Quince - ceci est le fruit mystérieux de tous le bien-connu. Compte tenu de terne, solide comme un roc, tarte à l'extrême, mais il a une saveur magnifique que leur présence peut faire gastronomique aristocratique.
Dans le Caucase, l'ensemble sont de plus en plus des jardins ce fruit merveilleux et un plat de viande - avec la recette de coing qui a des origines anciennes, on prépare très souvent, surtout à la fin de l'automne, quand le fruit mûrit. Traditionnellement utilisé pour la cuisson de l'agneau, mais cela est facultatif. Avec coing bien avec le porc, le bœuf et le canard, l'oie.
Ragoût de viande aux coings
Ingrédients:
- 400 gr. porc
- 400 gr. coing
- 1 oignon
- huile végétale
- sel
- épices
Préparation:
Que voulez-vous faire cuire le ragoût de viande avec coing, coing lavés, coupés en tranches, tout en enlevant la boîte de graines. Dans une grande casserole, versez l'huile végétale, et quand elle est allumée, répartis tranches de coing. Quince frit à feu vif au sommet formé un beau brun doré et le milieu de celui-ci reste humide. Dans le processus de torréfaction sel de coing et de poivre.
Si beaucoup de coing, alors il est pas nécessaire de mettre à la fois dans la poêle, sinon il va donner du jus et doré. Fried ainsi Quincé temporairement mis de côté.
La viande est divisé en morceaux d'environ 3-4 par portion et frit dans l'huile, de coing aromatisé. Fry la viande jusqu'à ce qu'elle brunit, puis le mettre dans une casserole, ajouter le sel et le poivre. Puis les faire frire l'oignon, coupé en demi-anneaux, le mettre à la viande, garni avec un bouillon peu, l'eau ou du vin - liquide, qui est ragoût de viande.
La viande est mis à feu doux et laisser mijoter jusqu'à cuisson et alors seulement ajouter à ce coing rôti et d'épices au goût. Tous Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant environ 20 minutes de cuisson de coing. Seulement avec un tel onglets de composants de commande plats, le coing est pas raskvashennoy.
Coings farcis à la viande
La recette originale est utile de faire la famille menu plus diversifié, mais il est si bon que le plat peut être servi et occasions spéciales - sur la table de fête.
Ingrédients:
- 4 pcs. coing
- 200 gr. veau pour le rembourrage
- 100 gr. gras jambon
- Bouillon de veau
- 20 c. beurre
- 50 c. pain blanc
- 1 cuillère à soupe. Farine de Spoon
- 10 c. jus de citron
- 1h. cuillère de moutarde
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 oeuf
- sucre
- sel
- épices
Le nombre de produits est conçue pour 4 portions
Préparation:
Quince nettoyé, pelées, épépinées et une partie de la pâte pour obtenir les moules pour la viande. Il est préférable de laisser une épaisseur de paroi d'environ 1 centimètre.
La prochaine étape - la préparation de la farce. Passés par une viande de hachoir à viande, les oignons, les carottes, une tranche de pain blanc, pré-trempées. Dans le hachis résultant ajouter la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron.
Cette farce coings farcis, mettre du beurre sur le dessus et couvrir avec une fine tranche de jambon à maintenir en place pendant la cuisson, son cure-dent de la broche.
Préparé dans cette façon de coing est placé dans une casserole et versez la moitié du bouillon, puis couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté. Puis coing délicatement étalé sur un plateau, et à partir du bouillon pour faire cuire la sauce il.
Flour dilué avec de l'eau et verser dans le bouillon, en remuant de temps en temps. Il envoyer aussi les jaunes battus, le sel, ajouter le poivre, le sucre, le jus de citron. Sauce nécessairement apporter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Quince servi à la table avec la sauce, et comme un plat de pommes de terre bouillies peut être utilisé, aucun mal ne les saupoudrer de fines herbes.
Quince dans Kokand
Ce plat de la cuisine orientale, riche en saveurs et sans cesse délicieux, surtout cuit dans un chaudron, mais si vous faites cuire dans le chaudron est pas possible, l'ajustement et sauteuse, de préférence avec des murs épais. Au lieu du traditionnel agneau à l'est, vous pouvez prendre le porc, le plat se révèle pas pire.
Ingrédients:
- 200-300 grammes de nervures ou filets avec de la graisse
- 200 gr. la pâte pour le rembourrage
- 100 gr. graisse
- 4 pcs. coing
- 4 pcs. Pommes de terre
- 4 pcs. poivron rouge
- 2 pcs. piment
- 2 pcs. navets
- Zira
- sel
- légumes verts
Préparation:
Au fond du chaudron ou une poêle posée est la viande ou des côtes de graisse, le tout saupoudré de sel et Zira. Si la viande est pas assez de graisse, alors vous pouvez ajouter de l'huile végétale, mais il est préférable de coller exactement à la technologie. Pour la viande mettre un pommes de terre épluchées, coupées en demi-poivron, les carottes en gros morceaux, divisé en 4 parties navets.
Pour la farce de coing préparer la farce: Hacher finement la chair, il est ajouté le bacon haché finement, le tout assaisonné avec du sel et Zira.
Quince soigneusement lavé, donc elle se débarrassa de la bourre, puis couper en deux et les graines sont sélectionnés. Farce mettre beaucoup de coing, avec un grand toboggan à la surface, il ressemblait à une balle. Coings farcis mis la couche supérieure.
Dans ce plat, il est important que le récipient dans lequel il a été préparé, a été bien fermée. Vapeur ne devrait pas sortir de la couverture, sinon il ne sera pas tourner les plats de saveur très orientales, et en plus il va brûler, si l'eau va s'évaporer activement. Pendant la cuisson, ne pas ouvrir le couvercle et regarder à l'intérieur.
Les 30 premières minutes la préparation du plat à une chaleur assez élevé, alors il est moins et il est éteint, dans l'intervalle, tous ses ingrédients enrichissent arômes et les saveurs de l'autre. Il faudra encore 2 heures et le résultat est saturé avec des légumes de jus de viande, de coing et de la viande tendre goût inhabituel et arôme.
