Canard farci est pourquoi il est considéré comme l'un des parcours les plus difficiles et presque le summum de femmes au foyer de l'art culinaire. Cependant, cette opinion est erronée. En fait, pour préparer canard farci est assez facile. Bien sûr, cela exige certaines connaissances et compétences, mais même hôtesse novice est tout à fait face à la tâche de préparer canard farci. La principale chose - de maîtriser les règles pour la préparation du canard et de trouver des recettes de garnitures. Voilà ce que nous allons faire avec vous. Alors préparez canard farci.
Préparation de canard
Rappelez-vous que peu importe ce que la recette que vous préférez, pour le rembourrage doit être choisi suffisamment grand canard. En tout cas, son poids ne devrait pas être moins de deux kilogrammes. Si vous pouvez acheter de la volaille fraîche, puis donner aucun doute privilégier cette option. Si vous ne pouvez acheter un canard congelé, il doit débloquer les règles.
Dégivrage tout oiseau de préférence sur la tablette inférieure du réfrigérateur ou à la température ambiante. Le fait que le dégivrage rapide, la viande perd beaucoup de liquide et devient très sec. Un canard - bien grasse oiseau, mais pas très juteuse.
Typiquement, la carcasse, vous obtiendrez en plus de matières grasses graisse du corps sera dans la région de l'abdomen et la queue. Il est nécessaire de couper dans le gras. Lors de la cuisson au four ou la graisse égoutte va commencer, et la viande va brûler. En outre, ce l'excès de graisse empêchera vous cousez canard farci. Et en plus de cela, il est préférable de faire cuire frit abattis ou les légumes.
Donc, la carcasse dégelée bien se laver et enlever avec du chanvre à partir de plumes et de poils fins. Le chanvre est pratique pour prendre une pince à épiler classiques (médicales ou sourcils), et de se débarrasser de la carcasse de l'excès de végétation peut être gâchette sur le feu. Après cela, l'oiseau devrait être à nouveau un bon lavage et sécher avec une serviette propre.
Avant de bourrer le canard est habituellement mariné, frotter un mélange de sel, de poivre et d'épices. Comme condiments vous pouvez utiliser le curry, le basilic, le mélange italien ou provençal de fines herbes, épices, volaille spéciale. Certaines personnes préfèrent ajouter la moutarde de la marinade, la crème sure ou de la mayonnaise. Cependant, il est approprié que lorsque vous allez faire cuire la manière de canard ouverte, juste le mettre sur la feuille de cuisson. Carcasse râpée est laissé à mariner au moins deux heures.
Farcies de canard, la pose de remplir le trou dans l'estomac, qui est ensuite suturée fil de coton forte. En outre, la nécessité de fermer l'ouverture dans la partie supérieure de la carcasse et à l'endroit où le corps a été fixé sur le col. Il ya deux soposobami. Si la peau du cou il ya beaucoup, il peut être plié et replié à l'intérieur carcasse de câblage. Ce sera assez pour remplir la farce n'a pas commencé à tomber le haut. Ou vous pouvez couper la peau et tirez sur le bord du trou et coudre.
Préparation de canard farci
Canard farci cuit au four, placer dans utyatnitsu ou manchon pour la cuisson, emballage papier d'aluminium ou de simplement mettre sur une plaque à pâtisserie, graissée avec du beurre ou la graisse de canard. La cuisson peut être bourré canard et multivarka et gusyatnitsy (utyatnitsu) à la plaque. Mais le plus préféré et la façon traditionnelle de cuisson canard farci - la cuisson dans le four.
Pour la farce vous devez préparer l'oiseau et de faire le remplissage. La carcasse de jeter les farce préparée, densément remplissage de la cavité de la carcasse, puis cousez le canard en tirant la peau sur le bord de l'ouverture dans l'abdomen. L'oiseau a été placé dans un plat allant au four ou à la poêle et la récupération dans un four préchauffé. Canard cuit à une température de 200-250 ° pendant deux heures ou deux et demi. Pendant la cuisson de canard dans un plat allant au four ou à la poêle dans l'ouvert, il doit être retourné plusieurs fois. Lors du rôtissage dans du papier ou dans un manchon ne tourne pas sur la carcasse de se démarquer de jus n'a pas coulé sur une plaque à pâtisserie. Lors de la cuisson dans le four méthode ouverte oiseaux doivent être arrosées régulièrement les gouttes de graisse hors de lui, la collecte avec une cuillère à soupe de bicarbonate.
