Les gens ne sont pas particulièrement versés dans les subtilités de la cuisine, considèrent qu'un plat comme un canard aux pommes, peut préparer qu'une cuisinier réel. Pendant ce temps, la réponse à la question de savoir comment faire cuire un canard avec pommes au four est simple: acheter un matériel de qualité de départ, qui est un canard aux pommes, et de comprendre la logique du processus de préparation. Avec notre aide, il serait facile de le faire.
Actuellement, dans les supermarchés et sur le marché offrent différentes races de canard: il est de coutume pour nous canard domestique ordinaire, et soi-disant indoutka (ou melon), ainsi que Pékin. Quant à ce dernier, en dehors du fait qu'il ya un célèbre canard laqué, servi dans les restaurants les plus prestigieux, il est aussi une race spéciale. Maintenant, les canards de Pékin commencent à se reproduire activement en Russie.
Si vous ne l'aimez oiseau trop gras, puis arrêtez votre choix sur indoutke. Cette race est originaire d'Amérique du Sud, où les nids de canards sauvages dans les arbres. Oiseau diffère viande faible en gras douce, qui peut faire frire, braiser et cuire au four. Mais suffisamment de graisse de canard domestique. Il est devenu une sorte de ancêtre de la prescription »de canard aux pommes,« goût aigre-doux comme des pommes neutraliser teneur en matières grasses de cet oiseau. Mais les recettes des plats, ils sont nombreux. Voici quelques-uns d'entre eux.
Canard aux pommes
Pour commencer, nous vous proposons une recette de base, qui se prépare à un canard - cuit au four avec des pommes, le chou ou les pommes de terre. Par ailleurs, pour faire un plat supplémentaire de côté, vous ne devra pas, en raison de son rôle sont les légumes ou les fruits cuits, qui oiseau. Cela est bon et cette recette - plats de viande et secondaires sont préparés en même temps.
Ingrédients:
Carcasse de canard - 1, 5-2 kilogrammes;
Apples - 1 kg;
Ail - 4-5 clous de girofle.
Marinade:
Sel;
Le poivre noir;
L'ail;
Épices à votre goût;
L'huile d'olive.
Préparation:
Cette recette nécessite la préparation préliminaire de carcasses de canards. Donc, pour commencer à préparer la marinade et trempez-y l'oiseau quelques heures. Oiseau traitée, la suppression de tout le chanvre à partir de plumes, d'opales et de couper tout excès de graisse. Après cela, ma carcasse et obsushivayut. Pour la marinade, versez dans un bol, ajouter les épices sèches, l'ail écrasé, le sel, le poivre et frotter tout à fond. Ensuite, verser l'huile végétale pour obtenir une suspension liquide. Ce mélange frotter l'oiseau, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer pendant cinq heures.
Mes pommes, coupez les en tranches, enlever les graines et la membrane dure. Graisse de canard est coupé en petits morceaux et les répandre sur le plancher utyatnitsu propre et sec. Ensuite, mettre une petite couche de pommes. Carcasse de canard farci aux pommes et l'ail hachés et mis en utyatnitsu. Le trou dans la carcasse ne peut pas coudre. Maintenant, toutes les pommes restantes sont réparties entre le canard et les murs de utyatnitsu et le haut de la carcasse.
Nous avons mis l'oiseau dans le four, qui est préchauffé à 200-230 °. Pour préparer le canard dans le four, il faut deux à trois heures - tout cela dépend de la taille de la carcasse. Préparation peut être vérifiée ponction profonde à la jonction des jambes vers le corps. Si ponction du jus clair sort, l'oiseau est prêt. Si le jus a une teinte rosâtre, ou tout simplement boueuse, puis continuer à le canard rôti.
Propagation des oiseaux Prêt sur un plat, et garnir servent pommes qui étaient à l'intérieur de la carcasse. Le reste des pommes peut être jeté parce qu'ils étaient très gras.
Remarque:
Si vous aimez cette recette, et il est la façon traditionnelle de préparer ce plat, mais utyatnitsu vous ne faites pas, vous pouvez utiliser à la place une grande rôtissoire ou tout plat profond allant au four. Votre canard aux pommes se révéler non moins savoureux que utyatnitsu habitude.
Canard cuit au four avec pommes et des oranges
Cette recette est polyvalent, comme avec pommes et des oranges peuvent être préparés et de canard maison et sauvage. Dans le premier cas le fruit est excellent oiseau de la graisse de neutraliser, tandis que le second fera plus doux de la viande de canards sauvages.
Ingrédients:
1 canard d'oiseaux;
4-5 pommes;
2 oranges;
Sel, poivre et la muscade;
Curry 1 cuillère à café;
De cannelle 1 cuillère à café;
2 cuillères à soupe de miel;
5-6 gousses d'ail;
1 oignon.
Préparation:
Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser la marinade à base d'huile végétale. Mais il peut aussi être traités, lavés et la carcasse obsushennuyu suffit de frotter un mélange de sel, ail et les épices et laisser tremper pendant quelques heures (de préférence la nuit). Lorsque la perfusion de canard, vous pouvez commencer la farce. S'il vous plaît couper et les gouttes de graisse de canard sur la poêle chaude et enlever les crépitements. En outre exemptés de l'épépiner et couper en gros cubes pommes, les oranges, pelées et coupées en trop. Après que les pommes avec les oranges, les frites dans la graisse de canard, ajouter le miel, quelques bandes de zeste d'orange, la cannelle et le curry. Simmer cinq minutes et on le laisse refroidir.
