Pour apprendre à cuisiner le riz, écrit plus d'une douzaine de recettes. Connu en Russie ouzbek pilaf est le plat national - Osh brûle. Chaque lettre du nom correspond à un composant particulier et porte sa signification. Par exemple, pour cuire le riz, vous devez:
oignons (P - piёz) est riche en production volatils - substances qui tuent de nombreux types de bactéries. Les plus connus sont les types d'oignons que les poireaux, les oignons, la ciboulette, les échalotes et les Gallois. Le plus souvent utilisé pour la cuisson pilaf ou oignon poireau.
carottes (A - aёz) contient de la cellulose, du sucre, des composés azotés, une variété de vitamines et de minéraux.
Viande (L - Lahm) est riche en protéines, vitamines et oligo-éléments. Pour pilaf peut être utilisé poulets de chair, et est toujours pilaf avec du boeuf, agneau, porc, dinde et autres viandes ou pas de viande.
graisses (O - Olio) utilisé un animal (le saindoux ou de beurre) et végétale (tournesol, d'olive, de maïs, de coton et d'autres.)
sel (en - Conseil) est indispensable pour le corps humain. Soit dit en passant, les sels en excès dans le corps entraîne une perturbation de l'échange de sel, et déposés dans les articulations humaines.
De l'eau (A - V) nécessaire pour toute la vie d'un organisme. Le processus de cuisson est préférable d'utiliser l'eau filtrée.
Figure (L - shals) obtenu après les shals d'effondrement. Le riz est riche en amidon, ainsi que de nombreuses vitamines et minéraux. Les plus connus sont les variétés suivantes de riz: épluchage, poli (blanc) de riz, étuvé, rapidement bouillie farina de riz doux et brun (semoule de riz décortiqué).
Depuis les temps anciens a été considérée comme un risotto d'agent de guérison et recommandés par les médecins au malaise général, fatigue, anémie, après une longue famine, le transfert de maladie grave, la tuberculose, et ainsi de suite. D. En outre, plov est hautement digestible.
Comment préparer pilaf? Il n'y a pas de recette unique pour pilaf - chacun a sa propre nationalité, par exemple, ont à la fois pilaf ouzbek et tadjik, le tatar, arménienne, grecque et même japonais. Dans diverses recettes décrivent comment préparer pilaf de différents types de viande, cuits à la vapeur, au four ou au remplacement de carottes, par exemple, les navets, les betteraves ou les radis.
Pilaf ouzbek
Recettes pilaf avec l'ensemble de poulet. Il peut être préparé avec les changements, par exemple, aura un goût inhabituel pilaf de poulet et légumes avec des coeurs de poulet ou pilaf aux pruneaux secs. Pilaf recette qui est décrit ci-dessous, peut être considéré comme le plus commun, et il est intéressant de noter que cette recette peut être considéré comme un régime alimentaire - ce plat contient seulement 265 calories par 100 grammes.
Ingrédients:
400 g de riz
300 g de poulet
10 pcs. pruneaux
2-3 pcs. carottes
1-2 pièces. oignon
1-2 gousses d'ail
épices
huile végétale
Préparation:
Afin de se préparer adéquatement pilaf, besoin d'une grande capacité: adapté à la fois pot et d'une bouilloire ou un faitout. Il est suivi par Effacer tous les aliments, les oignons coupés en rondelles et demi, carottes coupées en fines lanières ou frotter sur une râpe à gros trous. Filet de poulet coupé en petits cubes. Les pruneaux trempés dans l'eau pendant 15-20 minutes.
Préparer zirvak - sauce spéciale pour pilaf. Pour ce poulet, oignons et les carottes frire séparément dans de l'huile végétale. Filets Fry au goût, avec ou sans croûte, sur une grande chaleur ou modérée, respectivement. Mettre la viande sur le fond de la casserole (chaudron).
Faire frire les oignons jusqu'à ce que doré, mis sur la viande. Ne pas remuer! Ensuite, faire frire les carottes pour une couleur orange uniforme, mis sur la proue. Puis zirvak dans une casserole versez l'eau bouillante afin que l'eau est légèrement couche de carottes, mijoter à feu doux à couvert pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la viande cuite. A la fin de la trempe Ajouter les épices et le sel au goût. Par ailleurs, on croit que le plus mijoter à faible zirvak de chaleur, le mieux ce sera goûter pilaf.
