Les notions de «Italie» et «pizza» pour nous (et pour tous dans le monde) est tout simplement inséparables. Et curieusement, les analogues de ce plat est plus dans toute cuisine. Mais vraiment les Italiens ont essayé de gloire: Recettes pizza italienne tellement assez pour tous! Cependant, d'autres pays, aussi, les chefs ne sont pas dans la dette, ils sont à venir avec de plus en plus de nouvelles recettes, mais "battre" le goût de la pizza traditionnelle reste invisible.
Il ya une cuisine italienne recettes de pizza riche en histoire, il ya ceux qui sont entourés par les mythes et légendes. Et il ya la recette de la pizza, qui ne sont pas comme les autres - Quattro Formadzhio (Pizza 4 Formaggi), ou quatre pizza au fromage. Ils disent que cette pizza est une véritable aubaine pour les gourmets qu'il peut submerger les dégustateurs les plus sophistiqués que les lacunes qu'elle n'y est pas. Par ailleurs, préparer la pizza à la maison est un clin d'œil. Il est beaucoup plus difficile de comprendre les variétés de fromage utilisées pour sa préparation et à leur bonne combinaison. Cependant, rien est impossible, et, par conséquent, nous pouvons le faire.
Quatre Cheese Pizza
Son goût étonnant cette pizza est nécessaire, bien sûr, sa composition, qui, par la manière, autre que le test et le fromage et rien ne comprennent pas, comme la pizza 4 fromages préparés sans sauces, et même sans les tomates habituels (et appartient donc à la soi-disant pizzas blanches). La composition traditionnelle de la pizza "Quatre de fromage" - mozzarella (fromage à pâte molle), gorgonzola (fromage bleu), le fromage (fromage) et Emmentaler (fromage aromatisé). Quel type de fromage, et si toute autre combinaison? Avouons-le.
Mozzarella - un jeune fromage italien sous la forme de pastilles molles. Dans nos supermarchés, vous pouvez acheter la mozzarella de lait de vache, bien que la mozzarella classique fabriqué avec du lait de buffle noir. En outre, ce fromage peut être stocké pendant une longue période (quelques jours), de sorte qu'il acquiert progressivement et utiliser immédiatement. Mais la pizza est en quelque sorte approprié et solide de mozzarella, dont nous avons le plus souvent peuvent être achetés. Mozzarella peut être remplacé, ou du fromage feta, mais il est encore une recette traditionnelle à pizza 4 fromages qu'elle implique l'utilisation de la mozzarella.
Gorgonzola - fromage bleu, l'équivalent italien de l'Roquefort français. Ces fromages sont aussi appelés bleu et les distingue (sauf les moules) goût piquant caractéristique et une saveur particulière. Par ailleurs, la technologie de production est faite gorgonzola et fromage bleu cambozola allemande. Autres fromages Gorgonzola peuvent remplacer - la lance d'Ambre, Danablu, Dor Bleu.
Parmesan - l'un des le fromage le plus dur, se caractérise par une structure particulièrement écailleuse. Parmesan ailleurs aussi l'un des plus anciens fromages (sa production a mille ans d'histoire). Le fromage peut être acheté sous forme de petits morceaux ou conditionnée sous forme de puces râpées (puces). Ceci est le deuxième ingrédient essentiel conditionnel de pizza 4 fromages, sans qui coûte presque rien de sa recette. Cependant, si on le souhaite, peut être utilisé à la place de parmesan, grana padano ou pecorino.
Emmental considéré comme le fromage suisse, bien que produite dans de nombreux pays (dont l'Italie). Ce fromage piquant épicé avec une saveur douce et caractéristiques de nombreux «trous». Aussi Emmentaler Pizza "quatre fromages" approche cheddar, fromage fumé présure, gouda, ou tout autre fromage à pâte dure.
La «combinaison la plus réussie de pizza au fromage pour cela:
fromage, fromage Tilsit, Dor Bleu, Edam;
gorgonzola, gruyère, pecorino, parmesan;
mozzarella, gorgonzola, fontina, le parmesan;
mozzarella, parmesan, fromage cheddar, Dor Bleu.
