La recette pour une soupe traditionnelle de kharcho
Recette kharcho dans Kolkh
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Qu'est-ce que la cuisine géorgienne sans kharcho? Kharcho - une soupe géorgien fait de bœuf seulement. En aucun cas, ne peut pas remplacer la viande de porc boeuf, d'agneau ou de la volaille. Cette soupe kharcho géorgienne préparation de boeuf!
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Que faut-il pour la soupe en géorgien?
Pour cuisiner un véritable soupe géorgienne kharcho nécessaire ces ingrédients:
Boeuf
Noix
Crème tkemali
Ail
Carottes
Oignons
Riz
Dill
Persil
Coriandre
Houblon suneli
Sel
Le poivre noir
Eau
Cuisine géorgienne comprend le kharcho soupe droite - est de suivre les règles, de choisir les bons produits, et avoir de la patience, parce que la soupe est cuite pendant une longue période en géorgien.
Cette soupe kharcho - si plat géorgien, mais parfois il peut appeler sur le champ de nom en Géorgie. Dans différents domaines il ya certaines caractéristiques qui lui confèrent une certaine personnalité, traits distinctifs soulignent. Mais la recette de base implique de boeuf, sauce et noix. Le reste de la recette varie en fonction de la cuisinière. Par exemple, la soupe-grub peut être dans Kolkh. La recette est presque la même que celle de la larve traditionnel géorgien.
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La recette pour une soupe traditionnelle de kharcho
Pour préparer la soupe kharcho préférable de prendre un morceau de boeuf qui va donner un bouillon riche. Il est donc préférable de prendre la viande à partir du cerveau de l'os. La soupe de cuisson kharcho nécessaire un peu plus de deux heures. Initialement, le procédé de préparation pour la cuisson. Préparer tous les ingrédients. Pendant ce temps, mettez la casserole sur le feu, il a mis un morceau de bouillon de boeuf et ébullition sur feu doux pendant deux heures. Bouillon doit se nourrissant et forte.
A 1, 5 litres d'eau prennent un morceau de viande pesant 400 g kharcho Cette soupe doit être épaisse.
Une fois le bouillon cuit, doit être retiré d'un morceau de viande en morceaux et l'os pour enlever la viande et les rejeter dans le bouillon.
Préparer les carottes et les oignons. Lavés, nettoyés et coupés en petits morceaux. Carottes coupées en cubes, et l'oignon-comme de la paille. Ainsi, l'oignon et laisser bouillonner votre formulaire dans la soupe.
Ne pas oublier l'ajout de sauce
Ensuite, le point le plus important - la sauce. Sauce - est le fondement de la soupe. Le substrat peut être différente. La meilleure option pour la soupe grub - tkemali sauce. A 2 litres de bouillon besoin pour verser deux cuillères à soupe de tkemali écrasé. Mais d'autres versions sont possibles. Depuis la kharcho de fondation devrait être acide, il peut être remplacé tkemali haché prune ou, dans les cas extrêmes, la pâte de tomate. Comme tkemali alternatif, la pâte de tomate et de prune peuvent ajouter trempés pièce tklapi. . Taille 10x10 cm soit tklapi Si vous ajoutez tkemali, la couleur est kharcho lumineux - qui est vrai. Mais si vous déposez une pâte de tomate, la soupe, puis repeint en rouge. Cette couleur est plus attrayant, et de nombreux chefs faire exactement cela.
Si tout d'un coup il se trouve que le bouillon est pas aigre, alors il peut être ajouter un peu d'acide sous la forme de jus de grenade ou de l'acide citrique.
Ensuite, la soupe est cuite pendant 5 minutes, puis ajouter les carottes et les faire bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, ajouter les oignons et faire bouillir à feu doux pendant 30 minutes.
Bouillon avec des légumes cuits lentement. Préparer les noix. Une demi-tasse de noix décortiquées et les cloisons doit être soigneusement broyer dans un mortier. Ceci est fait jusque-là, jusqu'à ce que vous obtenez le beurre d'arachide. Astuce: Les meilleurs noix rôties dans une poêle à frire à l'arôme agréable.
Puis nettoyer l'ail. Il est également possible de broyer dans un mortier, et peut grille.
Maintenant, la préparation du riz. Maintenant sur le marché une vaste sélection de riz différentes dans la forme et la qualité, le prix et la couleur. Il est préférable de prendre kharcho dlinnenky Fig. Ajouter le riz et faire bouillir 10 minutes.
Ensuite, ajoutez l'ail pour le remplissage de la soupe de noix. La soupe a une odeur distincte. Par conséquent, il est de mieux ventiler la cuisine, ou l'odeur sera longue. Bien que ce soit rien de mal là-bas. Après la soupe va tourner très savoureux et appétissant.