Lavez le riz plusieurs fois, versez délicatement dans une casserole sur le dessus de zirvak. Légèrement piétiner cuillère de riz. Puis introduire doucement l'eau chaude afin que l'eau couvrait le riz d'environ 1, 5-2 centimètres. Lorsque l'eau est rempli, ajouter feu.
Cuire ouzbek pilaf de poulet sans couvercle, à feu moyen jusqu'à ce que le riz de l'eau complètement absorbé. Ensuite, réduire le feu, mettre en pilaf pelées gousses d'ail (entiers) et les pruneaux. Puis la casserole (chaudron) fermer hermétiquement le couvercle. Faire le plus petit feu, position pilaf aux pruneaux secs, couverts pendant 10-15 minutes. Puis éteignez le feu et couvrir pas ouvrir pendant encore 10 minutes.
Serve pilaf peut être une variété de façons. Pour des vacances en famille sur un grand plat tout à fait jeter du riz cuit, sans le mélanger. Ainsi, la figure serait en bas et légumes et le poulet - sur. Avec quotidien repas pilaf mélange ouzbek dans le poêle (chaudron) et mettre immédiatement dans les parties de plaque. Servir le risotto au poulet et aux pruneaux à la table chaude. Bon appétit!
Le plat a une valeur calorique faible, de sorte que même ceux qui sont sur un régime alimentaire peut manger en toute sécurité, bien sûr, avec modération (viande de poulet est généralement recommandé pour tous les types de régimes). Il est donc nécessaire de prendre cette recette la note!
Tadjike pilaf
Lamb a utilisé un pilaf classique tadjike. Vous pouvez utiliser cette recette pour la cuisson pilaf canard, oie, dinde ou autres volailles. Composants pilaf dépendent aussi de l'objectif de plats: sont le pilaf semaine tadjik ou de vacances, été comme hiver, pour un mariage ou des funérailles.
Ingrédients:
1 kg d'agneau
500 g de riz
5 pcs. carottes
2 pcs. oignon
1 boîte de petits pois tadjike nuhat
huile végétale
sel
Préparation:
Pour préparer pilaf d'agneau est d'abord nécessaire de laver et nettoyer tous les produits. La viande coupée en morceaux, l'oignon - demi-anneaux, les carottes - julienne. Frire l'agneau dans un plat à rôtir et enlevez. Dans la même huile chaude faire revenir les carottes, ajouter l'oignon, continuer à faire frire jusqu'à coloration dorée, ajouter les petits pois tadjiks, mélanger et ajouter la viande rôtie. Verser l'eau bouillante et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Puis ajouter le riz et l'eau de sorte qu'il couvre le riz à 2 cm à partir du haut. Cuisson pilaf à feu doux, à couvert pendant 15 minutes, le riz a absorbé l'eau. Ouvrez le couvercle et laissez l'eau restante à ébullition à feu. Pilaf d'agneau prêt. Comme vous pouvez le voir, la recette est un clin d'œil. Appeler tout le monde à la table!
Pilaf arménienne
Pilaf ouzbek arménienne est différente de celle de la viande ou de la sauce servi avec du riz séparément. Par cette recette peuvent être cuits pilaf nervures ou de la volaille porc.
Ingrédients:
2, 2 L d'eau
1 kg de bœuf (agneau, porc ou autre viande)
3 c. Riz long
300 g de châtaignier
300 g d'abricots secs
300g de raisins secs
300 g albuhara (prune blanc)
250 g de beurre fondu
3-4 morceaux. oignon
3 c. Verser la crème sure
farine
safran
graines de grenade
le poivre, le sucre, le sel - au goût
Préparation:
Avant de préparer le riz pilaf arménienne lavé et trempé dans de l'eau légèrement salée pendant 2-3 heures. Apportez de l'eau salée dans une casserole à ébullition, couvrir et faire cuire le riz trempé jusqu'à tendreté. Figure inclinaison sur un tamis pour verser de l'eau chaude, laisser l'eau écouler.
