Probablement 98% de gens achètent dans les supermarchés de la mayonnaise, de l'ajouter à salades, entrées et autres plats. À ce jour, aucun de le plat est complet sans ce remplissage. Les fabricants produisent une variété d'options de ce produit: une teneur en matière grasse différente, avec des saveurs différentes et ainsi de suite. Selon les experts, la sauce est populaire seulement dans le territoire de l'ex-Union soviétique et dans le reste du monde - en Amérique ou, par exemple, en Europe - il préférait ne pas plus de 5% de la population. Nous avons les mêmes personnes balayer les étagères sans penser du préjudice causé à l'organisme.
Le fait que dans la mayonnaise contient une grande quantité d'émulsifiants, des colorants et des conservateurs. Le produit commercial est surchargé avec toutes sortes d'acides qui sont destinés à prolonger sa vie (qui est pourquoi il a gardé si longtemps et non endommagé), et les œufs, sont inclus dans, absolument ne rien avoir à faire avec le naturel. Souvent, cela est le soja habitude ou la lécithine d'oeuf, et émulsifiants, donnant un avant-goût de la sauce classique. Mais pour donner un remplissage préféré est pas nécessaire. Après tout, vous pouvez cuisiner vous-même. Il ne prend pas beaucoup de temps, mais que le produit n'a pas de doutes.
Œufs de mayonnaise et de l'huile végétale
La première recette de la mayonnaise est, comme on dit, pour les classiques du genre. Il est considéré comme le principal: alors seulement, en ajoutant certains ingrédients - comme le curry, le poivre, les câpres, la pâte de tomate, et autres - peuvent obtenir un peu de saveurs différentes. Eh bien, nous allons commencer la cuisson?
Ingrédients:
vitellus
200 ml d'huile végétale
sel
vinaigre
eau
Préparation:
Le jaune avec une pincée de sel frotter fouetter jusqu'à consistance crémeuse, pas fouetter à une mousse. Goutte à goutte, en remuant une fois, ajouter l'huile végétale. Suite à une goutte d'huile est ajouté qu'après la sauce est complètement prev Connect. Si vous devenez mayonnaise trop épais ou de l'huile est plus mélangé, ajouter quelques gouttes de sauce de vinaigre ou d'eau chaude.
Continuez jusqu'à ce que la dernière goutte d'huile, jusqu'à ce que la mayonnaise est suffisamment épaisse. La sauce doit être ensuite à nouveau fouetter vigoureusement. Mayonnaise au goût et assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre et un peu de moutarde. Rappelez-vous que la sauce doit être épaisse et dense.
Mayonnaise "en Colombie" par Hector Jimenez Bravo
Qui, si le chef pas de classe mondiale nommé Hector Jimenez Bravo, sait comment faire de la mayonnaise à la maison. Il est non seulement un professionnel dans les arts culinaires, mais aussi l'enseignant dans ce cas. Merci à ses instructions claires et cohérentes, vous pouvez faire cuire la sauce à la maison.
Ingrédients:
un oeuf cru
poudre de cuillère à café de moutarde
150 ml d'huile végétale aromatisée
un citron
50 millilitres d'huile d'olive (il est recommandé de ne prendre que raffiné)
un gramme de poivre de Cayenne
quatre pincées de sucre
petite cuillère de sel
Préparation:
Dans un plat creux ou une grande fouet piala jusqu'à consistance mousseuse pâte oeuf. Alors, voici verser la moutarde, le sucre, le poivre de Cayenne et verse lentement en petites portions, entrez l'huile d'olive. Incorporer tous les ingrédients d'une jante spéciale. Si vous avez un mixeur, veillez à les utiliser, puis la mayonnaise sera plus uniforme et luxuriante.
Maintenant, vous devez ajouter l'huile végétale (75 ml): pour autant que d'olive, mince filet, tout en agitant pas arrêter produits. Dès que l'avis que la sauce est devenu plus épais, verser du sel et presser le jus de citron. Il reste le cas pour les petits: fouet travaillant constamment ou au mélangeur, entrent dans le reste de l'huile. Comme vous pouvez le voir, de leurs propres mains pour faire la mayonnaise n'a pas été trop difficile! Mettez le produit dans un bocal propre et conserver au réfrigérateur. Il suffit de ne pas oublier que le remplissage maison assez rapidement devient inutilisable - vous avez seulement une semaine pour profiter de son goût.
