Crêpes sont considérés comme un plat national russe. Les cuire a commencé à l'époque païenne, et peut-être cela est un des premiers produits de boulangerie. Différentes variantes de crêpes sont présents dans les cuisines des autres nations: les crêpes françaises et chinoises, des crêpes Anglais, mongoles et d'autres Gambier. Crêpes russes traditionnelles sont faites avec une pâte à la levure, ils sont obtenus beurre poreuse, luxuriante et douce et le trempage ou de crème sure, sont juteux et savoureux.
En outre, en utilisant la pâte, cuit dans du lait, de l'eau, le kéfir, le brassage. En plus de blé, d'avoine peuvent être ajoutés à la farine et le sarrasin. Il ya beaucoup de garnitures pour les crêpes: viande, poisson, champignons, fromage cottage, confiture, pomme. Crêpes populaires et très savoureux avec plein soleil. Cela peut être utilisé œufs durs, les oignons verts, viande hachée, poisson haché finement, légumes et fruits.
Comment faire cuire les crêpes, de sorte qu'ils tourné rose et mince?
Bien qu'à première vue, il semble simple, mais exige en fait une certaine expérience et des compétences. Vous devez comprendre comment verser la pâte dans le moule lorsque le rabat une crêpe qu'il n'a pas se brûler, mais il était brun doré.
Connaître quelques astuces peuvent aider cuire de délicieuses crêpes.
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Secrets de délicieuses crêpes
Le test le plus couramment utilisé pour la préparation de la farine de blé, mais pour obtenir un délicieux et sucrés crêpes, peut être ajouté à la farine blanche un part de farine deuxième année - plus grossière. Des gains inattendus pâtisseries goût mélange de farine si elle est utilisée. Pour cette forme, le seigle, le maïs, le sarrasin, la farine d'avoine. Immédiatement avant d'ajouter la farine doit passer au crible. Après cela, il est saturé avec l'oxygène, il devient lâche et rend la pâte douce et luxuriante.
Les œufs à crêpes doivent toujours être frais et à température ambiante. Pour ce faire, ils doivent être retirés à l'avance du réfrigérateur. Avant de les ajouter à la pâte est fouet souhaitable ou au batteur électrique. Quelques recettes recommandent l'utilisation de blancs et jaunes séparés. Ainsi, les jaunes et pulvérisé avec le premier sucre ajouté à la pâte, des blancs mélangés et ensuite ajoutés fouettée. Il est plus méthode de temps de préparation, mais il est d'un tel test sont obtenus les crêpes les plus délicieux.
Les cuisiniers expérimentés sont invités à sel et le sucre dans la pâte avant d'ajouter le pré-dissous dans une petite quantité de liquide et de la souche à travers un tamis. Ainsi, la structure de la pâte ne pas gâcher les particules non dissoutes. Il est possible de dissoudre le hic de sel et de sucre avec les jaunes.
On croit qu'il est nécessaire pour tester le bon mélange les ingrédients liquides de la prescription, puis les verser un mince filet sous agitation continue dans la farine tamisée. Si vous faites le contraire, à savoir. E. Ajouter la farine sur le côté liquide, puis versez doit être progressivement, en remuant constamment, ou peut former des grumeaux, puis à partir de laquelle difficile à enlever. Il est préférable de cuire la pâte hors du liquide, ce qui en fait une consistance plus épaisse, puis on le dilue à l'épaisseur souhaitée. La pâte finie est recommandé à battre légèrement avec un mélangeur ou un fouet.
La plupart des recettes implique l'ajout d'une pâte prête à l'emploi dans une petite quantité d'huile ou de beurre. Si vous le faites plus tôt, avant la fin de la pâte, il sera dense et pâtisseries insipide.
Si la recette a fourni plus de soude, il faut d'abord éteindre l'acide (acétique ou citrique) jusqu'à dissolution complète. Si crêpes cuites sur le kéfir ou caillé, de soude puis remboursé est ajouté à la fin du mélange, immédiatement avant l'ajout de la farine.