Bien que le riz est cuit, préparer la pâte. Pour ce faire, un oeuf cru mélangé avec la crème sure et ajouter graduellement la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme. Etaler la pâte et la couper en petits cubes.
Préparer un chaudron de cuivre, dans des cas extrêmes, de l'aluminium. À les cubes de vente fond de pâte, verser un peu de beurre fondu, en haut avec le riz et versez l'huile restante. L'enveloppe de couverture dans une serviette et couvrir hermétiquement chaudron. Serviette est nécessaire pour absorber la condensation. Laisser sur feu doux pendant 40-45 minutes.
Quand le risotto est prêt, ajouter le safran, le mettre sur un pilaf plat et le dessus de la pâte étalée les dés d'or.
Séparément, faire cuire la viande et de la sauce. Boeuf coupé en petits morceaux, couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Oignons coupés en rondelles et les faire frire dans du beurre fondu demi. Châtaignes incision et cuire jusqu'à tendreté, puis refroidir et peler. Dans le ragoût ajouter les oignons frits, des châtaignes et des graines de grenade. Continuer à mijoter pendant 10-12 minutes. Servir sur un plat séparé.
Les abricots secs, les raisins secs et de prune blanche pour trier et laver à l'eau chaude. Mettez-les dans une casserole, ajouter 100 g de beurre fondu, le sucre au goût, versez une petite quantité d'eau. Laisser mijoter jusqu'à cuisson. Servir sur un plat séparé.
Servir le riz, ragoût de boeuf et la sauce de fruits sur des assiettes individuelles. Souhaits des consommateurs Bon Appétit!
Pilaf aux marrons en Azerbaïdjan
Ingrédients:
1 kg d'agneau
1, 65 n + 2 c. cuillères à soupe d'eau
500 g de potiron
500 g de châtaignes épluchées
2 c. riz à grain long
1/2 Art. farine
6 pcs. oignon
2 pcs. Grenade
1 pc. œuf
175 g ± 5 Art. cuillères à soupe de beurre
safran
poivre, sel - au goût
Préparation:
Il existe de nombreuses recettes, comment faire cuire le risotto aux marrons, mais pilaf bien reconnu cuisine azerbaïdjanaise. Pour ce faire, passez par le riz et bien rincer. Faire bouillir 1, 5 litres d'eau, le sel du riz de couvrir et cuire environ 7 minutes, en remuant et en supprimant la mousse, jusqu'à ce que la moitié. Puis Figure inclinaison dans une passoire, rincer sous l'eau froide.
A ce moment, pour préparer la pâte. Tamiser la farine à travers un tamis, ajouter l'oeuf, 1 cuillère à soupe d'eau, 25 g de beurre fondu et le sel. Pétrir la pâte est élastique.
Pour préparer pilaf aux marrons meilleurs à utiliser bouilloire à paroi épaisse ou large casserole. Conseil (tableau), saupoudrer de farine, étaler la pâte en une couche mince, les mettre fond et les parois du chaudron.
Faites fondre 150 g de beurre. La bouilloire sur la pâte à débourser seulement 3/4 de riz bouilli, surface lisse, versez la moitié du beurre fondu. Puis versez le reste du riz et verser la seconde moitié de l'huile. Kazan couvercle, cuire à feu doux pendant 30 minutes. Prêt à mettre le riz dans un endroit chaud.
Chaque châtaignier faire une croix sur le dessus d'une coupe, faire cuire dans l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis jetez-les dans une passoire sous l'eau froide et peler. Nouveau Faire bouillir l'eau et faire cuire à faible marrons de chaleur 7 minutes.
Nettoyez les légumes. Oignons coupés en demi-anneaux, cubes de citrouille - la taille d'une châtaigne. Presser le jus de grenades.
