Un autre héritage du passé récent soviétique - le gâteau "de lait d'oiseau". Et si dans ce merveilleux pays appelé l'Union soviétique a été dominée par les mêmes lois que dans la société capitaliste, les inventeurs de ce gâteau deviendraient milliardaires. Mais, hélas! Ils ne deviennent pas un milliardaire, même si le brevet pour l'invention est reçu. Et ils ont inventé le gâteau est toujours une légende de la cuisine soviétique (avec le gâteau "Prague" et "Kiev"). Il convient de noter que pour la légende ce gâteau est pas si vieux: il est venu dans les années soixante-dix du siècle dernier dans un magasin de bonbons "laboratoire" un restaurant de Moscou "Prague". "Lait d'oiseau" a fait sensation comme une nouvelle invention confiserie souhaitant acheter bordée file d'attente de kilomètres.
Naturellement, ce chef-d'œuvre culinaire et a essayé de jouer sur leurs cuisines à la maison. Cependant, pour répéter ce que pourrait créer des professionnels capables de ne pas tout. À la suite de ces tentatives a été nés partout (en URSS), la fameuse recette de gâteau "lait d'oiseau" dans la semoule. Strictement parlant, il est la recette de ce gâteau et il est devenu la maison pour ce faire. Cependant, pour comprendre le principe de la préparation de crème soufflé bouche-arrosage des femmes au foyer ne pouvait toujours. Alors ils se sont tournés et cuire presque vrai gâteau "lait d'oiseau" à la maison.
Ensuite, le secret de la légendaire gâteau a été déclassifié célèbre confiseur Alexander Seleznev dans son livre avec les recettes de la soviétique et gâteaux et, en général, a cessé d'être un secret. Aujourd'hui, les femmes au foyer cuire pratiquement indiscernable de "lait d'oiseau" l'Gostovskaya, et partagent généreusement recettes sur différents forums et les réseaux sociaux. Nous vous invitons à rejoindre à vouloir recréer la légende du passé soviétique et la pâte à cuire un gâteau célèbre "lait d'oiseau" à la maison.
"Lait d'oiseau" dans la semoule
Il est pour cette recette (ou similaire) cuit mères maison »à base de lait d'oiseau" et les grands-mères de écolières soviétiques. Donc, même si le trot et est loin de l'original, il est encore connu et populaire comme le «gâteau de l'enfance."
Ingrédients:
Tasses de farine;
Tasse de sucre (pour le test);
Tasses et demie de sucre (crème);
3 cuillères à soupe de sucre (pour vernis);
150 g de beurre (pour les tests);
300 g de beurre (crème);
2 tasses de lait;
3 oeufs;
Une cuillère à café de soude hydraté;
3 cuillères à soupe de semoule;
3 cuillères à café de poudre de cacao (pour le test);
2 cuillères à soupe de cacao (pour vernis);
2 cuillères à soupe de crème sure.
Préparation:
Faire fondre le beurre dans une poêle, laisser refroidir légèrement et frotter avec le sucre. Ensuite, ajoutez ce mélange aux oeufs et soigneusement tous mélangeur vzobem. Ensuite, une cuillère à café de bicarbonate de soude pour éteindre deux cuillères à soupe d'eau, acidifié avec du vinaigre ou de l'ananas et le déversement dans le mélange. Encore une fois, tout mélangé et, continuant à remuer, progressivement vsyplem tasse de farine.
Maintenant, nous devons diviser la pâte obtenue en deux parties et l'un d'eux, ajouter la poudre de cacao. Suivant plat de cuisson smazhem d'huile végétale, de la farine ou de chapelure prisyplem et cuire le gâteau à son tour deux. Dans la cuisson de chaque il faut une dizaine de minutes. Quand les gâteaux sont refroidis, coupez la moitié et leur crème promazhem.
