Pilaf est certainement plat. Et de l'Est est connue pour être une question délicate. Et pilaf recette est loin d'être universelle. Bien entendu, tout le risotto est préparé, une technologie spécifique bien établie depuis des siècles. Et pourtant, la recette, par exemple, pilaf ouzbek est très différente de celles pour lesquelles ce plat est préparé en Azerbaïdjan ou au Kazakhstan. Par ailleurs, l'Azerbaïdjan plov a généralement une caractéristique remarquable.
Le fait que la recette pour pilaf azerbaïdjanaise implique cuisson kazmaga - une fine couche de pâte sans levain, qui est bordée d'un chaudron (ou d'autres plats) pilaf. Et en passant, l'kazmaga recette aussi pas aussi simple que cela puisse paraître. Cependant, laissez-nous tous dans l'ordre.
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Préparation kazmaga
Kazmag - une composante intégrante de la plupart pilaf azerbaïdjanaise. Cette couche de pâte, d'abord, ne permettra pas de gravure pour pilaf, et d'autre part, sera un excellent complément à plat fini. Caked en pâtisserie croustillante servi pour pilaf, brossant avec du beurre fondu. Préparer la pâte kazmag que d'habitude pour les nouilles ou boulettes. Cependant, chacun a sa propre recette kazmaga pilaf azerbaïdjanaise.
Kazmag pour la viande, le poisson et pilaf d'oeuf
Ingrédients:
La farine de blé - demi-tasse:
Chicken egg - 1 pc;
Beurre fondu - 1 cuillère à soupe;
Sel - demi cuillère à café;
Eau - à la consistance de la pâte souhaitée.
Préparation:
Préparer la pâte pour kazmaga très simple. Nous Tamisez la farine et versez dans un bol. Rassembler farine de gorochkoy, ajouter le sel et l'œuf, et ensuite commencer à ajouter de l'eau, pétrir la pâte. Lorsque la pâte devient élastique et homogène, ajouter le beurre et au bien pétrir à nouveau. L'huile est nécessaire de mettre à la fin, sinon l'huile ne donnera pas la farine de gluten à gonfler, et la pâte ne sera pas obtenir l'élasticité souhaitée.
Kazmag pour les fruits et le lait pilaf
Ingrédients:
La farine de blé - demi-tasse:
Chicken egg - 1 pc;
Beurre fondu - 1 cuillère à soupe;
Sucre - 1 cuillère à café;
Sel - demi cuillère à café;
Eau - à la consistance de la pâte souhaitée.
Préparation:
Cuisine kazmag, comme dans la recette précédente. Mélanger la farine tamisée avec le sel, le sucre et la cannelle et ajouter l'oeuf. Puis versez l'eau et pétrir la pâte. À la fin, ajouter le beurre et pétrir la pâte à nouveau jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée.
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Pilaf Sabza-kaurma
Cette recette Azerbaïdjan pilaf d'agneau, qui est un soi-disant flip-pilaf. Et nous allons cuisiner sans kazmaga.
Ingrédients:
300 grammes d'agneau;
150 grammes de riz sec;
30 grammes de beurre fondu;
Un pincement de l'acide citrique;
Une pincée de safran;
Un bouquet d'herbes fraîches;
Sel;
Le poivre noir.
Préparation:
Pour pilaf est préférable de prendre la chair de l'agneau dénoyautées. Donc, ma viande et le couper à travers le grain en petits morceaux (un peu moins de la taille d'une boîte d'allumettes). Assaisonner avec le sel il, le poivre et le jeter dans une rôtissoire avec le beurre chaud, qui sert à feu vif jusqu'à croustillant croûte.
Pendant ce temps, oignons et les carottes Pelez et hachez les shinkuem. Lorsque les pommes de viande, ajouter à cela les légumes hachés et le safran, verser un peu d'eau ou de bouillon et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté agneau. Figure cuire séparément. Qu'il est avéré friable, il est préférable de prendre un orge cuit à la vapeur. Toutefois, le riz conventionnel peut aussi être bien cuits. Remplissez-le avec de l'eau froide et assurez-vous de fusionner le premier riz bouillon et lavage et versez une nouvelle partie de l'eau froide. Ainsi, vous pouvez faire quelques fois plus. Ensuite, le chiffre que vous êtes assuré d'obtenir friable.
Certains peignent le riz cuit avec du safran. Pour ce faire, faire une teinture d'elle: une cuillère à soupe de beurre fondu de race dans la même quantité d'eau bouillante et ajouter une pincée de safran (curcuma). Assaisonner avec du gruau de sel sur votre propre. Servir Sabza-kaurma spéciale. Le riz blanc laïque entassés sur un plat et saupoudrez avec peu de riz jaune, tirant de sa bande. Vous pouvez simplement mélanger le riz jaune avec du blanc. Le côté de la colline ou autour de décomposer la viande avec des légumes. Tout ce que nous verser le beurre fondu et saupoudrer de fines herbes hachées.