Laver l'agneau, les couper en morceaux. Dans une casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, mettez la viande et les faire frire à feu vif pendant environ cinq minutes. La viande est ensuite retiré dans une casserole à fond épais, ajouter l'oignon, ajouter le jus de grenade. Verser 150 ml d'eau bouillante, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Faire fondre 2 cuillères à soupe dans la casserole. à soupe de beurre, pendant cinq minutes pour rôtir la citrouille, puis ajoutez les châtaignes à rôtir trois minutes de plus. Transférer les légumes à la viande dans une casserole, le poivre, le sel, mélanger et laisser mijoter pendant dix minutes.
Une pincée de safran dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau bouillante, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Verser le riz le chaudron d'enlever la pâte, se divisent en deux parties. Dans la moitié du riz verser le safran et mélanger.
Avant de servir, risotto aux marrons sur un grand plat comme suit: une bande de riz blanc, à proximité - riz au safran, côté - agneau aux légumes. Bon appétit!
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Tatar pilaf
Tatar pilaf est aussi appelé pilaf épine-vinette ou risotto aux Zira. Lors de la sélection de la viande pour le pilaf d'agneau, la préférence est donnée, mais vous pouvez choisir ou des côtes de porc.
Ingrédients:
1 kg de riz
1 kg de viande ou de nervures (meilleure - mouton)
1 kg d'oignons
1 kg de carottes
3 gousses d'ail
Épices pour riz pilaf
Zira
Safran des Indes
cornouiller (aka l'épine-vinette)
huile d'olive
sel
Préparation:
Pour faire un pilaf vraie cuisine tatare, il faut quelques épices comme le cumin, le curcuma, le cornouiller. Pour ce faire, laver le riz, l'oignon coupé en rondelles, carottes - julienne. Coupez des morceaux de viande assez grand (les côtes).
Dans une grande marmite versez l'huile d'olive 1, 5-2 cm, se réchauffer, puis mettez l'oignon, les alevins, retirer à une plaque. Dans le reste de l'huile dans un chaudron frire les carottes. Aussi, retirer à une plaque. La dernière étape est la viande à rôtir sur la même huile. Saison de la viande avec le sel, ajouter le cumin, versez un peu d'eau et laisser mijoter sous le couvercle fermé pendant 15 minutes.
Puis, dans le chaudron de viande mettre une couche de oignons frits, de l'oignon - couche de carottes, saupoudrer de fines herbes. Ne pas remuer! Couvrir avec du riz lavé. Assaisonner avec le sel, épices et verser les restes bâton pelé gousses d'ail (gousses de partager est pas nécessaire). Versez de l'eau sur 1, 5-2 cm au-dessus du riz. Laissez pilaf, couvert à feu doux pendant 20-25 minutes.
Assemblez tas de skimmer de Tatar pilaf. Retirer du feu, laisser pilaf avec des nervures proviennent de la chaleur du fer de refroidissement pendant 15 minutes. Pilaf est prêt, vous pouvez commencer votre repas!
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Pilaf iranienne
Ingrédients:
400 g de viande de mouton
400 g de lentilles
400 ml d'eau (chaude)
2 c. riz à grain long
120 g dattes dénoyautées
120g de raisins secs
2 pcs. oignon
1/2 c. À thé de safran
huile végétale
poivre noir moulu, sel - au goût
Préparation:
Côtelette de mouton finement (à l'état de la viande hachée). Figure buste, laver et faire tremper dans l'eau pendant quatre heures. Puis faire bouillir le riz dans de l'eau salée pendant quinze minutes, les égoutter. Rincer les lentilles et les cuire dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.
Oignons nettoyés, les couper en fines rondelles, les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. Ajouter la viande, le poivre, le sel et cuire pendant 10 minutes. Verser la viande avec l'oignon 250 ml d'eau chaude et faire cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.
Dattes et raisins secs pour se laver. Dans le chaudron de mettre de l'huile pour se réchauffer. Couvrir le riz mi-cuit, puis la viande, les lentilles, les dates, les raisins secs, et sur le dessus - la deuxième moitié du riz. Safran dissous dans 150 millilitres d'eau chaude et versez sur les pilaf dans un chaudron, couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes.
Prêt pilaf aux lentilles mélanger délicatement et servir. Bon appétit!