Et le plat à chaque fois réussi à rappeler quelques conseils simples à partir d'un chef professionnel:
selon la recette classique de la mayonnaise ajoutée seulement les jaunes d'œufs, mais si vous choisissez d'utiliser les oeufs entiers. Toutefois, notez que dans ce cas, la masse est une consistance plus liquide semblable à de la crème sure;
produits dans tous les cas ne devraient pas être froid - la mayonnaise délicieuse sorti uniquement quand ils sont à la température ambiante;
Si vous ne disposez pas de citron, jus de fruits remplacer le vinaigre ordinaire;
tandis que l'huile de cuisson est introduit très doucement: versez un filet d'elle, car sinon la mayonnaise peut exfolier;
sauce stockée dans un récipient fermé, ce qui contribue à éviter d'emprisonner de l'air. En outre, tapez-le dans le pot devrait être seulement une cuillère propre, sinon le produit deviendra rapidement inutile.
Et une autre règle, qui, cependant, peut être appliquée à toute la nourriture savoureuse: les produits frais et de qualité que vous utilisez pour la cuisson, plus sa durée de vie.
Mayonnaise au curry
Si vous êtes un adepte d'une alimentation saine, essayez de limiter l'utilisation de produits nocifs et tout faire pour sauver non seulement le sien, mais aussi la santé de votre famille, vous savez probablement que la mayonnaise production commerciale bien savoureux, mais pas trop utile. Après tout, des émulsifiants, des colorants et des conservateurs sont présents dans toutes sortes de sauce, rendant son action diabolique. La consommation régulière de remplissage au-delà de la norme peut conduire à des problèmes avec le tractus gastro-intestinal et l'émergence de l'excès de poids.
Par conséquent, les médecins sont invités à retirer de votre alimentation de ce produit. La seule exception est la mayonnaise préparée indépendamment, car il ne contient pas de substances nocives et est moins nutritif. Si vous avez jamais essayé de faire la mayonnaise, ne désespérez pas - vous pouvez aider cette recette. Curry, qui est inclus dans sa composition, diffère goût de ne pas trop épicé, mais donne au plat une saveur distinctive est très forte. Avant de commencer la cuisson, sachez que la sauce est préférable d'utiliser l'huile d'olive, par la manière, essayez de ne pas faire trop de sel - Prendre une ou deux pincées.
Ingrédients:
4 jaunes d'œufs
250 ml d'huile végétale
2 c. cuillère à café de curry
20 ml blanc de vinaigre de vin
40 ml de vin blanc
sel
poivre du moulin
Préparation:
Est la même que dans le cas de la recette de base. Nous devons agir comme suit: d'abord battre les jaunes d'œufs dans un bol, les séparant des protéines, et saupoudrer un peu de sel, puis frottez tout au fouet jusqu'à consistance crémeuse et bien fouetter, jusqu'à consistance lisse. Maintenant, vous devez ajouter de l'huile: versez goutte à goutte, ou de la mayonnaise exfolier, et le plat sera ruiné. Procédez très soigneusement, sans cesser de remuer la sauce. Notez que chaque lot successif de l'huile doit être ajoutée seulement après la précédente connecter pleinement avec tous les ingrédients.
Puis, dans un bol séparé versez le vinaigre de vin, le vin et remuer le tout avec une cuillère. Lorsque la mayonnaise est assez épaisse et homogène, y entrer, et le mélange résultant a été vigoureusement battu avec un mélangeur ou un fouet. À la toute fin ajouter un peu de poivre du moulin, au curry, et si vous voulez, le sucre. Idéalement, semblable à la mayonnaise crème luxuriante maison ou de la crème très épaisse. Il est parfait pour le remplissage de salades de légumes ou de plats avec de la volaille.
Mayonnaise avec Pepper
Si vous voulez faire de la mayonnaise à la maison et aimez la nourriture épicée, essayez cette recette. Des composants tels que le brandy et le vinaigre de cidre, donnent le plat un goût inoubliable spéciale. Cette sauce vous ne trouverez dans aucun supermarché!
Ingrédients:
4 jaunes d'œufs
250 ml d'huile végétale
20 ml de brandy
20 ml de vinaigre de cidre
sel
poivre du moulin
2 c. Verser la crème sure (peut utiliser de la crème de graisse)
Préparation:
Même que dans le cas de la recette de base, mais dans le Ajouter et mélanger le poivre et la crème. Bien sûr, ceux qui ont déjà fait de la mayonnaise, de comprendre ce qui est en jeu. Mais les nouveaux arrivants seront difficiles à faire face à la tâche. Nous pensons que pour ceux qui avaient préparé la sauce à la maison ont besoin de plus d'instruction, dont la rédaction nous sommes maintenant, en fait, vont faire.