Cependant, vous pouvez choisir le fromage à sa discrétion. La principale chose que la pizza "Quattro Formadzhio" de fromage à pâte molle, dure, parfumé et bleu présente.
Recette pizza "aux quatre fromages"
La recette de cette pizza italienne est assez simple. En plus de ses quatre remplissage de fromage en utilisant des herbes et des assaisonnements épicés, et la base de pâte cuite de levure, pour lesquels nous avons besoin des ingrédients suivants:
Flour - une livre (2 tasses);
Lait ou d'eau - 1 tasse;
Egg - 1 pc;
Levure sèche - 5 g;
L'huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
Sucre - 2 cuillères à café;
Sel - 2 pincées.
Pour la garniture:
Mozzarella - 100 g;
Parmesan - 100 g;
Gorgonzola- 100 g;
Emmental - 100 g;
Basil - 5-6 feuilles;
Poivre noir moulu
L'huile d'olive.
Ou:
Dor Bleu - 100 g;
Parmesan - 100 g;
Fontina - 100 g;
Mozzarella - 100 g;
Le mélange d'épices italiennes (basilic, origan, paprika amère).
Préparation:
Flour nécessairement tamisé et mélangé avec le sucre, le sel et la levure sèche une action rapide. Fouet jusqu'à mousse légère, ajouter l'huile d'olive et versez l'eau chaude ou du lait (lait peut être dilué avec de l'eau). Verser le tout dans un bol avec la farine et pétrir la pâte rapidement, ce qui devrait avoir un doux, mais ne devrait pas tenir à la main. Ensuite, laisser la pâte à approcher à moins d'une heure.
La pâte finie est étalé sur la table, saupoudré de farine et former la base d'une pizza ronde - gâteau cinq à sept millimètres d'épaisseur. Puis passer le gâteau sur le plateau de papier cuisson posée, le graisser avec de l'huile d'olive (une cuillère à café) et percer dans plusieurs endroits avec une fourchette.
Ensuite, couper en cubes ou broyer avec une râpe à fromage et de diffuser toutes les couches:
Mozzarella ou autre fromage à pâte molle;
Gorgonzola ou tout fromage bleu;
Emmental (cheddar, de gouda);
Fromage (pecorino).
Écraser légèrement tous les segments de la paume des mains et saupoudrer de fines herbes. Cuire au four à pizza dans le four pendant environ vingt minutes. Volonté de définir la couleur du gâteau: le bas qu'il commence à brunir et la pâte sera doré très sombre. Prêt à décorer les feuilles de basilic de pizza et servir chaud nécessairement.
Remarque:
Traditionnelle recette de pâte à pizza comprennent une quantité égale de farine et farine de blé tendre. Vous pouvez également utiliser de la farine de blé et de la farine ordinaire spéciale pour la pizza. Réparties uniformément sur la surface de toute la gâteau au fromage est pas nécessairement, il est une autre caractéristique de la pizza "aux quatre fromages". Afin d'avoir le temps de faire fondre le fromage et la pâte propechsya, cuire la pizza à deux cents degrés.
Pizza "quatre fromages" bien que très traditionnelle, mais sa recette est pas démocratique. Vous pouvez choisir le fromage à votre goût, et pour la préparation de la pâte à utiliser toute recette appropriée. Par ailleurs, certains incluent la recette de cette pizza et les tomates ou la pâte de tomate, qui lubrifier la pâte avant de lui mettre des couches de fromage. Essayez-le et vous cuisinez cette inhabituelle (pour nous), mais une délicieuse pizza. Croyez-moi, le résultat est magique. La principale chose - à cuisiner avec plaisir.
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Contenu:
Classic Pizza "Margarita"
"Margarita" avec des tomates en conserve
La version russe de la pizza "Margarita"
L'histoire de la cuisine est inextricablement liée à l'histoire du pays et les peuples. Et voilà ce qui est remarquable: chaque plat connu et respecté a sa propre histoire, et parfois plus d'un. Par exemple, la célèbre pizza italienne Margarita. Maintenant, vous savez pourquoi il est appelé de cette façon, et avec quelques grands noms associés?
