Baba - douceur, il est bien connu non seulement dans l'ancienne Union soviétique. Avec quelques variations, ils sont cuits en Europe. Cela, cependant, est logique, car elle vient de là. L'invention est crédité de baba roi de Pologne et grand-duc de Lituanie Stanislas Leszczynski, qui a vécu et qui a régné au 18ème siècle. Il semblait gâteau plutôt sec, et il est venu avec son immersion dans du vin doux. Pour le cas de chefs français a mis ses mains (enfin, pas le même monarque son terrain, certes), perfectionné l'idée. En conséquence, nous avons aujourd'hui un chef-d'œuvre culinaire baba recette est la vérification d'un siècle.
Recette presque ÉTAT
Presque - parce que les programmes sont arrondis à des dizaines. Par exemple, au lieu de 103 grammes est demandé à 100. Dans l'échelle industrielle pour se conformer à ces proportions ne fut pas difficile, mais dans la cuisine ils ne disposent pas d'un besoin spécifique, à notre avis.
Ingrédients:
- Flour 280 G + 130 éponge
- Frais (comprimé) de levure - 10 g
- Eau pour éponge 130 ml
- Sucre 100 g
- Beurre - 100 g
- Jaune d'oeuf +
- Sel - ¼ c
- Raisins sombre - 50g
- Sucre vanillé ou à la vanille
Préparation:
Pré-faites infusion. Levure mouture avec un peu de sucre. Versez de l'eau chaude, remuer, ajouter 130 grammes de farine. Mélanger les ingrédients dans un grand bol, couvrir d'un film alimentaire et mettre dans un endroit chaud pendant 1, 5-2 heures. Si le processus de fermentation est allé trop vite, se déplacer à un endroit poprohladnee. Prêt Opara est prévu d'augmenter de 2-3 fois.
Lorsque Opara est prêt à procéder à pétrir la pâte. Les jaunes d'oeufs et les battre avec le sucre et la vanille. Faire fondre le beurre et mélanger avec la masse d'oeufs. Verser dans le même breuvage, puis ajoutez progressivement la farine mélangée avec du sel. Pétrir la pâte soit lisse. A la fin du pétrissage ajouter les raisins secs. Couvrir la pâte avec une pellicule de plastique et mis dans la chaleur pendant 40-45 minutes à la hausse. Pendant ce temps, la pâte doit être deux fois obmyat, au moment où il est doublé.
Approché pâte en portions et mis dans des moules spéciaux, huilés, donc il a fallu 1/3 du volume du moule. Mettez un autre 45-60 minutes pour l'épreuvage. Chauffer le four à 190-200S. Femmes Cuire 20-30 minutes, jusqu'à tendreté. Retirer du four et laisser refroidir dans les moules.
Alors que les femmes rasstaivayutsya et cuire au four, préparer votre sirop et cerise.
Ingrédients pour le sirop:
- 550 de l'eau
- 500 g de sucre
- 50 g de rhum (brandy)
Faire bouillir l'eau avec le sucre et on fait bouillir à feu doux, jusqu'à ce que le mélange est réduit en volume d'environ 10%. Off, refroidir et verser dans le rhum. Remuer.
Sucre Sweet:
- 1 kg de sucre
- 330 de l'eau
- 4 g d'acide citrique ou du jus de citron 80 g
Faire bouillir l'eau avec le sucre et on fait bouillir à feu vif à une température de 108C (ici besoin d'un thermomètre spécial ou juste quelques essais). Verser le jus de citron ou de l'acide citrique dilué et cuire pendant environ une demi-heure à 115C. Vous pouvez vérifier "test pour une boule faible." Pour ce faire: mouillez avec une cuillerée d'eau froide, pour recueillir une petite portion du sirop et rapidement mettre dans un verre d'eau froide. Si le sirop est gondolé dans un caillot de consistance similaire à la crème sure. Une fois la condition désirée est atteinte, éteindre le sirop et laisser refroidir à une température d'env. 60C. Le fouet de sirop refroidi jusqu'à ce qu'un liquide blanc crémeux.
Suivant est le processus de conversion des femmes ordinaires à Rome. Le produit refroidi à prendre pour une "pointe" et omettre le "fond" dans le sirop de trempage. Ensuite, mettre sur une plaque de cuisson ou «bas» jusqu'à le sirop trempé toute la femme.
Après cette étape est le glaçage. Prendre une femme avec la partie la plus large pour abaisser sa partie la plus étroite ("down") dans une glaçure blanche. Il est entendu que la glaçure doit être chaud. Mettre en place les femmes à glacer et décorer comme vous le souhaitez - noix, fruits, baies. Lorsque le glaçage durcit, une femme peut être utilisé à d'autres fins.
Sans aucun doute, baba recette - une recette pas pour les novices dans la cuisine. Tout d'abord, en raison de la pâte, qui est donné à très peu de gens sur le premier essai. Deuxièmement, le sirop et le givrage compétences et les aptitudes nécessaires. Mais si vous avez une expérience dans le «dialogue» avec de la levure et de sirop de sucre - alors vous avez toutes les chances d'être tendres dorloter pâtisseries juteuses.
Pour ceux qui ont peur de faire face à une pâte à la levure, nous proposons une autre recette, pas moins délicieux gâteau et parfumé avec des prunes et le rhum.
Gâteau aux fruits avec des prunes
Ingrédients:
- Flour - 1 tasse
- Oeufs - 3 pièces.
- Sucre - 100 g
- Miel - 2 cuillères à soupe
- Lait - ¼ tasse
- Le beurre - 50 g
- La poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Pruneaux dénoyautés - 200g
- Raisins - 100 g sombres
- Cerneaux de noix - 50 g
- Rhum - combien ne me dérange pas (en fait - une demi-tasse de pruneaux trempage)
Préparation:
Les pruneaux trempés dans le rhum pendant une demi-heure ou plus. Retirer, coupé en lanières. Raisins lavé et séché.
L'huile chaude avec du sucre, un œuf dur. Verser le lait, le miel, bien mélanger. Ajouter la levure dans la farine. Verser la farine dans les parties liquides du mélange vymeshivaya pâte peu homogène. Verser les noix hachées.
Moule à gâteau graissé. Au bas de la coulée test. Il a mis les pruneaux et les raisins secs, versez le reste de la pâte sur le dessus. Gardez à l'esprit que le total du formulaire doit être rempli pas plus de la moitié de la pâte dans le four augmentera nécessairement.
Cuire au four à 180 ° C pendant environ 30 minutes. Prêt pour vérifier cure-dent sec. Refroidir d'abord dans la forme, puis se refroidir complètement sur une grille.
Rum, le reste de trempage, vous pouvez chauffer l'eau et le sucre et verser le gâteau fini dans la forme (alors qu'il était encore chaud). La moitié mâle de la famille ce mouvement très appréciable!
Si vous ne disposez pas d'une tradition du dimanche cuire, l'hiver - il est temps de démarrer (une tradition qui est). Baba humide parfumée - tout le luxe de l'équitation dans le froid, même pour ceux qui adhère à un régime alimentaire. Une fois par semaine - peut certainement!