La quantité de sucre dans le test dépend de la façon douce doit tourner crêpes. Cependant, nous devons nous rappeler que si il a mis trop, crêpes sont brûlés et mal retiré de la casserole.
Crêpes de levure peuvent être préparés comme le lait et l'eau. Dans le même temps, ils transforment le lait meilleur goût, et sur l'eau - plus luxuriante. Pâte à la levure est correct de venir, ou les crêpes sera trop épais et insipide. Un lot de pâte fermentée aura un goût amer.
Pâte fraîche pour les crêpes se prépare également à l'eau ou du lait, mais il est préférable d'utiliser un mélange de lait et de l'eau. Bonnes crêpes et galettes sont obtenus et les produits laitiers - yogourt, kéfir, crème sure. Il existe des recettes que les crêpes sont mélangés dans le jus d'agrumes.
La consistance de la pâte doit ressembler à la crème sure et bien répartis sur la casserole. Si il est apparu un peu épais, il peut être corrigé par l'addition d'eau bouillie chaude. Pendant la cuisson, la pâte doit être agité en continu à mesure qu'elle règle rapidement.
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Comment faire cuire les crêpes
Il est important de la cuve, qui prépare des crêpes. Le meilleur est en fonte à fond épais - il crêpes cuit uniformément à travers, tourner une belle couleur dorée, très savoureux et parfumé. Il est convenable et une crêpière spécial avec revêtement anti-adhésif qui a côté bas.
Avant de commencer la cuisson poêle doit être bien à la chaleur. Pour ce faire, versez une couche mince de grande sel et rôti jusqu'à assombrissement. Alors secouer le sel et essuyer la casserole avec une serviette en papier.
Graisser le fond du beurre ou de l'huile de boîte et une tranche de bacon. Si la recette de la pâte de l'huile ajoutée pour graisser la poêle doit être juste avant la cuisson de la première crêpe. Si l'huile est pas ajouté, puis les lubrifier ont chacun une nouvelle galette.
Utilisez la poche remplie quelque part 2/3, versez la pâte dans le centre d'une poêle chaude. En même temps, il doit être conservé à une légère inclinaison et tourner rapidement, de sorte que la pâte est répartie uniformément sur toute la surface. La première crêpe, en règle générale, toujours obtenir une bosse - épaisse et laide. Il nous permet de comprendre comment le test doit être versée dans le bac pour obtenir des crêpes fines et plates.
Crêpes devraient être sur feu moyen pendant 40 secondes sur un côté. Lorsque les bords acquièrent une couleur brune et une crêpe devient plus dense, il doit être inversée, en accrochant la spatule spéciale ou une fourchette. En même temps, il doit être facile à suivre le fond de la casserole.
Crêpes fini devrait être mis sur le compte d'une plaque de taille appropriée, chaque bavures avec du beurre et couvrir avec un couvercle, afin qu'ils protomai, et les bords étaient sec et dur.
Ensuite, vous pouvez rouler crêpes triangle, tube, enveloppe et servir avec de la crème sure, le beurre, le lait condensé ou tout confiture. Les plus délicieuses crêpes ceux Directement de la poêle.
Voici des recettes pour différentes crêpes et galettes. Tout d'entre eux, indépendamment de la méthode de préparation, un très savoureux, tendre et parfumé.
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Crêpes de levure sur Opara
Vous avez besoin des produits suivants:
La farine de blé - 1 kg.
Lait - 4-5 tasses.
L'huile végétale ou de beurre - 3 cuillères à soupe. l.
2 oeufs.
Sucre - 2 c. l.
Sel -. 1, 5 heures L.
Levure - '40
Pour préparer l'éponge dans 2 tasses d'eau chaude pour dissoudre la levure et ajouter 0, 5 kg de farine. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse et mettre 1 heure dans un endroit tiède, recouverte d'un drap. Puis brasser ajouter le sel, le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre. Tout bien mélanger et verser la farine restante. Remuer jusqu'à consistance lisse. Puis versez progressivement dans le lait chaud de la pâte tout le temps vymeshivaya il.
