Biscuit a des racines européennes, et reste encore des pâtisseries les plus populaires en Europe. Dans un passé récent, les gâteaux de Savoie constituent le gros de la production soviétique et la confiserie, et le plus commun était le gâteau avec la crème de beurre dans une variété d'options. Par ailleurs, le célèbre "Prague" - un gâteau éponge au chocolat avec crème au chocolat, non moins célèbre gâteau "Fairy Tale" - un rouleau de mousse de crème au beurre et gâteau "Truffe" - un gâteau à la vanille avec de la crème au beurre au chocolat.
Biscuit - cette pâte pour les produits de confiserie, qui est établi sur la base d'œufs, la farine et le sucre. Mais il ya un beurre recettes de biscuits (gâteaux cuits à partir de celui-ci), il ya des recettes pour génoise avec l'ajout d'amidon, mais il ya aussi une option sur la crème de biscuit. Sponge peut être noisette, citron et graines de pavot, il va bien avec la crème et la crème de la protéine, la gelée et de la confiture. Mais la combinaison est considéré comme les biscuits traditionnels avec crème au beurre. Cette combinaison constitue la base des gâteaux connus et populaires, dont certains sont même devenus une légende de la cuisine nationale.
Cake "pattes d'oie"
Gâteaux pour un gâteau qui est considéré comme la version la plus simplifiée du biscuit, de sorte que le gâteau était très populaire dans la cuisine de la maison, mais aussi vendus dans les magasins ainsi.
Ingrédients:
Oeufs - 2 pièces
-2 À soupe de farine
Sucre - 2, 5 cuillères à soupe
Pour la crème:
Beurre - 300 g
Sucre - demi-tasse
Crème grasse - demi-tasse
La poudre de cacao - cuillères à soupe et demi
Cognac - 2 cuillères à soupe
Vanille - sac
Pour la garniture:
Cerises congelées - 300 g
Cognac - 50 g
Pour la glaçure:
Chocolat - carreaux
Des pépites de chocolat - 100 g
Beurre - 2 cuillères à soupe
Préparation:
Pré-dégivrage de cherry-brandy et le remplir. Préparer une forme de brides fendues et préchauffer le four à 200 degrés. Fouetter les oeufs avec le sucre, les mélanger avec la farine et verser dans un moule graissé et fariné. Cuire le gâteau en plaçant la forme dans le four préchauffé. Pour ce faire, vous avez besoin de vingt ou trente minutes. Biscuit Prêt laisser refroidir et engager la crème.
Mélanger le sucre et la crème, faire bouillir et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Prêt sirop refroidir légèrement, versez le cognac et laisser refroidir en remuant de temps. Fouet l'huile jusqu'à ce blanc, ajouter la poudre de cacao et fouetter à nouveau. Maintenant commencer à verser lentement dans le sirop d'huile (refroidi!), Continuant à fouetter. A la fin de la crème à fouetter, ajouter la vanille.
Biscuit, retirez du moule, obtyanite de l'intérieur d'un film alimentaire et placez le gâteau en forme. Mettez une cerise sur le gâteau, et l'étaler sur le dessus de la crème, de bourrage soigneusement. Certains quittent le gâteau à la crème décoration. Prendre la forme d'un gâteau dans le réfrigérateur et laisser cuire le glaçage, la propagation dans un bain d'eau le chocolat avec le beurre. Verser gâteau glaçage et de la crème restante pour faire un gâteau en forme le long de la bordure de la chaussée.
Cake "Fairytale"
Un autre gâteau légendaire. Notez que avec un gâteau moderne "Fairy Tale" est très loin de l'original. Parce Gostovskaya "Fairy Tale" est faite de rouleau éponge.
