Pilaf d'agneau avec des pommes, des raisins secs et abricots secs
Pilaf d'agneau - un plat classique de la cuisine ouzbek. Il est cuit dans une alimentation quotidienne, et à l'occasion des diverses fêtes et célébrations. Dans chaque zone, et même la ville de l'Ouzbékistan a sa propre recette exclusive pilaf. Il peut être fait de différentes manières, en ajustant la quantité de graisse et d'épices, ainsi que de compléter les différents fruits secs.
La différence entre ce pilaf ouzbek de leurs pairs que ses membres doivent inclure les carottes. Mais dans le Caucase, en Inde et dans le monde arabe utilisé pour faire sans elle. Pour comprendre les compétences des femmes au foyer ouzbeks très expérimentés devraient être payés à la préparation de pilaf d'agneau attention voulue et de faire autant de temps que nécessaire. Et choisissez la recette la plus intéressante vous aidera dans cet article.
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Pilaf vraiment
Le secret de la façon de faire une vraie pilaf d'agneau, est de choisir les proportions optimales dans le nombre de la viande, du riz et des carottes. Il est préférable que tous les ingrédients que vous prenez à parts égales. Tout aussi importante est la qualité du riz - il devrait être le plus transparent. Tranchés ou céréales pilaf blanc clairement ne le fera pas. D'entre eux peut faire cuire excellente bouillie de lait, plat ouzbek pas parfumée avec de l'agneau et les légumes. Par conséquent, lisez attentivement la recette et essayer de ne pas déroger à ses recommandations.
Ingrédients:
Jeune agneau - 500 g
carottes - 500 g
oignons - 2 pièces
Ail - 1 gousse
Riz à grains longs - 500 g
kurdjuchnyj graisse - 100 g
L'huile de coton - 50 g
cumin - 1 cuillère à café
vinette - 2 cuillères à café
curcuma - 1/2 c
cumin - 1 cuillère à café
un mélange de noir et rouge poivre - au goût
sel - au goût
Préparation:
Figure laver avec soin afin que l'eau qui coule d'elle est devenu limpide. Cela permettra d'éliminer l'excès d'amidon de céréales, qui, comme le temps et le blâme que de nombreuses maîtresses, malgré tous leurs efforts, le résultat est pas de riz, et de la bouillie collant avec de la viande. Pour renforcer l'effet de riz peut couvrir d'eau froide et laisser tremper pendant une heure.
Oignon et la carotte Peler et hacher. Ici aussi, il a ses propres caractéristiques qui le rendent plov semble très appétissant lors de l'application. Coupe de l'oignon est réalisée sous la forme de demi-anneaux, et la carotte - fines lanières. Il est pas nécessaire d'accélérer le processus et utiliser une râpe, peu importe comment il est moderne. Mieux vaut dépenser un peu plus de temps, mais le droit de soutenir la technologie de la préparation du début à la fin.
Quant à la viande, il est nécessaire de laver, sécher et couper en morceaux assez gros, qui resteront mouton juteuse. Pour préparer pilaf peut être utilisé non seulement la pulpe et les os. Une condition indispensable pour la réussite réside dans le fait que vous avez choisi la viande était jeune. Si possible, obtenir un morceau d'agneau, saveur délicate qui va provoquer un véritable délice.
Cette recette est une indication claire sur ce que devrait être une huile végétale pour pilaf. Il est préférable de combiner avec du coton d'agneau, bien sûr, il peut être remplacé et le tournesol, mais seulement raffinée et inodore. Tous les ingrédients pour pilaf préparé par étapes et un seul conteneur. Vous ne pouvez pas faire frire la viande et les légumes dans une poêle, puis les transférer dans un autre récipient. Ceci est considéré comme une violation flagrante de la formulation classique.
Donc, vous avez besoin d'un chaudron ou un pot avec un fond épais. Il est dans ce transfert de chaleur du pot prend place avec une uniformité maximale. Mettez sur le feu, versez l'huile végétale et attendre jusqu'à ce qu'il brille comme il se doit. Cela vous indiquera l'apparition de petites bulles sur le fond. La queue de mouton graisse est tout à fait hacher finement et l'envoyer à la vasque. Préchauffer pendant 5 minutes, mais pas dans le même temps laisser bouillir.
Des morceaux d'agneau frits dans l'envoi de graisse. Tout d'abord, laisser le jus de viande et devient blanc, mais quand il devient doré, vous pouvez remplir l'arc. Dans le même temps zirvak besoin d'ajouter le sel, le poivre et les épices saison avec - curcuma et Zira. En bouche, il devrait être assez salé, épicé et très riche, parce que quand vous arrivez à faire cuire le riz en elle, elle absorbe la plupart des épices. Oh, et ne pas oublier les carottes, ce qui donnera un peu de douceur zirvak. Il devrait tomber endormi dans le chaudron dès que les oignons deviennent une belle couleur dorée.