Donc, séparer les jaunes des blancs, la dernière dans le réfrigérateur, enlever et utiliser dans un autre plat. Dans un bol à entrer dans les jaunes d'œufs et le sel, fouettant le fouet, verser lentement l'huile. Cela devrait être fait très soigneusement, ajoutant qu'il est littéralement une goutte - puis l'ingrédient est comme suit, et vous avez une pâte homogène. Maintenant, ce fut le tour de vinaigre de cidre et le brandy. Après la mayonnaise va se mélanger, ajouter, comme mentionné au début de la recette, le poivre, la crème sure ou de la crème, en fonction de cette utilisation. Si possible, fouetter ensemble la vinaigrette mixeur, puis les transférer dans un récipient propre et fermer le couvercle.
Servir avec des plats en sauce ou du fromage à partir d'œufs. Par exemple, si vous avez prévu des vacances, faire bouillir les œufs, les couper en deux parties, de retirer les jaunes. Le dernier livre avec de la mayonnaise maison et champignons sautés: champignons et pleurotes. Le snack remplissage nafarshiruyte résultant. Ce plat est toujours populaire auprès des clients, les adultes et les jeunes!
Sauce mayonnaise épicée Tabasco
Recettes de mayonnaise que vous pouvez faire cuire à la maison, il ya tellement. Après tout, chacun apporte un plat à cuire leur «saveur» - de véritables chefs-d'œuvre culinaires sont donc nés. Voici un d'entre eux - la mayonnaise, la moutarde, le Tabasco, le cognac, le ketchup et d'autres produits. Cette sauce est un peu comme la précédente, mais, néanmoins, il a ses propres particularités.
Ingrédients:
oeuf - une seule pièce
six grammes de moutarde
sel fin - deux grammes
un peu plus d'une tasse d'huile de tournesol
poivre - au goût
Tabasco - sur la pointe d'une petite cuillère
10 grammes de cognac
cuillères à soupe de ketchup deux
20 ml de vinaigre (balsamique recommande que vous utilisez)
Préparation:
Idéalement, mettre la mayonnaise seulement des jaunes d'œufs, nous vous recommandons donc de se débarrasser de pré-protéines. Mais si vous vous sentez désolé pour les produits "Traduire", vous pouvez utiliser un œuf entier. Ensuite, vous avez besoin d'un bon beat avec une fourchette et le sel, la moutarde et le poivre.
Lorsque la masse devient épaisse et gagner l'uniformité, commencer à introduire progressivement l'huile de tournesol, la verser dans un mince filet. Cela ne devrait pas arrêter - garder fouet de travail ou de la fourche. A la fin, entrez Tabasco, le vinaigre, le montant de cognac, ainsi que le ketchup doux.
Apprenez à cuisiner une mayonnaise normale, recette classique qui a été donné au début, peut donner lieu à une variété de sauces, ajoutant un ou l'autre ingrédient. Par exemple, certains cuisiniers faire la vinaigrette avec des herbes fraîches, olives, les câpres, les noix et ainsi de suite. L'imagination humaine n'a pas de limites!
Mayonnaise "Tomate"
Nous suggérons d'essayer une autre recette sauce maison avec l'ajout de la pâte de tomate, qui donne le plat est non seulement une belle couleur rougeâtre, mais aussi le goût caractéristique. Cette mayonnaise est parfait pour des plats de viande, comme le steak frites ou des tranches de bœuf ou de porc.
Ingrédients:
400 ml d'huile végétale (huile d'olive) ou de tout autre
œuf
sept grammes de moutarde
150 grammes de pâte de tomate sucrée
sel - au goût (environ une cuillère à café)
poivre noir fraîchement moulu
sucre - à votre discrétion
10 ml de vinaigre
Préparation:
Pour faire une mayonnaise délicieuse, battre les protéines d'oeuf déplaçant dans un bol séparé (vous en aurez besoin plus tard), et le jaune bien mélanger avec une fourchette, ajouter à votre goût un peu de poivre, le sucre et le sel. Entrez ensuite la quantité spécifiée de pâte de tomate et la moutarde. Si possible, fouetter mélangeur alimentaire. Donc, vous passerez moins d'énergie, se débarrasser de grumeaux et obtenir une épaisse et lisse.
