Chou rouge, au contraire, très finement haché. Oignons verts coupés en assez grande longueur des plumes de 4-6 cm. Avec le zeste d'orange, divisé en tranches, puis chaque tranche coupés en deux moitiés.
Dans un bol profond, mélanger le jus d'orange, la mayonnaise, le vinaigre et la moutarde. Puis cette masse mis la salade hachée et chou râpé. Encore une fois mélangé intimement. Après un bon promarinuetsya viande d'agneau est prise de la sauce et de commencer à barbecue. Morceaux d'agneau brochette sur des brochettes, en alternant avec des tranches d'oignons orange et vert. Avant la torréfaction tournebroche avec la sauce versé sur de la viande, qui agneau mariné. Alors, prêt à barbecue sera plus savoureuse. Les repas sont servis sur une table décorée avec de la verdure. Comme un plat d'accompagnement option la plus idéale est de préparer une salade.
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Brochettes d'agneau à la moutarde
Ingrédients:
Mutton - 800 g
Ail - 2-3 gousses
Lemon - 2 pcs.
Coriandre hachée - 2 cuillères à soupe
Moutarde douce - 4 cuillères à soupe
La sauce de soja - 2 cuillères à soupe. l.
L'huile végétale - 2 cuillères à soupe
Sel - 1 cuillère à café
Préparation:
Tout d'abord, préparer la sauce, qui sera également mariner l'agneau. Coriandre et l'ail sont broyées, mélangées avec de la sauce de soja et la moutarde. Ajouter le sel, le jus de citron et d'huile végétale. Mélanger soigneusement. Tous moutarde marinade prête. Mutton est coupé en petits morceaux et marinés dans une sauce de moutarde pendant 1 heure. Lorsque le temps brochette kebab sur des brochettes et grillé sur des charbons ardents. Au moment de servir saupoudrer de fines herbes hachées.
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Brochettes d'agneau avec des œufs et courgettes
Ingrédients:
Lamb - 2, 5 kg
Oeufs - 2 pcs.
Zucchini - 800g
Salade verte - 300 g
Pommes de terre - 2, 5-3 kg
Grease - 120 g
Sel et poivre
Préparation:
Cette recette appartient à la cuisine bulgare. La chair de mouton coupé en petits morceaux. Courgettes coupées en tranches. Puis versez la viande et les courgettes avec du sel, du poivre et enfilées sur des brochettes en alternance. Puis les faire frire jusqu'à mi-cuit sur la braise. Battre légèrement les oeufs dans un bol et la masse oeuf enduit résultant de la moitié des brochettes terminé. Dozharivayut jusqu'à tendreté. Pommes de terre sautées dans la graisse. Laitue découpée en tranches. Brochettes Prêt saupoudré avec des herbes et servis à la table. Comme un plat de pommes de terre frites servi et de la salade.
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Brochettes d'agneau avec du yogourt
Ingrédients:
Yaourt - 1 cuillère à soupe.
L'huile d'olive - 4 cuillères à soupe
Lemon - 1 pc.
Thym - 0, 5 cuil
Rosemary - 0, 5 cuil
Ail - 3 gousses
Lamb - 1 kg
Poivre noir moulu
Peppermint
Sel
Préparation:
Pour cette recette, il est souhaitable d'utiliser le yogourt non sucré. Dans les cas extrêmes, il peut être remplacé par gras, yogourt épais. La chair de l'agneau coupé en morceaux d'environ la même. Sel, poivre. Yaourt mélangé avec du thym, huile d'olive et de romarin. Presser le jus d'un citron, Râper le zeste. Ajouter au mélange de yaourt. Il également ajouter la menthe finement haché. Tout mélangé. Verser la marinade sur les morceaux cuits d'agneau et laisser mariner pendant 7-9 heures. Lorsque le temps des tranches de viande enfilées sur des brochettes et rôtis à la braise ou elektroshashlychnitsy.
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Brochettes d'agneau au Caucase
Ingrédients:
Oignons - 4-5 pcs.
Le vin est sec - 150 g
Lamb - 1 kg
Poivre
L'huile végétale
Sel
Préparation:
La viande est nettoyée des tendons et des films, les couper en tranches. Saupoudrer de sel et de poivre. Oignons coupés en rondelles et mélanger avec de l'agneau, arrosé de vin, d'huile végétale et doucement l'oignon pas rompu, mélanger. Après laisser mariner pendant 20-30 minutes. Jeune viande tendre assez et très rapidement absorbe l'odeur des épices. Si l'agneau est pas trop jeune, vous avez besoin de faire mariner pendant 3-4 heures. Suivant pièces enfilées sur une brochette en alternance avec l'oignon et grillées sur des charbons ardents pendant 10-15 minutes. Dans le processus de torréfaction brochettes de temps à autre, remis et pulvérisé barbecue vin sec. Pour préparer un plat servi beaucoup de légumes verts: coriandre, l'aneth, le persil, la ciboulette, le basilic.
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Brochettes d'agneau classique
Ingrédients:
Oignons - 6 pièces.
Vinaigre 3% - 120 ml
Tomates - 4 pièces.
Lemon - 1 pc.
Sauce tkemali - 5 cuillères à soupe
Barberries secs - 5 g
Baked graisse de mouton - 20g
Lamb - 1 kg
Poivre, sel
Préparation:
La viande est coupée en petits morceaux, mettez dans un bol d'émail, assaisonner avec le sel, le poivre, le vinaigre 3% (peut être remplacé par du jus de citron), l'oignon haché demi-anneaux. On agite le tout, recouvert d'un couvercle et on le laisse mariner 3-5 heures. Au fil du temps, des morceaux de viande sur des brochettes enfilées entrecoupées avec des tranches de tomate et l'oignon. Barbouillé de graisse et faire frire mouton, retournant régulièrement, sur des charbons ardents pendant 10-15 minutes. Pour préparer un plat servi beaucoup de légumes verts et sauce tkemali.
La plupart de tous, adapté pour les charbons de barbecue de cerise, bouleau, tilleul et le chêne du bois de chauffage. L'utilisation du bois de chauffage de conifères est indésirable, puisque le plat fini donnera l'odeur de goudron. Pour la même raison irrecevable utilisation de l'essence ou d'autres substances inflammables. Pendant la cuisson des brochettes régulièrement remis, réalisant ainsi uniformément cuits. Si la viande à l'avance en commençant brûlure ou tarir, sa marinade barbouillé. En outre, de temps en temps des barbecues devrait saupoudrer avec du vin ou de l'eau, acidifié avec du vinaigre. Cela permet à la viande juteuse de rester à l'intérieur et à prévenir grillage prématuré.