Mettez dans un endroit chaud. Lorsque la pâte est approprié, il doit être mélangé de sorte qu'il est installé, et d'abandonner une ou deux fois. Après décantation la dernière ajouter les blancs d'œufs battus à la pâte, et quand il se lèvera à nouveau, à partir des crêpes. Si vous faites cuire la pâte dans la moitié avec de la farine de sarrasin, les crêpes se tourneront plus sec.
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Crêpes-Skorospelka
Pour préparer les crêpes sur cette recette vous avez besoin des ingrédients suivants:
Flour - 500 g
L'eau chaude - 3 c.
2-3 oeufs.
1 cuillère à soupe. L sucre.
Sel, bicarbonate de soude, de l'acide citrique -. 1 \ 2 h L.
Mélanger les oeufs avec de l'eau, ajouter le sel, le sucre, le bicarbonate de soude et versez la farine de sorte que pas de grumeaux formés. Puis ajouter dans la pâte diluée de l'acide citrique, remuer et commencer immédiatement la cuisson des crêpes. Sur cette même recette peut être cuit des crêpes sur caillé. Pour ce faire, mélanger les œufs, la farine, le sel et le sucre avec du yogourt et ajouter à la fin diluée dans un peu d'eau de soude. Mélanger le tout et faire cuire les crêpes.
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Crêpes à trous
Il devrait inclure le genre de crêpes crêpes, qui sont préparés sans ajout de levure. Ils sont plats européens, mais pour une longue période et deviennent partie intégrante de notre vie que tout le monde pense la même chose de la nôtre, ainsi que des crêpes de levure. Cuire les crêpes par les mêmes règles que les crêpes réguliers, seule la pâte pour eux doit avoir une consistance liquide - comme la crème.
Pour faire les crêpes, vous avez besoin des produits suivants:
Lait - 0, 5 litres.
Eau bouillie - 0, 5 litres.
2 oeufs.
Flour - 500 g
2 h. L. le sel.
1 h. L. soude.
Sucre - Article 5. l.
L'huile végétale - 5 cuillères à soupe. l.
Lait et l'eau sont chauffés à 60 ° C, retirer du feu et battre les oeufs. Ajouter le sel, le sucre et la farine pour éviter les grumeaux, et battre légèrement avec un mélangeur. À la fin, ajouter de la soude trempé et verser de l'huile. Faire cuire sur une poêle chaude.
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Custard crêpes avec du lait
Pâte à choux est bonne parce qu'elle permet d'éviter les crêpes explosent. En outre, ces crêpes sont obtenus très délicate, fondre littéralement dans la bouche.
Les ingrédients nécessaires pour faire des crêpes:
Lait - 1, 5 litres.
Flour - 2 c.
5 oeufs.
2 c. L sucre.
Sel, bicarbonate de soude - 1 h L..
L'huile végétale - 0, 5, art.
Mélangez bien fouetter les œufs, le sucre et le sel. Le mélange résultant ajouter du bicarbonate de soude, trempé avec de l'eau bouillante et battre avec un batteur électrique jusqu'à ce que toute la mousse. Tamiser la farine ajouter graduellement au mélange d'oeuf et bien mélanger. Lait chaud versez un filet pour la masse résultante, en remuant constamment jusqu'à consistance lisse. À la fin, ajouter le beurre et cuire au four.
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Guryev crêpes avec du kéfir
Pour faire cuire des crêpes sur cette recette, vous aurez besoin de produits:
Flour - 500 g
Beurre - 150 g
6 oeufs.
Sel -. 1 \ 2 h L.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
1 litre de yaourt.
Jaunes avec le beurre ramolli. Ajouter le sel, le sucre et la farine. Tout mélange et battre avec un mélangeur pour éviter les grumeaux. La pâte obtenue est diluée jusqu'à ce que la crème sure yogourt épais, puis remuer pour entrer un 6 protéines de mousse fouettée, et une fois le four sur une poêle chaude. Crêpes au yogourt qui sont moins subtile que sur le lait, mais délicat et savoureux.