Ingrédients:
5 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de sucre
5 œufs
Vanille Sachet
Pour la crème:
Coupe de sucre en poudre
Un pack de beurre
Sachet de sucre vanillé
4 cuillères à café de poudre de cacao
Préparation:
Verser dans un bol refroidi, battre les oeufs sur mélangeur à vitesse élevée. Lorsque la mousse d'oeuf, ajouter à cela et le sucre vanillé, continuant à fouetter, ajouter de petites portions de sucre. Lorsque le mélange sucre-oeuf sera diffusé, réduire la vitesse du fouet et versez la farine, la vymeshivaya de pâte. Flour, comme le sucre, ajouter des pièces.
Versez le gâteau sur la plaque à pâtisserie rectangulaire parchemin posé et le mettre dans un four préchauffé à 200 degrés. Étant donné que le gâteau sera mince sur la cuisson il aura besoin de sept à dix minutes. Lorsque le biscuit va acquérir une médaille d'or épais ou de couleur beige, retirer du four et discuter avec papier parchemin est gondolé dans un rouleau. Nous nous réservons biscuit refroidit l'huile et cuire la crème.
Pour ce faire, mélanger avec le sucre en poudre beurre ramolli, cherchant à dissoudre le sucre, et la crème est devenue luxuriante. A la fin de la crème à fouetter à ajouter la poudre de cacao et de vanille. Biscuit très soigneusement se déroule, salir tout le gâteau à la crème, puis pliez-la en un rouleau. Top gâteau recouvert avec de la crème, décorer avec des fleurs de couleur crème, des fruits ou des fruits confits.
Cake "Dobos"
Comment faire cuire le gâteau avec la crème au beurre en Hongrie, vous pourrez apprendre à cuisiner un gâteau "Dobos" qui est considérée comme une cuisine hongroise classique. Par ailleurs, ce gâteau était une délicatesse favori d'Elisabeth, impératrice d'Autriche-Hongrie.
Ingrédients:
La farine de blé - 160 g
Sucre - 150 g
Oeufs - 8 pièces
Pour la crème:
Beurre - 250 g
Sucre - 150 g
Oeufs - 6 pièces
Cacao en poudre - 2 cuillères à café
Pour la glaçure:
50g de sucre
Préparation:
Préparer la pâte à biscuit, en battant d'abord les jaunes d'oeufs avec le sucre et les mélanger avec la farine. Puis incorporer une des protéines de mousse épaisse, et doucement, les ajouter au mélange souvent jaune-farine. Diviser la pâte en six parties (parties) et en alternance cuire six gâteaux minces. Vous pouvez également faire des gâteaux sur une plaque à pâtisserie, aménagé sa coupe de cercles de papier sulfurisé vingt centimètres de diamètre et de les étaler la pâte à biscuit. Ces gâteaux sont cuits dans un four à 220 degrés préchauffé pendant cinq à sept minutes. Croûtes minces Prêt peuvent sécher pendant le refroidissement, de sorte que nous les mettre sur l'autre pile, déplacement des couches de papier. Alors que les gâteaux refroidir, préparer la crème.
Rub de sucre avec les oeufs et la poudre de cacao et chauffé dans un bain d'eau, en remuant constamment et en attente de l'infusion épaissie base. Refroidit, et battre jusqu'à ce que le beurre mousseux, ajouter peu à peu qu'il est de notre crème d'œufs. Mettre le gâteau, gâteaux à la crème promazyvaya cinq et de les mettre sur le dessus de l'autre. Sixième glaçage du gâteau de la graisse, préparée à partir de sucre dissous dans le feu. Alors que la glaçure est pas gelé, couper le gâteau en huit parties (secteurs) et les empiler sur le dessus du gâteau.
Cake "Belgrade"
Une autre variante européenne de génoise à la crème au beurre. A cette époque, une recette de la Serbie.