Maintenant est le moment le plus important dans la préparation de la mayonnaise maison rouge - ajouter de l'huile végétale. Le fait est que si la technique de pause, le gommage de la sauce et doivent se débarrasser de lui. Par conséquent, les mouvements précis, abandonnent progressivement à goutte verser de l'huile dans la mayonnaise, tout en continuant à remuer la masse. Ensuite, ajoutez une cuillerée de vinaigre et purée avec une protéine fourchette. Battre avec ou un mixer produits tant qu'ils ne égayer et zagusteyut.
En option, vous pouvez pimenter le plat de persil frais ou d'aneth - simplement couper les herbes couteau aussi finement que possible et d'entrer dans la mayonnaise. Aussi bien la sauce avec un léger goût de tomates et à l'orange-teinte rougeâtre: elle aura fière allure sur la table, et adapté pour les plats de viande et de poisson.
Mayonnaise à l'ail crevettes
Ceci est le plus simple de tous sauce possible adapté à la crevette. Pour le faire, nous avons utilisé les magasins mayonnaise classique. Mais vous pouvez le faire, sur la base de la recette classique pour alimenter, et après ajouter l'ail et l'aneth. Sans aucun doute, cette sauce sera plus utile et moins nutritifs.
Ingrédients:
100 grammes de mayonnaise gastronomique
trois gousses d'ail
30 grammes d'aneth frais (ou de persil)
Préparation:
Alors que l'eau bouillante et faire cuire les crevettes savoureux, retirer le zeste l'ail et le moudre avec la presse, puis les hacher finement les herbes et mélanger tous les ingrédients dans un piala attentivement leur mix. Si vous ne disposez pas d'aneth frais, utilisez un pré-rinçage congelé sous l'eau chaude. Une telle variété de saveurs de la sauce de fruits de mer, ce qui rend plus lumineux et plus riche.
Mais pour ceux qui veulent encore pour traiter votre famille mayonnaise maison, adapter cette recette: dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, le sel et le poivre. Une fois les ingrédients sont bien vzobete progressivement commencer à entrer dans l'huile, en continuant à remuer. Ensuite, ajoutez le vinaigre, si vous pensez que la masse se transforme trop épais, le diluer avec bouilli, mais l'eau chaude pas beaucoup. Lorsque vous faites la mayonnaise, y verser l'ail granulé ou frais, mais fine coupe. À la fin du plat, saupoudrer d'aneth.
Mayonnaise "Home" avec des œufs de caille
Active, la mayonnaise peut être préparé non seulement à partir d'oeufs ordinaires et les cailles. Si vous voulez l'essayer, s'il vous plaît venir à la table de la cuisine!
Ingrédients:
huit oeufs de caille
250 grammes d'huile d'olive raffinée
Cinq grammes de sucre
à thé (pas de diapositives) du sel
une pincée de poivre noir (ou poivre - vous décidez)
coriandre - au goût
à soupe de jus de citron (en l'absence d'un tel, peut utiliser de cidre de pomme ou du vinaigre)
½ de sauce de soja soupe
Préparation:
Tout d'abord, par où commencer - est de percer dans le bol du mixeur des oeufs de caille. Cette verser aussi le sel, le sucre et le poivre noir. Si vous utilisez un pois à écraser, mettre le produit sur une cuillère à soupe, couvrir avec la deuxième et à la puissance de poussée. Lorsque Mélanger tous les ingrédients, résultant en une masse homogène de moelleux, ajouter une cuillère à café d'huile d'olive, à chaque fois en battant la mayonnaise.
Vous êtes venus à la dernière étape: Verser le jus de citron dans le plat, ou vinaigre de cidre, la sauce de soja, puis entrez sur le goût un peu de coriandre. Si vous voulez que le poids était très dense et luxuriante, faire fonctionner le mélangeur. Sinon, utilisez un fouet ou la fourchette habituelle. Un peu à diluer la sauce est trop épaisse, versez une ou deux cuillères à soupe d'eau tiède.
Ne pas avoir peur d'expérimenter et de commencer quelque chose de nouveau - préparer la mayonnaise, en utilisant une variété de recettes et vous trouverez l'option parfaite pour vous et votre famille. Rappelez-vous que les aliments sains, sans colorants et des émulsifiants - un gage de la vie saine et longue. Par conséquent, la mayonnaise et la peine de faire vous-même.
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