Ces chefs - Justin Smiley, Jose Garces, David Chan et Daniel Boole - connus dans le monde entier et de leurs biographies plus facile de suivre avec le globe dans les mains. Il est pas surprenant que leurs recettes maison préférés, aussi, recueillis de différentes parties du monde.
Italie
Bucatini al amatrichiana
Justin Smiley, le chef du célèbre restaurant de New York II Buco Alimentari & Vineria, tombé en amour avec bucatini al amatrichiana - une combinaison agréable de pâtes à la pancetta, tomates, herbes fraîches et parmesan - il ya six ans à Rome. «Les résidents de la capitale italienne ne peux pas me l'imaginer sans ce plat - dit Justin. - Passez une agréable soirée dans la ville avec le meilleur des amis, et quand il est arrivé à la maison, pour visser une plaque de pâtes -. Une bonne affaire "
Pour 4-6 personnes:
2 c. l. huile d'olive
170 g de pancetta ou de bacon
2 poivre calabraise sec (ou
1 h. L. flocons de piment rouge)
4 gousses d'ail, finement râpé
1 litre de purée de tomates (alizés)
2 tasses de tomates cerises
1 h. L. origan séché 350g bucatini ou spaghetti
2 h. L. haché finement le basilic, la menthe ou l'origan parmesan, sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
Dans une poêle, chauffer l'huile de taille moyenne, haché finement pancetta vsypte et cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'une crise de la lumière. Ajouter le piment et l'ail, réchauffer pendant 15 secondes. Mouler la moitié de la graisse de la poêle dans le verre. Ajouter à la Passat casserole, tomates cerises et l'origan et cuire pendant 3 minutes.
Faites cuire les pâtes al dente dans l'état de l'eau bien salée, plier dans une passoire, pour décaler les pâtes dans la sauce en versant la graisse gauche, au bout de 2 minutes Incorporer le persil.
Servir pincée assaisonné de poivre noir et généreusement saupoudrer de fromage parmesan râpé.
Equateur
Chaudrée de quinoa et le maïs
Jose Garces, propriétaire d'une douzaine de restaurants-plus aux États-Unis et auteur du livre de cuisine exceptionnelle «Le Road Note latine," équatorienne par naissance, mais a grandi à Chicago. En hiver, le meilleur de sauvetage à partir de là le froid et l'humidité était Locri - la soupe de pommes de terre à la crème, qui sont prêts à Jose mère en fils se remettre de la lutte et le football. «Jusqu'à présent, le goût de Locri me déplace à l'époque" - Jose sourit. Maintenant, il avait lui-même des enfants, et pour eux il est venu avec une version saine de cette soupe - avec des grains de quinoa et le maïs. Pailles de pommes de terre croustillantes faisant texture intéressante de la soupe, et la sauce piquante lui donne épices.
Ingrédients pour 4 personnes:
2 c. huile végétale pour friture
1 petite pomme de terre Russet variété
2 c. l. beurre non salé
1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
0, 5 oignon doux
4-6 gousses d'ail
1 h. L. roucou rocou pâte
1 cuillère à soupe. Quinoa
1, 5, Art. maïs frais ou congelés (environ oreilles s)
5 Art. bouillon de légumes
1, 5, Art. crème épaisse
2 c. l. persil haché
2 c. l. oignon vert
De gros sel
100 g de lard fumé, frit à un croustillant et obsushennogo tranches serviette en papier d'avocat pour la décoration, et la sauce piquante (par exemple, la marque Cholula) au goût
Chauffer l'huile végétale dans le pot à crépiter, les faire frire dans des portions de pommes de terre bâtons jusqu'à coloration dorée (1-2 min. Par portion), puis mettre le skimmer sur le plateau de papier cuisson posée, assaisonner de sel et laisser refroidir.
Chauffage de beurre et de l'huile d'olive dans une casserole, faire revenir l'oignon doux haché et l'ail haché jusqu'à transparence. Ajouter la pâte de roucou, cuire encore 5 minutes Incorporer le quinoa et le maïs, cuire, en remuant, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le maïs ne sont pas bruns. Verser le bouillon et la crème, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant 45 minutes. sans couvercle jusqu'à ce que le film ne soit pas bouillonner, et le volume du liquide est réduite d'un quart.
Salé, ajouter le persil, l'oignon, le bacon et pommes de terre bâtons (si une partie souhaitée avec l'utilisation d'avocat pour la décoration) et servir dans une paire avec une sauce épicée.
Corée
Rités mariné avec de la viande
David Chan - Maître de cuisine fusion asiatique et propriétaire de Star lapshichnyh Momofuku - aime solutions inhabituelles. Mais quand il vient à la laitue farcie coréenne (ils sont appelés «pureté»), il est pas le moins dévier de la durée des recettes de son enfance - et généreusement farcis avec de la viande et chou épicé kimchi. Même marinade piquante douce sur la base de jus de pomme - exactement la même que sa mère a fait. "Ce plat combine merveilleuse famille ou entre amis à la table», - dit David.