Crème de gâteau cuire à la louche, qui brassent un verre de lait frais et de trois cuillères à soupe de semoule. Lorsque la bouillie a refroidi, il est nécessaire d'ajouter la moitié râpé sur une râpe fine ou hachée citron dans un mélangeur et mélanger mélangeur de porridge. Ensuite, vous devez rectifier avec du sucre de beurre mou, ajouter à la bouillie et encore une fois conduire une bonne crème.
Maintenant, préparer le glaçage, qui Polem dessus du gâteau. Deux cuillères à soupe de propagation de la crème sure dans une casserole, ajouter la poudre de cacao et de sucre. Tout mélanger, mettre sur le feu et donner une ébullition. Après cela, mettre dans une cuillère à soupe de beurre de givrage et faire bouillir un peu plus jusqu'à ce que le vernis commence à épaissir.
Alors, prêt à recueillir des gâteaux dans le gâteau, des couches de chocolat et blanc et crème en alternant les promazyvaya. Le dessus du gâteau avec la crème ne frottis pas, mais il est encore chaud versez glaçure. Ensuite, retirer le gâteau dans le réfrigérateur, mais après une couple d'heures en appréciant la saveur oubliée de gâteau fait maison "lait d'oiseau".
"Lait d'oiseau" est presque GOST
Cake, aussi près que possible de la composition, apparence et le goût à ce "lait d'oiseau", qui était et les files d'attente. Pour la préparation de ce gâteau à la maison, vous aurez besoin d'une forme de section ronde pour la cuisson et les ingrédients suivants:
Tasses de farine;
Tasse de sucre (pour le test);
2 tasses de sucre (crème);
La moitié du sucre de tasse (pour glacis)
4 œufs (pour le test);
10 oeufs (crème);
Un verre de lait (crème);
3 cuillères à soupe de lait (pour vernis);
300 g de beurre;
40 g de gélatine;
5 cuillères à soupe de poudre de cacao;
Sachet de vanille.
Préparation:
S'il vous plaît faire de la pâte à biscuit pour le gâteau. Répartissez les œufs dans un bol, versez retour le sucre et mélangez soigneusement le tout avec un mixeur pendant au moins dix minutes. Puis ajouter la farine, remuer, verser la pâte dans une forme graissé et fariné et cuire pendant environ une demi-heure. Volonté de vérifier le match sec. Prêt à donner biscuits refroidir complètement et de le diviser en deux gâteaux pour notre part du gâteau.
Ensuite, passez à la préparation de la crème. Crème, je dois dire, ce gâteau est vraiment extraordinaire! Et il se prépare en plusieurs étapes.
Remplissez la gélatine à l'eau tiède (tasse à temps partiel) et laissez gonfler. Séparer les blancs d'œufs des jaunes et retirez-les au réfrigérateur. Les jaunes sont mélangés avec un verre de sucre et battre avec un mélangeur ou un mélangeur dans une masse blanche duveteuse au sucre est complètement dissous dans les jaunes. Or, dans une casserole avec le lait de poule verser le lait et le mettre dans un bain d'eau. Incorporer la crème, attendre l'apparition de bulles et d'augmenter en volume. Laissez refroidir la crème infusion de fondation et de procéder à la deuxième étape.
Beurre mou avec un mélangeur et battre légèrement en continuant à fouetter, commencent peu à peu à ajouter à ce breuvage base. Custard dans l'huile versez littéralement une cuillère à soupe, attendez jusqu'à ce que le mélangeur à lame bien mélanger avec le beurre, et seulement ajouter un nouveau lot. En général, une fois que tout le flan, mélangé avec de l'huile, nous obtenons tendre et délicieuse crème au beurre. Même dans cette forme, il va transformer toute gâteau en un chef-d'œuvre. Mais nous allons faire cette crème soufflé - du lait de l'oiseau proverbiale.