Son nom cette pizza est obligé de nommer la femme du roi d'Italie Umberto Ier de Savoie, Margaret. Une des théories sur l'origine de la pizza "Margarita" prétend que son auteur était le propriétaire des pizzerias les plus populaires à Naples Rafaello Esposito. Selon une autre version, cette pizza pour la reine avait préparé son épouse Rosina, et la troisième version donne la paternité cuire Pappino Brandi. Par ailleurs, la dernière version a trouvé des preuves documentaires sous la forme d'une charte royale octroyée par Pappino.
Quoi qu'il en soit, mais la pizza est vraiment nommé en l'honneur de Marguerite de Savoie, et différent de tous les autres pizzas qui colorés avec le drapeau italien: des couleurs vertes, blanches et rouges. Voici une pizza patriotique - la nourriture des pauvres avec le nom de la Reine et les couleurs du drapeau national. Et nous avons juste à apprendre la recette de sa préparation et d'évaluer l'apparence et le goût.
Classic Pizza "Margarita"
On croit que la recette classique "Margarita" est le plus simple, et sa teneur en calories est si faible que la pizza "sûr", même pour ceux qui ont un régime alimentaire. Cependant, la faible pizza calories - l'approbation d'une controverse, mais il est cuit. Mais une partie de celui-ci est vraiment remplit alimentation. Pour préparer le classique "Margarita" nous avons besoin des ingrédients très spécifiques:
Krupchatka de farine (avec l'ajout de la farine de maïs) - 2 tasses;
Levure - 7 g;
Eau - 1 tasse;
Sel - 1 cuillère à soupe;
L'huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
Sucre - 1 cuillère à soupe.
Pour la garniture:
Mozzarella - 200 g;
De parmesan (râpé) - 50 g;
Les tomates fraîches - 200 g;
Basilic feuilles vertes - une poignée;
L'huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
Sel et poivre - à votre goût.
Préparation:
Pour préparer la pâte mélanger la levure sèche avec du sucre et les remplir avec quatre cuillères à soupe. Incorporer la bière et laisser dans un endroit chaud pendant quinze minutes. Pendant ce temps, la levure sont appropriés: mousse Opara et la hausse "cap." Incorporer ensuite la farine tamisée avec le sel, le mettre dans un tiroir de bol, et dans le centre de la colline faire une petite indentation. Dans ce approfondissement infusion en cas de déversement, l'huile de cuisson et verser progressivement l'eau restante, pétrir la pâte. La pâte doit avoir un dense, mais souple, de sorte que la quantité d'eau peut être légèrement différent de celui indiqué dans la recette (farine dans diverses quantités différentes de gluten).
Préparation de la pâte jettera un film de serviette ou étirable et laisser reposer pendant une demi-heure d'aborder. Alors que le dospevaet de pâte, vous avez besoin de faire cuire la farce. Pour ce faire, nous allons couper des tranches de tomates et de boules de mozzarella et de feuilles de basilic finement hachées. Venir la pâte, qui doit «grandir» deux fois, mettre sur la table et Punch, puis va former un gâteau rond de lui, se déplacer à la casserole, la cuisson et les mains de papier vergé étendent à la taille désirée.
Gardez à l'esprit que la base de la pizza ne doit pas être trop épaisse - de cinq à sept millimètres est suffisante. Smazhem pâte avec l'huile d'olive, étoffer avec des tranches de tomate et de fromage, assaisonnée de sel et de poivre et saupoudrer le dessus avec le basilic et le parmesan. Une fois de plus, saupoudrer pizza avec l'huile d'olive et de l'envoyer dans le four pendant vingt minutes.
Remarque:
Certaines femmes au foyer sont avisés avant la cuisson de la pizza au repos pendant environ quinze minutes. Pendant ce temps, le temps de lever la pâte à nouveau et la pizza sera plus doux et délicieux.
"Margarita" avec des tomates en conserve
La recette pour le classique "Margarita" est pas la seule version de la célèbre pizza. Et si la composition du remplissage pratiquement inchangé (tomates, le fromage, le basilic), les moyens de cuisson sont très variables. Nous vous offrons une recette pour "Margarita", qui se compose de tomates en conserve.
