Aubergine - très utile et beaucoup de produits préférés. Cuisiner peut être une variété de façons: aubergines frites, compote, bouilli, cuit. Ils sont bons dans la composition de salades de légumes et les ragoûts.
Très savoureux aubergines marinées, qui sont appropriés pour le stockage à long terme. Toutes les cuisines du monde, il ya des recettes dont l'ingrédient principal est l'aubergine. Ils diffèrent non seulement la composition, mais aussi les méthodes de prétraitement de l'aubergine, ainsi que la méthode et le degré narezki.Takaya popularité est due à la saveur unique du végétal et de sa capacité à être combiné avec de nombreux produits - toutes sortes de viandes, fromages, légumes et épices.
En Russie, l'aubergine a été apporté de l'Est dans le 17ème siècle et a rapidement pris racine d'abord dans les régions du sud, où ils sont tombés amoureux et ont appris à cuisiner. Créé au moment où les recettes sont pertinentes aujourd'hui. Il existe une variété de variétés d'aubergines, différant en forme et la couleur: Il ya sphérique, en forme de poire et légumes ovale bleu, violet, jaune, blanc et même rayé. Peu de gens savent que l'aubergine est en fait une baie. On croit que la meilleure utilisation pour la préparation de la jeune fruit de taille moyenne. Ils ont de petites graines, écorces mince et pratiquement pas de goût amer.
Aubergine plus mature est également adapté pour la consommation humaine, mais ils doivent être pré-nettoyé, couper en tranches et couvrir avec du sel pendant un certain temps, puis ajouter l'eau et bien rincer. Vous ne pouvez pas utiliser des fruits perespevshie, comme ils teneur élevée de corned-beef, provoquant un empoisonnement.
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Quelle est l'utilité d'aubergine
De nombreuses années d'expérience culinaire et de la recherche ont montré le bénéfice de l'aubergine pour le corps humain. Ils contiennent des fibres, protéines, sucres, un certain nombre de vitamines et de minéraux, qui ont un effet thérapeutique encore. En raison de la faible teneur en énergie (seulement 24 calories) aubergines considéré comme un produit alimentaire, et peut être utilisé dans l'alimentation des gens qui regardent leur poids.
Ils contiennent des substances qui dégradent les graisses, de sorte que ces légumes recommandés pour l'athérosclérose. La teneur élevée en potassium a des effets bénéfiques sur le cœur et régule l'équilibre de l'eau et le sel dans le corps. Cela vous permet de recommander la consommation régulière de aubergine personnes âgées et souffrant d'une maladie cardiaque, un œdème, et les patients avec l'estomac et des maladies intestinales. Ils sont utiles pour la goutte, de la constipation, de même que les maladies du foie et la vésicule biliaire, car il améliore la séparation de la bile.
L'aubergine nombreux autres minéraux essentiels pour le corps du fer, le magnésium, le sodium, l'iode, le fluor, le phosphore et le cuivre, ce qui favorise l'hématopoïèse. Les fruits contiennent des quantités élevées de vitamines B, qui régulent le système nerveux et aident à lutter contre l'insomnie et la dépression. En outre, il contient de la vitamine C, ce qui augmente l'immunité, les vitamines A, E et PP. Jus aubergine a un effet antiseptique et dans la médecine traditionnelle a été utilisé avec succès pour le traitement de maladies pustuleuses de la peau.
Guérisseurs marquent une autre propriété importante de l'aubergine - la capacité de neutraliser l'effet de certains poisons. Par exemple, lorsque l'intoxication alcoolique, l'empoisonnement, les champignons et les baies sont recommandés pour boire une décoction de verts coupes de fruits. Il ya des recettes pour remèdes pour les maux de dents et traiter les maladies des gencives. Par conséquent, la médecine traditionnelle recommande de ne pas jeter une tasse d'aubergine et de les sécher et stocker.
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Marinade de légumes
Marinade qui se passe avec de l'acide, ce qui empêche la croissance de micro-organismes. Généralement utilisé pour le décapage des légumes, champignons, fruits, viande, poisson. Pour la préparation de légumes marinés à l'aide remplir, qui est composé de sucre, de sel, de l'huile végétale peut être. Si les produits sont préparés pour le stockage à long terme (préparations pour l'hiver), les conditions supplémentaires nécessaires pour empêcher le développement de moisissures en eux et la levure. Dans ce cas, le sel est ajouté en une concentration spécifique est utilisé pasteurisation ou la stérilisation coiffage dense pour éviter l'accès de l'air et le stockage ultérieur à une température non supérieure à 4 C.
Pour faire mariner importante remplissage, qui peut être préparé à l'avance et stocké dans un récipient en verre, en utilisant selon les besoins. Recettes différentes remplissages de sel, la concentration de l'acide et de la mer, ainsi que d'une combinaison de sucre et d'épices. Par exemple, pour préparer l'habituel besoin cornichon de remplissage:
Eau - 10 litres.