La gélatine est placé dans un bain d'eau et chauffé à la transparence. S'il vous plaît noter! Ne pas laisser bouillir la gélatine, sinon il va perdre ses propriétés de gélification. Laisser refroidir et profiter de protéines de gélatine. Battez-les d'abord dans une mousse solide, puis podsypaya graduellement le sucre, fouet meringue (jusqu'à formation de pics fermes). Maintenant, versez délicatement dans les protéines de gélatine refroidie et bien mélanger le tout.
Il ne reste plus qu'à connecter la crème de pétrole et de meringue avec de la gélatine. Ajouter la crème de beurre dans les protéines (et en tout cas, pas vice versa) parties, chaque fois fouettant jusqu'à ce que le soufflé lisse. La crème est prête!
Placez le premier gâteau éponge de retour dans le moule split (déjà lavé et séché), légèrement humidifier avec de sirop de sucre avec du rhum ou de brandy et de crème à tartiner sur elle. En plus de mettre un autre gâteau, délicatement pressés, propre dans le réfrigérateur et attendre jusqu'à ce que le soufflé complète de la crème de solidification. Après cela, sortez le gâteau et versez-le avec le glaçage chaud. Pour le glaçage, mélanger le sucre avec le cacao, versez le lait et faire bouillir au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Recette du livre "soviétique et gâteaux"
L'auteur de ce livre - le célèbre pâtissier russe Alexander Seleznev et. Nous allons donc examiner cette recette de gâteau "lait d'oiseau" une recette pour le designer intérieur d'un mode culinaire élevé.
Ingrédients:
140 g de farine tamisée;
105 g de beurre;
Dix-huit oeufs;
Une cuillère à café de sucre vanillé.
Pour la crème:
308 g de sucre;
20 g de gélatine;
200 g de beurre;
95 g de lait condensé;
2 blancs d'œufs;
3 g de vanilline;
2 g d'acide citrique.
Pour la glaçure:
10 grammes d'huile végétale;
100 g de chocolat.
Préparation:
Battre le beurre avec le sucre. Répartissez les œufs dans un bol et ajoutez-les à la vanille, puis mélanger les oeufs avec la masse d'huile et de sucre et remuer toutes les vingt minutes. Ensuite, ajouter ce mélange à la farine et pétrir la pâte, qui est alors la formation de deux balles pour gâteaux. Cuire des gâteaux en forme de pare-chocs en alternance avec amovibles (la température du four - 220 ° C).
Maintenant procéder à la préparation d'une crème-soufflé. Pour ce faire, la gélatine première trempée dans l'eau froide pendant une demi-heure, puis le chauffer dans un bain d'eau, ne permettant pas à bouillir. Après cela, battre le beurre avec le lait et les œufs blancs condensés avec le sucre. Puis ajouter les blancs d'oeufs battus dans la gélatine refroidie et beurre fouetté avec du lait condensé. Le formulaire avec les pare-chocs (pré-lavé et séché) a mis un gâteau, couvrir la moitié de la crème soufflé, mis le deuxième gâteau sur le dessus et passer le reste de la crème sur elle. Est répartie sur la surface du gâteau de souffle et de supprimer tout dans le réfrigérateur.
Après avoir attendu jusqu'à durcissement à soufflé, cuire la cerise. Pour ce faire, faire fondre le chocolat dans un bain d'eau et mélangé avec de l'huile végétale. Le gâteau est sorti du réfrigérateur, retirez longeant la forme et le remplir avec glaçage refroidi. Encore une fois, nous retirons notre "lait d'oiseau" dans le réfrigérateur pour la glaçure de chocolat congelé.
Voici comment vous pouvez préparer le gâteau soviétique légendaire à la maison. Et que ce ne soit exactement le même que ces gâteaux rares, qui ont été vendus dans les magasins de cuisson et l'Union soviétique, mais il sera toujours le même gâteau. Essayez vous-même dans le rôle de gardienne des légendes: recette de gâteau "lait d'oiseau" vous faites cela aidera certainement!
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