Pour 4-6 personnes:
2 c. jus de pomme
0, 5, Art. sauce soya légère
0, 5 ampoules
5-6 gousses d'ail
1 h. L. huile de sésame
1 h. L. poivre noir fraîchement moulu
4 steaks de la membrane 200 g chacun
Pour postuler:
2-3 de la laitue pommée (feuilles démonter, laver et sèche)
4 c. riz bouilli à grains ronds ou de riz à sushi (2 c. à soupe de céréales sèches)
1 cuillère à soupe. haché dans un mélangeur kimchi de chou
1 cuillère à soupe. sauce gingembre oignon
sel de mer au goût
Mélanger la sauce de soja et les pommes, les oignons et l'ail finement haché, l'huile de sésame et de poivre, verser la marinade sur les darnes de recevoir et de stocker dans un récipient hermétiquement fermé dans le réfrigérateur pendant une journée.
Retirer les steaks de la marinade, essuyer avec une serviette et laissez cuire sur un gril au charbon de bois ou une poêle chaude 6-10 minutes. jusqu'à un degré moyen de cuisson, étant donné que les côtés plats (2 min.). Retirer du feu et laisser "reposer" pendant 5 minutes. sur un plateau.
Couper la viande en tranches en diagonale d'un demi-centimètre d'épaisseur, l'envelopper dans des feuilles de laitue, ajouter une cuillerée de riz bouilli, en purée et la sauce kimchi, assaisonner avec le sel et servir.
0, 5, Art. d'huile végétale avec un goût neutre (par exemple, de pépins de raisin)
0, 5, Art. sauce soya légère
3/4 c vinaigre de vin
3/4 c de gros sel
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, retirez l'échantillon et, si nécessaire dosolit. Il est conseillé de donner à la sauce pendant 15-20 minutes. Le réfrigérateur peut être conservé jusqu'à deux jours.
France
Braisé d'agneau à la ferme
Daniel Boole, propriétaire couronné par trois Daniel étoilé Michelin à New York et plusieurs restaurants célèbres à travers le monde, à 19 était simple marmiton en Provence. Il ya quelque chose qu'il a appris à cuisiner l'agneau parfumé au fenouil, orange, les olives et les légumes épicés. Maintenant, il la prend sur un lit de la bouillie de maïs avec de l'ail rôti. Idéalement, tous les ingrédients peuvent être pliés dans le pot à l'avance, les réfrigérer pendant la nuit et puis il suffit de coller dans le four. "Copieux, - dit Boole - mais, tel que préparé sur le vin rouge et l'huile d'olive, pas lourd. Et l'odeur d'une maison est! "
Pour 4-6 personnes:
1, 5 kg aubes de moutons ou des jambes
2 h. L. sel
2 h. L. poivre de cayenne Espeleta ou 220g de lard haché centimètres cubes
1 fenouil, coupé en 8 tranches
3 tomates italiennes, coupées en quartiers et épépinées
1 petite orange pelée et finement tranché
4 gousses d'ail, émincées
7 petites variétés de pommes de terre pelées Yukon
3 petites carottes, centicubes hachées
Hachées grossièrement 1 oignon moyen
2 centimètres morceaux de céleri hachées
0, 5, Art. finement haché olives noires
1, 5, Art. Pinot Noir ou un vin rouge similaire
1, 5, Art. bouillon de poulet ou de veau
1 sachet d'épices (pour 2 heures. Graines de fenouil, L. grains de poivre noir et de coriandre mélange et cousu dans un sac de gaze)
1 bouquet garni (3 brins de basilic, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym 2 brins de romarin et attacher une corde épaisse)
Mutton est coupé en cubes avec un côté de 2-3 cm, sel et poivre. La moitié de l'agneau avec la moitié du bacon, mettre dans une casserole de cinq litres, couvre la moitié des légumes et les tranches d'orange, de nouveau: vous obtenez deux couches.
Remplissez tout le vin et le bouillon, placez le bouquet garni et les épices, les noyé dans un liquide. Fermer le couvercle et mettre sur le rack dans un four préchauffé à 200 ° C four pendant une demi-heure, puis réduire la température à 140 ° C et laisser cuire encore 2, 5 heures.
Retirer du four, laisser reposer pendant une demi-heure au moins, et le servir avec de la bouillie de maïs.
Polenta
4 portions:
1 gousse d'ail
2 h. L. huile d'olive
3 c. 2 cuillères à soupe de lait. eau
1/4 Art. gruau de maïs nouilles
2 h. L. beurre sel et poivre du moulin, au goût
Couper tête d'ail horizontalement, badigeonner de beurre, sel, poivre, envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 45-60 minutes à 180 ° C Laisser refroidir et presser la pulpe d'ail dans une casserole.
Verser dans une casserole d'eau et le lait, porter à ébullition, progressivement saupoudrer dans la croupe, et cuire, en remuant constamment, pendant 10 minutes.