Carcasse de canard farci aux fruits sautés, ouvrant ou fermant le fil de l'ampoule à coudre. Mettre le plat de canard farci pour la cuisson, couvrir avec une feuille supérieure et de mettre dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure. Après cela, retirez la feuille et la graisse de canard miel et continuer à cuire dans le four pendant encore trente ou quarante minutes, en arrosant de temps en temps formé jus de carcasse.
Après le four doit canard "repos" vingt ou trente minutes. Après ce temps, retirer l'ampoule (prendre le fil). Fruits, qui farcis avec des oiseaux, supprimer, essuyez à travers un tamis, faire bouillir à feu doux et à utiliser comme une sauce. Comme assaisonnement pour la volaille peuvent également soumettre chutney (condiments indienne épicée) de pomme ou de la confiture d'airelles. Une garniture - frit dans les pommes sautés et riz bouilli.
Remarque:
Les pommes devraient être goût aigrelet, puis être en mesure de parvenir à un juste équilibre des saveurs à travers une combinaison de pommes aigre, aigre-doux d'orange et de miel sucré.
Canard farci cuit dans un manchon
Recette de la volaille, cuite dans un manchon, tout à fait nouveau pour nous. Mais ceux qui ont essayé cette méthode de préparation de ce plat, dans la pratique, a été en mesure de confirmer son efficacité. Le four ne laissent aucune trace sous forme de projections gras et des stries, et la viande se révèle très tendre et juteuse. Habituellement, nous cuisinons manchon de poulet, et que si vous essayez de faire la même chose, et un canard? En passant, si vous avez un canard sauvage, la préparation dans le manchon permet de garder la viande juteuse.
Préparer la marinade. Carcasse de canard transformés frotter généreusement avec un mélange de sel, de poivre, d'herbes, de l'ail et de l'huile et laisser mariner pendant quelques heures. Figure ébullition dans de l'eau salée jusqu'à ce prêt incomplètes (céréales devraient rester légèrement fermes), on rince et on laisse refroidir. Les fruits secs (abricots lavés, et les pruneaux), hacher, mélanger riz cuit, avec des raisins secs et légèrement frire le tout dans le beurre (vous pouvez utiliser la graisse de canard). À la fin habillé avec du sel et du poivre.
Obtenez la viande de canard farci, des cure-dents se terrent cisaillement (ou le fil à coudre près ampoule). Les pommes sont exemptés de mon centre rigide et les graines et les couper en quartiers. Nous mettons l'oiseau et Couper les pommes dans le manchon pour la cuisson et l'envoyer dans le four préchauffé à 200 degrés. Préparer une demi-heure. De canard prêt à prendre la farce et le mettre sur un plat. Au four de volaille découpée en portions, qui sont mis sur un plat d'accompagnement, versez le jus précipité. Notre canard aux pommes prêt!
Canard aux pommes, coing et pruneaux
A quoi bon cette recette? Le fait que pour la préparation des canards ne pas besoin de faire une marinade et il a tenu pendant plusieurs heures un oiseau. Depuis canard aux pommes, nous allons préparer tranches en portions, hacher la carcasse.
Ingrédients:
Canard de carcasse;
4-5 pommes;
1 grande coings;
200 grammes de pruneaux;
1 verre de martini bianco;
1 oignon;
2-3 gousses d'ail;
Sel, poivre, herbes de Provence.
Préparation:
Pour préparer ce plat flambage carcasse de volaille, retirez toutes les souches de plumes, lavé et obsushivayut. Ensuite, couper en portions et les faire frire dans un peu de graisse de canard. Apple et de coing, je seront exemptés de noyau dur et les couper en quartiers. Oignons coupés en grands demi-cercles et les pétales d'ail. Les pruneaux sont lavées et coupées en deux moitiés. Si les baies sont petites, alors nous laissons intacte. Repliez les morceaux de viande dans le bol échéant, ajouter des dés de pommes et les coings, les pruneaux, les oignons hachés grossièrement et l'ail. Verser le martini et assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes.
Mettez le plat avec un oiseau sur un feu doux, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure. Ensuite, retirez le couvercle et envoyer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant encore trente ou quarante minutes - la viande devrait rougir. Sur un plat d'accompagnement peut être riz bouilli. Servir avec de la volaille ciabatta (pain italien), baguette ou pain grillé.
Maintenant, vous savez que la question de la façon de préparer le canard aux pommes, il est impossible de donner une réponse définitive. Bien que les ingrédients de base de ce plat sont inchangées (carcasse de canard et pommes), la recette peut inclure d'autres fruits et légumes et de fruits secs, ainsi que d'un plat de pommes de terre ou les céréales. Notez que vous pouvez canard et des trucs avec, et faire cuire entièrement avec garniture et hacher en morceaux.
En outre, les pommes de trame peuvent être cuits dans le four, sur un feu de foyer ou même Multivarki. Recettes de plats, il existe de nombreuses variantes. Mais vous pouvez venir avec leur propre recette - la créativité dans les arts culinaires est toujours la bienvenue. Cuisiner avec plaisir. Profitez de votre appétit et de succès dans le domaine culinaire!
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