Ingrédients:
La farine de blé - 100 g
Sucre - 150 g
Oeufs - 5 pièces
Almond écrasé - 2 cuillères à soupe
Pour la crème:
Beurre - 300 g
Sucre - 150 g
Lait - 1 tasse
Les jaunes d'oeufs - 5 pièces
Flour - 1 cuillère à soupe
Vanilla - 1 paquet
Préparation:
Pour préparer la pâte à biscuit mélangé avec du sucre et les jaunes d'oeufs, les battre en cinq minutes. Ajouter au mélange la purée ou écrasés et de la farine d'amandes et bien mélanger tous. Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs en mousse solides et épaisses, qui sont ensuite souvent ajoutés à la pâte, poussant vymeshivaya en utilisant une cuillère à soupe. Préchauffer le four à 200 degrés, Étaler la pâte dans un graissé et fariné forme et le gâteau cuire au four pendant une demi-heure.
Pendant que le gâteau refroidit, préparer la crème. Pour ce faire, mélanger le lait avec le sucre, le mettre sur le feu et donner une ébullition. Frottez les jaunes avec la farine et versez dans un mince filet de lait chaud. Mélanger, mettez sur feu doux et cuire la crème jusqu'à épaississement, en remuant constamment ainsi. Laissez base de bière fraîche et de faire baisser la crème d'huile, crème insérer des pièces dans l'huile.
La génoise refroidie coupé en deux couches et les connecter en faisant une couche de crème d'huile. Vestiges barbouillés gâteau à la crème, décorer avec des fleurs et des boucles de couleur crème. Si vous souhaitez ajouter une décoration fraises fraîches.
Cake "Wenceslas"
Bien que le nom est-européen de ce gâteau - un produit de l'art de la confiserie soviétique. Et il est encore un invité! Et il est venu dans le restaurant bien connu "Prague", le même nom et d'où je viens (du restaurant) gâteau, et le légendaire "lait d'oiseau".
Ingrédients:
Oeufs - 6 pièces
Sucre - demi-tasse
Flour - demi-tasse
La poudre de cacao - 4 cuillères à soupe
Pour la crème:
Beurre - 300 g
Lait - demi-tasse
Sucre - demi-tasse
Amidon - 2 cuillères à café
Cognac - cuillère à soupe
Sucre vanillé - sac
Pour torréfaction:
Nuts - 50 g
Sucre - 100 g
Pour la garniture:
Framboises ou cerises, en conserve
Préparation:
Pour les gâteaux, premier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et les mélanger avec la farine et le cacao. Ensuite, battre les blancs, la réalisation, une mousse dense stable. Ensuite, de petites portions entrent dans les protéines de pâte en les mélangeant délicatement à la pâte. Cuire au four de façon traditionnelle: sous une forme graissé et fariné dans le four préchauffé à 200 degrés pendant vingt à trente minutes. Prêt à donner biscuit refroidir et couper en trois couches.
Alors que les gâteaux refroidir, noix grillées. Rôtissoire à sec fondre le sucre et ajouter à ce déchiqueté dans un mélangeur, tamisé et noix grillées. Mélanger avec des noix, du sucre fondu est versé sur un tapis de silicone ou de papier ciré, aplatir et laisser durcir.
Pendant ce temps, préparer l'huile de la crème. Diluer amidon dans deux cuillères à soupe de lait, et le reste du lait, mélanger le sucre et faire bouillir. Dans le lait chaud introduire l'amidon dissous et encore mettre sur feu doux pour que le mélange épaississe. Laisser refroidir et commencer à multiplier la crème, ajouter le beurre ramolli au sirop et le brandy. Pour obtenir une crème savoureuse, vous devez d'abord battre-huile chaude, puis les dernières parties se déversent dans le sirop, en continuant à multiplier crème. À la fin de la cuisson pour une crème vous devez ajouter le cognac et de vanille.
Maintenant assembler le gâteau. La couche inférieure de deux avec un gâteau à la crème et la posa sur le dessus des baies. Ils ont mis le troisième gâteau et revêtu avec le haut et les côtés du gâteau avec une crème. Grilyazh broyer dans un mélangeur, le transformant en miettes et saupoudrer de miettes de tout le gâteau.
Bien sûr, le gâteau avec le plat de régime de la crème ne peut pas être appelé. Mais il est si délicieux, et parfois vous pouvez manger comme un dessert. Profitez de votre appétit et de succès dans le domaine culinaire!
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