Oh, il ya bien longtemps avait passé les jours quand une alimentation Nikita lumière (qui a promis Américains Gruel spectacle) le maïs était la reine des champs. Et puis le pain vendu dans les magasins de maïs et de farine de maïs était - le barrage! Mais non, il ne prend pas plat de racine de la farine de maïs dans notre cuisine slave oriental. Pendant ce temps, la farine de maïs (et de l'orge) a été et reste un ingrédient très populaire dans les cuisines des différentes nations.
Beaucoup ont entendu parler de la fameuse polenta italienne ou la semoule de maïs bouillie moldave, tortillas mexicaines ou mchadi géorgienne. Les Américains (sud et nord) honorent encore le maïs, et en Europe du Sud, il est toujours tenu en haute estime. Et nous ... Nous à cet égard rien ne vantons particulier (sauf le maïs sucré colle époque soviétique). Par conséquent, nous ne pouvons apprendre l'art de recettes de cuisine semoule de maïs ont obtenu les humains modernes ont hérité de l'ancienne Aztèques.
Tortillas en provenance du Mexique
Oh, si nous parlons de l'Aztecs a fondé la ville de Mexico, puis commencer à apprendre les recettes des tortillas de farine de maïs mexicains. Ces délicieuses tortillas de maïs soi et pour soi, et que la base de nombreux plats de la cuisine mexicaine. Pour les vrais tortillas a besoin d'un feu ouvert et une casserole d'argile spéciale. Mais nous allons faire face avec eux sur une poêle régulière.
Ingrédients:
- La farine de maïs (la moitié de tasse)
- Eau (une demi-tasse)
- Margarine (50 g)
- Sel
Préparation:
Margarine hacher finement avec un couteau. Nous Tamiser la farine et ajouter à la margarine, là aussi - une pincée de sel. Frotte la margarine avec la farine dans la mie et verser lentement l'eau, pétrir la pâte. Diviser la pâte en plusieurs parties (en nombre de gâteaux futures), couvrir avec un linge et laisser reposer pendant quinze minutes. Ensuite étalez là gâteaux ronds minces et les faire frire des deux côtés de la sec (sans huile!) Un poêle chaude. Tortilla prêt! Ils peuvent être consommés au lieu de pain, et vous pouvez aller de l'avant et se préparer ...
Tortilla à base peut être préparé tostados - les mêmes tortillas de farine, mais frit dans l'huile. Si deux tortillas mis le remplissage, saupoudrer de fromage et les faire frire dans l'huile, le résultat est une quesadilla. Et si Burrito renverser dans un tube, le plat doit être appelé un burrito. C'est drôle. Est-ce pas? Mais amuser seulement les Mexicains. Et, par exemple, en Géorgie, la préparation d'un tortillas de maïs "laconiques".
Mchadi Géorgie
Recettes mchadi et les tortillas sont très semblables, mais il est des plats différents. Si vous êtes intéressé "sentir la différence", cuire à la fois et de comparer.
Ingrédients:
- La farine de maïs (3 tasses)
- Le beurre (50 g)
- L'eau (demi tasse)
- Sel
Par la farine tamisée ajouter une noix de beurre, une pincée de sel et ajouter de l'eau, pétrir une pâte molle et légèrement collante. Mouiller les mains forment la galette de pâte de forme oblongue qui sont mis sur le poêle chaude et faire cuire dans le four. Cette méthode de cuisson mchadi plus proche de leur cuisson dans un poêles traditionnels en pierre "ketsi." Mais de nombreuses ménagères mchadi frits dans une poêle dans de l'huile végétale (comme hamburgers habituels). Servir le gâteau au fromage (idéalement - avec ou suluguni Imereti).
Polenta de l'Italie
En gros polenta - il est bouillie copieux et savoureux, qui, initialement, était considéré comme nourriture pour les pauvres. Mais au fil du temps, il "a vu à travers» et les Italiens les plus riches, et d'ailleurs, même "anobli". Recettes polenta diffèrent principalement additifs. Il est préparé avec du fromage, légumes, champignons, fruits de mer, viande hachée. Pour commencer essayer de la polenta au fromage.
Ingrédients:
- La farine de maïs (350 g)
- L'eau (600 ml)
- Lait (400 ml)
- L'huile de beurre (150 g)
- Fromage (200 g)
- Gousse d'ail
- Un morceau de pain rassis
- Verdure
Préparation:
Préparez à l'avance pour polenta au fromage (frotté sur une râpe) et l'huile d'ail. Pour ce dernier, faire fondre le beurre dans une poêle et faire frire la gousse d'ail écrasée. Pour ne prendre qu'un pot tolstodonnuyu de polenta. Eau et versez le lait dans une casserole et porter à ébullition. Puis ajouter le pain émietté et, en remuant constamment, versez toute la farine. Faire cuire à feu doux, sans cesser d'interférer avec (plus facile de le faire avec une spatule en bois). Faites cuire la polenta pendant environ quinze minutes, y ajouter du fromage râpé. L'ajout de petites quantités, en attendant que tout le fromage est dissous dans un désordre. À la fin versez l'huile d'ail et retirez la casserole du feu. Servir avec des légumes verts.
Pain de maïs de l'Amérique (Stephen King)
Êtes-vous surpris? Non, bien sûr, le maître de l'horreur littéraire n'a pas inventé cette recette, et même, il n'a pas été publié nulle part. Mais dans ses œuvres pain de maïs est très souvent mentionné. Rappelez-vous le "Green Mile"? Et le pain de maïs, dont le héros de Tom Hanks régalé noir géant? Et, certainement, ce pain a été préparé selon la recette traditionnelle, qui est à une prime à tous les ménagères du sud des États américains.
Ingrédients:
- Un verre de farine de maïs
- Un verre de lait caillé
- À soupe de sucre
- Partie verre d'eau
- Œuf
- Beurre (2 cuillères à soupe)
- Poudre à pâte (sachet)
- Sel
- Soda pour la nourriture (un quart de cuillère à café)
Préparation:
En avance éteindre le four et placez-le dans une casserole tolstodonnuyu vide (même chauffée). Pendant ce temps, verser dans un bol une cuillère à soupe de farine et le remplir avec de l'eau bouillante (demi-tasse). Fouettant au fouet la farine brassée, ajoutez-y le lait caillé (yaourt, yaourt) et de l'œuf. Dans un autre bol, mélanger le reste de la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte et versez le tout dans un mélange liquide. Pétrir la pâte (un fouet ou une fourchette, mais pas avec un mélangeur) pour dissoudre tous les grumeaux.
Nous sortons de la casserole du four et faire fondre le beurre. Huile versé dans la pâte, et il reste lubrifie l'ensemble casserole. Une fois encore mélanger la pâte et versez dans le moule. Cuire au four pendant une vingtaine de minutes ou trente. Prêt maïs est déterminée à partir du brun doré et le temps qu'il va commencer à se déplacer loin des parois de la casserole.
Remarque:
Additifs épicés et le remplissage (paprika, safran, ail, viandes frites, fromage et ainsi de suite.) A été ajouté à la pâte juste avant il est versé dans le moule.
Généralement la farine de maïs est considéré comme un des produits alimentaires et de santé. Recettes sciemment de son tel "multinationale". Donc, ne passe pas, il vit sur le comptoir d'un sac de supermarché avec la semoule de maïs. Essayez vous-même comme un chercheur de la culture aztèque antique, qui non seulement a ajouté le maïs, mais lui a aussi adoré, l'appelant sa soleil d'or.