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Pilaf japonaise
Ingrédients:
300 g de viande
200 grammes de champignons
1 cuillère à soupe. Riz long
2-3 pcs. œufs
1 pc. oignon
1 pc. carottes
1 pc. poivre
2-3 gousses d'ail
huile d'olive
sauce de soja
Préparation:
Boeuf lavé, coupé en petits cubes, légèrement frits dans l'huile d'olive.
Oignons et les champignons hachés, les carottes, les poivrons Grille couper en lanières. La viande est ensuite décalé d'une moitié de la casserole, et la seconde Verser les légumes et les champignons déchiquetés. Tous agitation et laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant environ cinq minutes.
A cette époque, faire cuire le riz dans une casserole jusqu'à ce que doux. Battre les oeufs, ajouter à la casserole avec la viande et les légumes, le riz de couverture, verser la sauce de soja et de mettre l'ail haché fin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.
Servir chaud avec pilaf japonais, pour décorer saupoudrer d'herbes fraîches. Nous sommes confiants que vous apprécierez cette recette!
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Pilaf grec
Pilaf aux fruits de mer sera apprécié par les gourmets, par exemple, un pilaf poissons, risotto aux calamars, riz aux moules, crevettes et autres fruits de mer. Le pilaf recette la plus populaire auprès des fruits de mer - risotto aux crevettes, la recette dont vous êtes en train de lire. Il se réfère à la cuisine grecque.
Ingrédients:
700 ml de bouillon (légumes ou de poisson)
500 g de crevettes (décortiquées)
220 grammes de riz de la longue
1 pc. oignon
1 pc. carottes
1 poivron
2 c. à soupe d'huile d'olive
2-3 c. cuillères à soupe de beurre
1-2 gousses d'ail
1/2 c. À thé de safran
3 feuilles de laurier
herbes fraîches (aneth, persil)
poivre, sel - au goût
Préparation:
Pour pilaf avec des crevettes doit être pré-cuire le bouillon, de préférence de la viande. Porter à ébullition.
Nettoyez les légumes. Oignons, poivrons et l'ail finement hachés, les carottes grille.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et le beurre, mettre l'oignon, la carotte, le poivre et l'ail. Laisser mijoter à feu doux pendant 3-5 minutes. Couvrir le riz, mélanger de sorte qu'il est saturé avec de l'huile. Verser le bouillon, ajouter le safran.
Une fois la soupe bout, mettre une feuille de laurier, les crevettes décortiquées, poivre et sel. Laisser mijoter pilaf, couvert à feu doux pendant 10-12 minutes, puis retirer et laisser reposer cinq minutes. Retirer le couvercle, couvrir avec un linge et laisser reposer pendant cinq minutes à sept. Verts laver, sécher et hacher finement et saupoudrer risotto aux crevettes avant de servir. Fait, appeler tout le monde à la table!
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Pilaf aux moules
Ingrédients:
400 g de moules décortiquées
600-750 ml d'eau
1 cuillère à soupe. riz à grain long
1 pc. oignon
1 pc. carottes
le curcuma, le poivre (noir et rouge)
huile végétale
sel
Préparation:
Peler les oignons et les carottes, les couper en cubes, faire frire dans une poêle dans l'huile végétale. Ajouter les moules décortiquées. Fry, en remuant, à feu moyen pendant 5-7 minutes. Verser dans la poêle riz lavé, lisse et faire revenir pendant environ une minute. Dans une casserole verser de l'eau, mettre les épices, le sel et le fermer hermétiquement le couvercle. Apportez risotto mijoté à ébullition, laisser mijoter jusqu'à ce que le riz cuit environ 15-20 minutes. Pilaf avec des moules prêts! Bon appétit!
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Pilaf avec des poissons
Ingrédients:
200 g kutum frais (ou autre poisson)
150 g de riz
50 g de beurre fondu
25g raisins secs raisins
20 g épine-vinette (cornouiller)
1 pc. oignon
huile végétale
le safran, le poivre, le sel - au goût
Préparation:
Pour préparer ce pilaf besoin poisson frais, le meilleur de la famille des carpes, par exemple, de Kutum.