Aneth vert - environ 100 grammes
Racine de raifort ou des feuilles de - 40 à 50, la
Les graines de fenouil - 1 heure L..
Feuilles de céleri et le persil - 50 g
Feuilles de laurier - 5-6 pièces.
Ail - '40
Poivre de Cayenne et l'estragon rouge - pour '15
Sel et de sucre - 500 g
Vinaigre à 80% - 400 g
Toutes les épices on doit être lavé et coupé en morceaux pas plus de 1 cm. Dans l'eau versée sel et le sucre, qui est porté à ébullition pendant 10-15 minutes, après quoi le vinaigre et les épices sont ajoutés, puis le pot recouvert d'un couvercle et le jour de pousser. Pendant ce temps, on obtient une solution saturée, que l'on filtre, on chauffe à 70 ° C et on le verse dans le moule fermé pour le stockage.
Le plus souvent utilisé pour le décapage vinaigre avec différentes concentrations. Mais il ya des recettes pour les marinades, qui utilise le vin, le vinaigre de pomme ou d'une table ordinaire, infusé avec des herbes. Légumes marinés recommandé de remplir la partie supérieure d'une fine couche d'huile végétale, de préférence d'olive. Il protège contre la formation de moisissures.
Marinade peut non seulement conserver les légumes pendant une longue période, mais leur donne aussi un goût unique, corsé.
Aubergine peut être attribué à la catégorie de produits dont le goût est de changer delà de la reconnaissance sous forme mariné ils ressemblent à des champignons
. Mais dans le même temps conserver toutes ses propriétés utiles.
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Nouilles marinés aubergine
Mariné aubergines avant la cuisson est généralement bouilli ou frit. Il ya des recettes qui sont appropriés pour les préparations d'hiver, ainsi que pour une utilisation quotidienne. En voici une:
Entrée froide Aubergine
Faites-le cuire tout simplement, rapidement et se révèle très savoureux. Snack pendant une longue période peut être stocké au réfrigérateur. Pour la préparation de ce plat devra:
3 jeunes aubergines.
Carottes, l'oignon 1 pièce.
3-4 poivrons.
1 tête d'ail.
2 c. l. le sel.
4 c. l. vinaigre (de pomme ou de 9% de la table).
D'huile végétale, d'herbes et d'épices.
Couper les tranches d'aubergine (dans la peau) avec une épaisseur de 1-2 cm et les faire frire légèrement dans une grande quantité d'huile végétale. Nous les déplacer dans la tasse. Ail propre, oignon et le poivron coupé grosses carottes coupées en lanières. Mélanger les légumes et les faire frire dans du beurre jusqu'à tendreté. Puis les ajouter à l'aubergine avec les herbes hachées, sel et versez tout le vinaigre. Nous mélangeons bien et laisser toute la nuit dans un endroit frais. Apéritif prêt.
Voici d'autres mariné recettes d'aubergines qui ne nécessitent pas une conservation obligatoire et prêt à l'emploi en quelques heures après la cuisson.
Aubergines farcies avec des légumes
Ils ont un goût piquant épicé, ils peuvent être utilisés comme entrée ou comme plat d'accompagnement aux plats de viande.
Pour préparer le aubergines farcies, nous avons besoin des produits suivants:
Aubergines de taille moyenne - 6 pièces.
Poivrons, tomates bulgares - 2 pcs.
Carottes - 3 pièces.
Oignons - 1 pc.
Ail - 3 gousses
Vinaigre - 9% 6 cuillères à soupe. cuillères
L'huile végétale - 2 c. l.
Sel, sucre, épices, le goût
Les aubergines doivent d'abord faire bouillir légèrement. Pour ce faire, nous versons dans le pot 3 litres d'eau, porter à ébullition, ajouter 3 cuillères à soupe. l. vinaigre et 1 heure. L. les sels et les sucres. A cette solution, omettre l'aubergine et les faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Prêt aubergine peut déterminer le match - il devrait être facile de percer le fruit. Mais ne pas digérer les légumes. Nous obtenons l'aubergine, de leur donner cool, faisons des coupes peu profondes sur les côtés et laisser une petite charge pendant 30-40 minutes.
À ce temps, épluchez l'ail, les oignons, les carottes et le poivron nettoyer. L'ail et la carotte frotter sur une râpe fine, hacher les oignons. Poivrons et les tomates bulgares coupées en cubes, les herbes broyées. Mélanger tous les légumes et habillé avec 1 ch. L. vinaigre, 1 cuillère à soupe. l. huiles avec du sel ajouté, sucre et des épices au goût. Le mélange résultant a été bien agité.
Préparer la marinade: Mélanger 2 cuillères à soupe. l. bouilli eau, huile végétale et de vinaigre avec addition de 0, 5 h. l. sels, sucres et poivre noir au goût. Triturer jusqu'à homogénéité. Farshiruem aubergines légumes mélangés, bien établies dans un bol et verser la marinade. Laissez pendant 2-3 heures dans un endroit frais, et vous pouvez apporter à la table, saupoudrer de fines herbes.