Pour dire exactement combien de temps vous avez besoin pour cuisiner un canard, il est impossible. Le temps dépend de la taille de l'oiseau, et le pouvoir de remplissage du four. Mais sur la cuisine moyenne farcie de canard pendant deux heures. Prêt oiseau est déterminée par la coupe ou perforation profonde dans la cuisse ou de la poitrine osseuse. Si l'encoche est attribuée jus clair, l'oiseau est considéré comme terminé. Si le jus rose (mélangé avec du sang), il continue à cuire.
Les garnitures de canard farci
La recette de canard farci est pas seul. Rembourrage pour le rembourrage à base de riz ou de sarrasin, en ajoutant les fruits et légumes. En outre, la farce de canard rôti ajouter abats (coeur, l'estomac, le foie). Le fruit le plus populaire pour le remplissage - pommes. Souvent, le remplissage est ajouté abricots, raisins, pruneaux, barberries secs séchés. Légumes pour le remplissage et torréfié pulvérisés et ensuite mélangées avec l'ingrédient principal. Pour prendre la friture traditionnelle l'oignon et la carotte et le poivron moins traditionnelle. En outre, un canard farci avec un remplissage de chou frais ou aigre avec la farce de riz à base de pommes, les pruneaux et les oranges. En général, choisissez une recette.
Chou farci
Ingrédients:
A propos de kilos de choucroute;
L'huile végétale;
2 oignons;
2 grosses pommes.
Préparation:
Chou pré-lavé, et le jette dans une passoire. Oignons Nettoyer et couper en rondelles et demi. Verser l'huile végétale dans une rôtissoire et y mettre le feu. Tout d'abord, faire frire les rondelles d'oignon, puis ajouter le chou et continuent à faire frire à feu vif. Chou doit être légèrement doré. Chou inclinaison dans une passoire au verre excès d'huile. Pommes pelées et centre fort et coupés en petits morceaux. Mélanger les pommes avec ostuzhennoy chou.
Remarque:
Cette recette ne comprend pas l'addition de sel de bourrage.
Farce au riz
Ingrédients:
Un verre de riz;
Ampoule;
Carotte;
Abats de canard;
Une poignée d'abricots secs;
L'huile végétale.
Sel et poivre.
Préparation:
Pour faire la farce de riz, faire bouillir jusqu'à ce que la moitié de céréales cuites, lavage de riz dans l'eau courante, et jette dans une passoire. Faire tremper les abricots, les abats de canard lavées et légumes biologiques. Sur la première huile végétale frire les abats hachés en petits morceaux, puis les ajouter les carottes hachées et un couple de minutes, nous envoyons dans une rôtissoire et les oignons hachés. Abricots coupés en petits cubes. Mélanger frit avec du riz et des abricots secs, saler et poivrer à votre goût.
Remarque:
La recette peut varier en ajoutant garnitures orange ou de mandarine tranchés. Citrus peut être combiné avec des abricots secs et de fruits secs peut être remplacée par eux.
Sarrasin
Ingrédients:
Un verre de sarrasin;
Oignons;
L'huile végétale;
300 grammes de pruneaux;
Poivre et le sel.
Préparation:
Sarrasin ébullition jusqu'à ce que presque cuit, lavé, jette dans une passoire et trempé. Pruneaux pré-lavés et trempés, coupés en tranches. Ampoule propre, shinkuem et les faire frire dans l'huile végétale. Mettre sarrasin aux pruneaux et l'oignon frit, le sel et le poivre au goût. La viande de volaille farcie, nous recoudre le trou et de commencer à cuisiner canard farci.
Le remplissage de pommes
Ingrédients:
Un kilo de pommes fraîches;
Sel et jus de citron.
Préparation:
Mes pommes et pelés. Puis coupez chaque pomme en quartiers et découpez le milieu d'une difficiles graines de tournesol. Puis coupez chaque tranche pendant encore deux ou trois parties et ajoutez les pommes dans un bol. Ajouter un peu de sel, arrosé de jus de citron et mélanger. Farcir le canard aux pommes fraîches, coudre et envoyer cuisson.
A proprement parler, le remplissage de prescription pour les canards de la farce quelqu'un peut-il - tout dépend de vos préférences gustatives. Par conséquent, toute recette proposée vous pouvez utiliser comme une base et compléter à sa discrétion. Mais peu importe ce que vous choisissez la recette (avec du riz, de sarrasin, des pommes ou de la choucroute), cuisiner avec plaisir. Profitez de votre appétit et de succès dans le domaine culinaire!
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