Ingrédients:
Pâte levée - une livre;
Tomates en conserve - 1 boîte (250-300 g);
Mozzarella - 200 g;
- 3 gousses d'ail;
Sucre - 1 cuillère à café;
L'huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
Sel - à votre discrétion.
Préparation:
Préparer la pâte à la levure pour pizza pour la version traditionnelle: farine, la levure, l'eau, l'huile, le sel. Mais la farce recette est spécial: il est nécessaire de nous préparer comme une sauce. Premièrement, nous devons retirer des bocaux, conserves de tomates et les peler de la peau (si vous n'êtes pas, alors les peaux des grumeaux dans la sauce allez gâcher le goût et l'apparence de la pizza fini). Ensuite, vous devez couper (ou hacher dans un mixeur), les tomates et les mettre dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude. Donnez tomates ébullition, ajouter le sel, l'ail, le sucre et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Puis procédez comme suit. Couvrez la casserole avec du papier cuisson ou tout simplement l'enduire avec de l'huile, étalez la pâte sur une plaque de cuisson, former la base d'une pizza ronde et beaucoup de graisse avec de la sauce. Ne Pizza saupoudrer de fromage râpé sur une râpe à gros trous et cuire au four.
Remarque:
Cette recette - une variante de la sauce à pizza. Et pour rendre cette sauce peut être à la fois les tomates en conserve et frais.
La version russe de la pizza "Margarita"
Toute la cuisine de recette, tôt ou tard adapté: vous ne pouvez pas toujours trouver les ingrédients originaux, et ils ne sont pas pour tout le monde à déguster. "Margarita" - ne fait pas exception. Dans notre pays, beaucoup de différence entre les fromages ne vois pas encore. Surtout quand il vient à pizza au fromage. Pour notre goût sophistiqué bonne pizza avec du fromage. Donc, beaucoup de gens ne prennent pas la peine de rechercher un fromage (parmesan, mozzarella, la ricotta) et ajoutés à la composition d'un fromage à pizza.
Ingrédients:
La farine de blé - 2 tasses;
La levure - 1 cuillère à café;
Eau - partie 1 tasse;
Sel - 1 cuillère à soupe;
L'huile végétale - 1 cuillère à soupe;
Sucre - 1 cuillère à soupe.
Pour la garniture:
Fromage - 250 g;
Les tomates fraîches - 200 g;
Basilic feuilles vertes - une poignée;
L'huile végétale - 3 cuillères à soupe;
Sel et poivre - à votre goût.
Préparation:
Pour préparer la pâte, le remplir avec les levures trois cuillères à soupe d'eau de sucre et laissez-les aller (mousse et de l'élévation). Nous mélanger la farine avec le sel, ajouter à la même huile d'olive et la levure est à venir, et puis en ajoutant progressivement de l'eau, pétrir la pâte molle dense. Laissons pour un autre une demi-heure de dospevat de.
Avant de cuire une pizza, nous laver et nous allons couper les tomates leurs anneaux et hachez l'huile végétale râpe à fromage et le bicarbonate de smazhem ou le placer, couvrir avec du papier cuisson. La pâte doit former une base ronde ou rectangulaire pour la pizza et le mettre sur une plaque à pâtisserie, puis smazhem pâte avec de l'huile, étendre les tranches de tomates et saupoudrer avec beaucoup de fromage râpé. Ensuite, mettre la casserole avec la pizza dans le four et faire cuire pendant vingt minutes, et la pizza fini décorer avec des feuilles de basilic.
Comme vous pouvez le voir, faire cuire une pizza "Margarita" il est très simple, pas pour rien que sa recette - une des recettes les plus célèbres de pizza. Par conséquent, préparer une margarita classique avec mozzarella et fromage parmesan, sauce ou avec des tomates fraîches, et si vous voulez, essayez la préparation de la version russe de la célèbre pizza italienne. Et encore mieux - pour essayer toutes les recettes et, comme ils disent, sentir la différence. Profitez de votre repas!
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