Heh aubergine ou aubergine en coréen
Recettes heh diffèrent légèrement. Ce qui suit est l'un d'eux, à plusieurs reprises essayé de pratiquer et d'avoir beaucoup de commentaires positifs.
Les ingrédients nécessaires:
2 aubergines moyennes.
1 pc. la carotte et le poivron rouge.
2 oignons moyens.
2 gousses d'ail.
1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre.
L'huile végétale, sel.
Aubergine coupée en lanières, ajouter 1 cuillère à soupe. l. sel, mélanger et laisser heures 8. Puis presser le bien de l'aubergine et les faire frire à l'huile végétale. Légumes épluchés coupés - demi-anneaux oignon, la carotte et le poivre - julienne, persil finement haché. Ajoutez-les à les aubergines, ajouter le vinaigre et mélangez. Ajouter l'ail et le sel au goût, une fois de plus bien remuer et laisser dans le réfrigérateur pendant une journée. Vous pouvez ajouter des épices pour les carottes en coréen.
Les recettes proposées sont universels, parce que les ingrédients peuvent être modifiés pour faire varier la composition des épices et ne collent pas nécessairement les proportions exactes. Le goût de cela ne change pas beaucoup.
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Aubergines délicieux en hiver
Les recettes pour le décapage aubergines en hiver ne sont pas très différents des recettes pour la cuisson rapide. La caractéristique principale des préparatifs d'hiver - est stérilisé bocaux et les couvercles rouler serré. Dans ce cas, les produits ne soient pas exposés à des dommages et peuvent être stockés pendant une longue période. Recettes d'aubergines marinées abondent. Voici quelques-uns d'entre eux.
Salade d'aubergines avec des oignons
Ainsi préparé goûts d'aubergine comme champignons marinés.
Vous devez:
Aubergine - 2, 5 kg ..
Oignons - 1 kg.
L'huile végétale - 0,5 litres.
Sol - 0, 5 kg.
Vinaigre de 6% à mariner des oignons.
Aubergine lavé les couper en cubes. Faire bouillir 5 litres d'eau et faire cuire la saumure, qui remplissent les aubergines prêt, en leur donnant une charge et laisser reposer pendant 2 heures. Couper l'oignon demi-anneaux et 2 heures pour mariner dans du vinaigre de 6%. Ensuite, rincez l'aubergine avec du sel et presser bien.
Dans une friture pan légèrement réchauffé tout le pétrole et de le déposer. Fry l'aubergine doit être à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à tendreté. Oignons marinés à surmonter et à la fin ajouter à l'aubergine, mélanger et retirer du feu et de mettre sur les banques. Stériliser 15 minutes, puis les rouler rapidement couvertures, tourner, envelopper et de garder les banques bien avant le refroidissement complet. Ensuite, passer à un endroit frais pour le stockage.
Aubergine avec une étincelle
Il se trouve tout à fait savoureux. Ingrédients:
Aubergine - 5 kg.
Ail - 300 grammes
L'huile végétale - 500 ml
Bulgare poivron rouge - 1, 5 kg.
Poivre Bitter - 1-2 pièces.
Vinaigre 9% - 1 tasse.
L'ail, les poivrons et amère dans un hachoir à viande à broyer le mélange obtenu et versez le vinaigre, ajouter 2 cuillères à soupe. l. sel et 2 cuillères à soupe. l'huile de tournesol, bien mélanger. Aubergine coupée en tranches de l'épaisseur de 1-1, 5 cm, saupoudrer de sel. Après 30 minutes, presser et les faire frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée, combiner avec le mélange épicé, mélanger et élargi dans des bocaux d'un litre. Stériliser 40 minutes, housses de roulis et tourner.
Caviar d'aubergines au four
Pour la préparation nécessaire:
Aubergine.
Poivre bulgare.
Vinaigre de 6%.
Sol.
Légumes cuits au four ou sur le gril, pré-percés dans certains endroits. Dans le processus de torréfaction du fruit, il est nécessaire de se tourner et de vérifier sur la douceur. Légumes refroidis pelées et mis dans un endroit chaud boîtes préparées demi-litre (1, 5 cm en dessous du bord des banques). Ajouter 1 heure. L. sel et 1, 5, Art. l. 6% de vinaigre. Les boîtes remplies couvrez et mettez dans une casserole chauffée à 60 ° C avec de l'eau, porter à ébullition et stériliser 60 minutes.
Ensuite, les banques rouleau couvre. Le produit semi-fini ainsi obtenu est utilisé pour la cuisson des oeufs. À cette fin, les légumes sont placés sur une plaque, couteau écrasée, ajouter l'oignon finement haché, le poivre et l'huile de tournesol.
Toutes les recettes proposées simple, abordable et digne d'attention.