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Sheshryanch-pilaf
Nous vous offrons une recette pour l'Azerbaïdjan oeuf pilaf. Il est cuit avec des oignons et la sauce cornouiller gratin spécial appelé Gara. Et le nom sheshryanch-pilaf est traduit par «pilaf six couleurs."
Ingrédients:
0, 5 kg de riz;
150 grammes de beurre;
Une cuillère à café de safran;
0, 5 kg d'oignons;
8 oeufs;
Une botte d'oignons verts;
200 grammes de cornouiller séchée;
2 cuillères à soupe d'huile végétale;
De thym 1 cuillère à soupe;
Menthe 1 cuillère à soupe;
Sel;
Le poivre noir.
Préparation:
Dogwood trempée, puis frottez-le dans la purée. Diviser soigneusement les œufs dans les jaunes d'œufs et les blancs de sorte que zheltochki restées intactes. Protein fouet dans une mousse légère. Maintenant, vous réchauffer dans une huile de rôtissoire et le dissoudre dans quelques cuillères à soupe de beurre. Oignon finement haché frit dans le mélange d'huile pendant environ dix minutes, puis ajouter la purée cornélien cerise et de continuer à faire frire pendant cinq minutes.
Ensuite, nous faisons un feu et l'oignon minimum et habillés avec des poids Cornel blancs battus, la diffusion de leurs manteaux, mais sans se mélanger. Une fois que les protéines sont capturées, faire la mi-gara évidement, y verser les jaunes et saupoudrer d'un mélange d'épices. Après trois ou quatre minutes, les jaunes et zapekutsya Gara seront prêts.
Séparément, faire bouillir le riz, le sel et habillé avec du beurre fondu. Maintenant, étaler le riz sur un diamètre de plat large doit être supérieur au diamètre de la casserole, qui se préparait à Gara. Top propagation de riz gara entièrement, en enlevant soigneusement la casserole de la poêle.
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Syudlu-pilaf
Cette recette est très inhabituel pilaf de lait. Voici la recette implique simplement cuisson kazmaga.
Ingrédients:
Tasses et demie de riz;
200 grammes de raisins secs dénoyautés;
200 grammes de beurre;
Une pincée de curcuma;
100 grammes de lait;
Un litre et demi d'eau;
Une cuillère à café de sel.
Pour kazmaga:
La farine de blé - demi-tasse;
Chicken egg - 1 pc;
Beurre fondu - 1 cuillère à soupe;
Sucre - 1 cuillère à café;
Sel - demi cuillère à café;
Eau - à la consistance de la pâte souhaitée.
Préparation:
Mettez à cuire le riz dans un mélange de lait et de l'eau. Bien que le riz est cuit, nous commençons à préparer kazmag. Mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel, ajouter l'oeuf et verser l'eau, pétrir la pâte. Ensuite, ajoutez le beurre fondu et pétrir jusqu'à kazmag lisse. Lubrifie les murs prouvées de pétrole et est bordée d'une fine couche de pâte.
Riz ready mix avec des raisins secs et les mettre dans un chaudron que couvercle hermétique. Lors d'une très faible chaleur pour préparer une demi-heure un pilaf. Après cela, versez le riz de beurre fondu mélangé avec du curcuma. Mains vers le bas, sur une plaque et ajouter les morceaux kazmaga.
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Shirin pilaf
Pilaf recette de fruit sucré connu de beaucoup. Mais comment le faire dans le respect des traditions de l'Azerbaïdjan, connus pas pour tout le monde. Donc, nous vous offrons une prescription-largeurs pilaf - un plat sucré de riz et de légumes.
Ingrédients:
Tasses et demie de riz;
3 pêches fraîches;
200 grammes de raisins secs;
200 grammes d'abricots secs;
200 grammes de prune et de prune;
100 grammes d'amandes;
100 grammes de beurre;
50 grammes de miel;
Un demi-verre de jus de grenade;
Cannelle de cuillère à café;
2 gousses choses;
Une pincée de curcuma.
Préparation:
Kazmag souhaitable de préparer à l'avance, en utilisant une recette pour pilaf douce et laiteuse (c.-à-sucre et la cannelle). Riz bouilli dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce prêt incomplète, lavé et le balancer dans une passoire. Est bordée d'une fine couche de pâte bouilloire, verser dans un mélange de riz et versez de l'eau bouillante, le ghee et le curcuma. Couvrir avec un couvercle et d'une bouilloire sur feu très doux réserve de riz desséché.
Pendant ce temps, les amandes propres, abricots, pêches et prunes coupé en petits morceaux. Maintenant dissoudre le beurre dans une rôtissoire et faire frire avec des légumes aux amandes. Ensuite, nous avons besoin de faire cuire le sirop. Pour ce faire, dissoudre le miel dans une casserole avec le sucre, puis ajouter le jus de grenade. Préparez le sirop devrait être de cinq à sept minutes, et puis vous devez ajouter les épices et passer à la poêle avec du sirop de fruits. Continuer à faire bouillir le sirop de fruits encore sept minutes.