Après 2-3 minutes, ajouter une demi-tasse d'eau, mélanger barberries séchées, baisser le feu et laisser la viande et les légumes, puis le couvercle, rempli avec le parfum des herbes et des épices. Après 10 minutes, remuer zirvak et sceller avec une cuillère. Égoutter le riz et le transfert en douceur à un chaudron, essayant d'obtenir que la couche plus uniforme. Maintenant, ajoutez l'eau, qui doit couvrir la surface des grains sur le doigt. Tous couvrir la marmite avec un couvercle et cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide descend.
Une fois que cela se produit, essayez de riz. Idéalement, il devrait être légèrement cuit, mais pas détrempé. Recueillir des bords vers le centre de la coupole de chaudron-like. Bâton de bois, effectuer dans une couche de riz au fond du trou, mais afin de ne pas mélanger avec la viande. Ces trous, qui devraient être au moins 5-7 morceaux, verser le cumin, et entre eux glissent gousses d'ail non pelées. Kazan couvrir à nouveau et porter plov à la préparation, de surveiller le niveau de l'eau dans les trous.
Servir le plat avec la tuyauterie nécessaire chaud, très chaud. Et les Ouzbeks préfèrent ne pas mélanger avec des céréales zirvak partie et la propagation couches: d'abord le riz, puis les carottes et les oignons, et sur le dessus - morceaux d'agneau, exsudant une saveur incroyablement délicieux. Décorez pilaf peut être finement haché verts, et le lieu sur le périmètre coupé en tranches de tomates juteuses mûres. La recette de ce plat est sûr de devenir un favori dans votre famille.
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Pilaf avec de l'agneau et pois chiches
Les pois chiches, pois chiches ou, est produit extrêmement utile et nutritifs. Elle contient un grand nombre de protéines et de glucides nécessaire pour la personne. En outre, un autre élément important de lysine il est - un acide aminé essentiel. Le pois chiche est considérée comme une partie intégrante de la cuisine orientale, si souvent utilisé comme un ingrédient utile pour de nombreux plats nationaux. Je ne faisais pas exception et l'agneau pilaf. Cette recette intéressante mérite une attention particulière par tous les fans des célèbres plats de riz, de légumes et de viande.
Ingrédients:
agneau (la chair sur l'os) - 1 kg
Chiffre rond transparent - 1 kg
carottes jaunes - 1 kg
oignons - 3 têtes
Ail - 3 têtes
kurdjuchnyj graisse - 100 g
L'huile de coton - 200 g
pois chiches - 200 g
vinette - 2 cuillères à café
2 cuillères à soupe de raisins secs -
Cumin - 2 cuillères à café
sel, épices pour riz pilaf - au goût
sucre - 1/2 cuillère à café
Préparation:
Cette recette est conçu pour que vous nourrissez pilaf Grand groupe d'invités. Cependant, réduire proportionnellement le montant de ces ingrédients, il peut être adapté pour une famille typique de 4 personnes. Commencez pilaf cuisson devrait être, comme toujours, avec le lavage et le trempage du riz. L'eau doit être aussi transparent que possible. Et pour être dans sa croupe repose au moins 4-5 heures. Pois chiches lavent aussi, se déplacent, et tremper dans un récipient séparé en même temps que celle de la figure.
Carottes et les oignons nettoyer, laver et hacher. Dans le premier cas, la recette recommande fines lanières, et le second - demi-anneaux. Dans une grande marmite versez l'huile de graines de coton, son rouge vif et y placer les morceaux de graisse de mouton. Séparer l'os d'agneau de la pulpe et de mettre également au brun. Après 10 minutes, retirez-le et versez l'oignon. Il doit cuire jusqu'à coloration dorée et il est impossible de trop cuire.
Pré-lavé et obsushennuyu mouton chair avec un couteau, diviser en gros morceaux. Dimension vous guidera un tiers de poing femelle. Mettre la viande dans une grande marmite et faire frire jusqu'à coloration pendant 10-15 minutes à feu vif. Ensuite, les brûleurs de température devraient être réduits et envoyés aux bâtons de carotte chaudron. Dans le même temps zirvak ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Puis les légumes pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes ne seront pas commencer à coller aux morceaux d'agneau et devient mou. Paru dans cette période ne couvrent pas le couvercle.
Après ce temps, il est temps de passer à la scène principale - à zirvak cuisson et l'amener à l'état de la saveur correcte. Donc, dans un chaudron avec des légumes et de la viande, versez environ 1 litre d'eau bouillante. Des morceaux de viande doivent être légèrement visible, et la cavité ne sont pas couverts avec de l'eau. Lorsque le liquide commence à bouillir, ajouter la viande et légumes pois chiches, des épices, des raisins secs, l'épine-vinette, et un peu de sucre. Garnir avec 2 tête d'ail en chemise. Couvrir le couvercle de la marmite et laisser cuire à son contenu pour une demi-heure à feu doux.