Maintenant il est temps pour pimenter. Cuisiniers différents pays et des peuples dans les temps modernes ont été ajoutés l'ensemble plus diversifié d'épices. Parfois, il arrive que vous devez ajouter dans la soupe est qu'il ya la maison dans la cuisine. Mais la plupart des chefs ajoutés comme un mélange d'épices du Caucase houblon suneli. Ce mélange d'épices qui souligne le goût kharcho et rend indispensable. Houblon suneli - une combinaison d'épices comme l'aneth, menthe, basilic et autres. Épices amères, mais très agréables et aromatiques font de cette kharcho géorgienne soupe épicée. Cela est particulièrement évident lorsque une partie des épices inclus piments, mais pas pour tout le monde.
Kharcho de soupe doivent cuire encore 5 minutes après l'addition d'une épice. Une cuillère pour 2 litres d'épices sera plus que suffisant. Les amateurs de sensations fortes peuvent augmenter la portion de l'assaisonnement. La principale chose - ne faites pas trop! Cuisine géorgienne ne tolère pas d'histoires!
Cuire la soupe à feu vif est pas nécessaire, parce que la soupe épaisse et tout le liquide peuvent s'évaporer et la soupe va brûler.
Mijoté soupe, tout en agitant, faire bouillir pendant 5 minutes, puis finalement ajouter les greens. Cela peut être le persil haché, la menthe, la coriandre, le fenouil, et d'autres. Vous ne devez pas jeter tout ensemble, nous pouvons restreindre le persil. Bien que le plus de verdure, le ver a meilleur goût.
Après la cuisson, la soupe infusé 5 minutes.
Pour la soupe kharcho option idéale serait une pita à la place du pain traditionnel géorgien. Eh bien, pour tous les goûts peuvent être ajoutés à son assiette comme les herbes, saler et poivrer.
Recette kharcho dans Kolkh
En Géorgie, il est un lieu historique, qui est appelé la Colchide. Il a navigué pour les Argonauts de la Toison d'Or. Géorgiens vivent là - Megrelians. Ce sont eux qui est venu avec une touche de culture kharcho mingrélien.
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Recette kharcho dans Kolkh
Jeune boeuf (poitrine) - 250 g
2 c. cuillères à soupe de noix décortiquées
1 Morkovina
Purple Onion - 1 pc.
2-3 gousses d'ail
Une demi-tasse de riz
2 tomates
2 c. cuillère tkemali
Herbes (aneth, le persil et coriandre)
Herbes et épices séchées (coriandre, l'aneth et le persil)
Eau
Sel
Fourrage parfait pour kharcho mingrélien - une poitrine de veau gras. Mieux vaut prendre le cartilage des os. Ils doivent être clairs dans les films et les tendons. En outre ordonnance sur la technologie:
La viande coupée en petits morceaux
Brassée soupe mijoter pendant une heure (1 litre d'eau / 250 g de viande)
Ajouter le sel et les épices ne doivent pas. Cela se fait à la fin de la cuisson. Il ne faut pas ajouter de l'eau. Donc il est préférable d'ajuster la quantité de bouillon à la fois.
Préparer les légumes. Nettoyer, couper en tranches. Oignons coupés le long de la lampe, des cubes de carotte. L'ail est nettoyé et haché finement ou râpé, ou dans un mortier. L'ail peut être frotté avec du sel et de noix. Il se fourré aux noix.
Au lieu de la pâte de tomates a ajouté deux tomates. Il est préférable de les brûler avec de l'eau bouillante, enlever la peau et les graines sont difficiles. Laissez uniquement la chair. Si il n'y a pas de tomates fraîches, vous pouvez ajouter les pâtes ou de tomate.
Haché finement verts. Mieux vaut utiliser les feuilles et les tiges enlevées.
La sauce peut être remplacé tkemali couper en morceaux prune fraîche. Il est aigre et donner kharcho souhaité goût aigre.
Dans le bouillon mettre les carottes, les oignons et les tomates. Kharcho Maintenant cuire à feu doux, en remuant pendant 20 minutes.
Ensuite, ajouter les épices. Vous pouvez ajouter le piment, le sol ou d'autres assaisonnements épicés. Il est recommandé d'ajouter un verre de vin blanc sec ou de le soumettre dans le verre sur la table.
Le riz est lavé et ajouté au bouillon avec des légumes et des assaisonnements. Préférable de choisir du riz de blé dur qui ne se désagrège pas et ne mettez pas la soupe dans la bouillie.
L'ail et l'écrou de remplissage est ajouté et on fait bouillir pendant 5 minutes.
A la fin, vous devez ajouter les herbes et mettre de côté. Soupe kharcho infusé pendant 5 minutes, puis servir. La recette est assez simple et se prépare facile, si vous avez le désir.
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En résumé résultat de
Recette kharcho très diversifiée. Par exemple, il kharcho avec du poulet, porc fumé, crème et beaucoup d'autres recettes.
Servir la soupe est servi kharcho d'herbes fraîches géorgiennes, les épices, les herbes et les gousses d'ail, de goûter le vin et le pain (pita). Cuisine géorgienne - est avant tout un kharcho de soupe. Bon appétit!