Servir pilaf largeurs de deux manières: à jeter le riz entassés et verser le sirop sur le dessus et mettre le fruit ou soumettre un sirop de riz et de fruits séparément dans deux bonnets profonds.
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Touho-pilaf
La recette est conçu pour un grand repas (dix à douze portions). La cuisson, vous avez une heure et demie. Mais vous pouvez surprendre vos invités avec ce pilaf l'Azerbaïdjan avec le poulet.
Ingrédients:
Carcasse de poulet - environ un demi-kilogramme;
Riz long - 2 tasses;
Oignons - 4 têtes;
Grenade fraîche - 2 pièces;
Les abricots secs - 150 grammes;
Raisins - 150 grammes;
Figures - 150 grammes;
Châtaignes et marrons (pelées) - une livre;
Beurre - 300 grammes;
Le curcuma (safran) - une pincée;
Sol.
Pour kazmaga:
Flour - demi-tasse;
Chicken egg - 1 pc;
Le beurre - 25 g;
Sel - une demi cuillère à café.
Préparation:
Le riz est lavé plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Par la suite, son trempés pendant une demi-heure. Après le riz un peu de houle, faire bouillir dans l'eau bouillante salée (demi-litre), pendant sept minutes. Pendant ce temps, le riz est cuit à la préparation incomplète que nous avions besoin. Ensuite, le riz est lavé et jette dans une passoire.
Maintenant, nous ne kazmag, mélanger la farine avec le sel et ajoutez-y l'oeuf. L'ajout d'eau, pétrir la pâte rigide mais doux, puis ajouter au beurre et pétrir à nouveau jusqu'à consistance lisse. Nous Etaler la pâte dans un gâteau mince, et bordée il leur semblait (et le fond d'un mur). Dissoudre le beurre et huiler légèrement la pâte. Maintenant, versez dans un chaudron de la moitié du riz et versez la moitié du beurre fondu. Mettez le riz restant sur le dessus et versez dessus avec de l'huile.
Faire cuire le riz dans un chaudron couvert avec un couvercle devrait être d'environ une demi-heure sur un feu très doux. Pendant ce temps, les châtaignes pelées ébullition pendant sept minutes et on laisse refroidir. Les oignons pelés shinkuem assez grand, et de fruits secs lavés avec de l'eau chaude. Aussi, presser le jus de graines de grenade, et hachez le poulet en petits morceaux.
Dans une rôtissoire pour dissoudre deux ou trois cuillères à soupe de beurre et faire revenir la viande. Le poulet doit être seulement doré, il est donc nécessaire de préparer et cuire en petites portions pas plus de cinq minutes. Nous sortons de la viande de la poêle, et sur les alevins de pétrole restantes oignon haché pendant cinq minutes. Encore une fois, mettre la viande dans une rôtissoire, ajouter le jus de grenade, et recouvert d'un couvercle, laisser mijoter pendant environ une demi-heure. Après cela, mettre dans une rôtissoire et châtaignes sèches, le sel et continuer à cuire ensemble pendant une dizaine de minutes.
Prêt décale la figure deux pots. Une partie de la réserve de riz blanc, tandis que d'autres ajoutent safran perfusion (curcuma, une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'eau bouillante). Maintenant, prenez un grand plat et étaler le riz rayures jaune et blanc. Dans le centre mettre les morceaux de plats de poulet, des châtaignes et fruits secs. Servir avec pilaf-Touho déchiré kazmagom.
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Conseils utiles
Cuisson pilaf en azéri est pas si difficile. La chose principale - ne pas faire des erreurs.
Ne pas utiliser pour la cuisson pilaf conserve jus de grenade - tout frais. Sinon, le goût de ce plat sera ruiné.
Comptez le nombre de beurre sur la base de la quantité de riz - un demi-kilo de céréales devrait être d'une centaine de grammes d'huile.
Si vous ne l'avez pas prouvé, utiliser une casserole ou utyatnitsu torréfaction tolstodonnuyu. Plats doivent être à fond épais. Sinon, le chiffre va brûler et ne sera pas économiser encore kazmag.
Si vous ne courez pas le risque de la cuisson pilaf kazmagom vous pouvez faire sans cet ingrédient. Toutefois, le risotto avec la perte de saveur nationale.
Ne pas remplacer le beurre avec des légumes. Recette toute plov azérie qu'elle implique l'utilisation de beurre fondu.
Pour chiffre avéré friable, ne digère pas avant la pose dans le chaudron. Mieux encore, utiliser du riz étuvé.
En général, la réussite d'un plat est presque cent pour cent en fonction de votre humeur. Par conséquent, si vous allez faire cuire plov azéri, puis cuire avec plaisir. Profitez de votre appétit et de succès dans le domaine culinaire!