Après 30 minutes, retirer l'ail et parfumé zirvak mix. Au stade final, il est nécessaire de mettre sur le dessus du riz uniformément, ajouter 1 cuillère à soupe de sel et couvrir avec de l'eau quelque part à 1, 5-2 cm, pas plus. Cuire à feu moyen nécessaire et lorsque le couvercle est ouvert. Dans 20-30 minutes riz va absorber l'eau et de la houle. Vérifiez la quantité de liquide restant. Si le niveau est en dessous du milieu de la vasque, puis recueillir la diapositive croupe, faire perce vers le bas et insérer les gousses d'ail non pelées.
Disposez le chaudron devrait être selon les règles, parce que chaque recette a ses propres caprices: pour commencer - une grande assiette ou un bol, puis - et alors seulement avec une serviette du couvercle. Le feu sur la cuisinière pour faire un minimum et continuer à mijoter pour un autre 15 minutes pilaf Puis donnez-lui le temps de brassage. Si vous trempez, quelque part une demi-heure. Avant de servir, retirez les morceaux d'agneau et les couper en faisant plus petit. Riz aux légumes mélange, mettre sur un grand plateau entassés sur le dessus de qui a mis la viande. La simple vue de cette pilaf conduire vos invités dans un vrai délice gastronomique.
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Pilaf d'agneau avec des pommes, des raisins secs et abricots secs
Il se trouve pilaf intéressant, si vous combinez la recette traditionnelle, non seulement les raisins secs et les pommes. Vous pouvez aussi mettre un peu d'abricots secs. Ces fruits font les plats goût encore plus riche et plus saturées, en lui donnant une agréable acidité et de douceur en même temps. Pilaf tourne épicé et un peu inhabituel. Si vous aimez les expériences culinaires, prendre note de cette recette.
Ingrédients:
agneau - 1 kg
Riz à grains longs transparente - 800 g
carottes - 1 kg
oignons - 1 kg
huile végétale inodore - 300 g
Ail - 4 têtes
variétés de pommes aigres - 1 pièce
raisins sans pépins - 300 g
abricots - 200g
Cumin noir - 2 cuillères à café
sel, poivre rouge - au goût
Préparation:
Laver les légumes, hacher l'oignon sous forme de demi-anneaux, et une carotte est traditionnellement coupé en lanières. Nettoyer et sécher la viande en gros morceaux, diviser la taille du poing d'une femme. Figure rinçage, drainer l'eau pendant au moins 15-20 fois, jusqu'à ce qu'il devienne limpide, et laisser tremper pendant environ une heure et demie. Alors à vous débarrasser de l'excès d'amidon, et en conséquence obtenir risotto vraiment croustillant.
La bouilloire à paroi épaisse, versez l'huile végétale. Avec l'agneau est meilleur coton et l'huile de tournesol combiné, si elle est raffinée et n'a pas d'odeur, est également agréable. Quand il est allumé et donner une légère fumée blanche, mettre les morceaux de viande et faire frire jusqu'à croûte brunâtre. De sa couleur, il dépend de la pilaf apparence, il ne faut pas avoir peur de faire trop d'agneau sur le feu. Endormir dans l'oignon de chaudron et cuire en brassant fréquemment jusqu'à ce que brun doré 3-4 minutes. Ensuite, envoyez lui une carotte. Attention, alors ne pas besoin de mélanger seulement nivelé!
Zirvak besoin d'assaisonner de poivre. Avec lui, d'être prudent. Pour commencer, prendre environ 1/2 cuillère à café, se dissoudre dans une petite quantité d'eau et versez dans le chaudron. Quelques minutes plus tard, retirer l'échantillon. Il faut faire très chaud, mais vous avez toujours faire cuire du riz, donc tout droit. Mettre du sel, sans épargner, environ 1 cuillère à soupe. Cumin des doigts mash et saupoudrer zirvak.
Avec le riz, drainer l'eau, le mélanger avec des raisins secs lavés et abricots secs et placer sur le dessus d'une couche de carottes dans le chaudron. Remplissez toute l'eau chaude de sorte qu'il couvre le riz d'environ un centimètre. Apple a laver, couper en tranches et doucement l'insérer dans la couche de céréales. Avec têtes d'ail, retirez la coque supérieure. Il est important qu'ils ne se séparent, mais sont restées intactes. Insérez le riz à l'ail. Lorsque l'eau a été évacuée de la surface dans les profondeurs, vous pouvez fermer le chaudron et le feu pour faire le minimum. En outre la préparation du pilaf prend environ une demi-heure ou un peu plus. Étalée sur une couches de plaque besoin: du riz, des oignons, carottes et de viande. Bon appétit!
Bien sûr, faire cuire pilaf meilleur sur un feu ouvert dans un énorme chaudron, appréciant l'air frais d'impatience et une étincelle dans les yeux des parents et amis. Mais cette possibilité est à nous, les habitants des villes, très rarement. Mais manger délicieux et varié toujours envie. Chaque recette est décrit dans cet article va vous apprendre comment faire un pilaf réel et délicieux, même sur une plaque ordinaire. Juste être confiants en leurs capacités et talents culinaires!
