Choucroute croustillant avec des touches lumineuses de la vapeur carottes avec des pommes de terre - est un chef-d'œuvre de la cuisine russe traditionnelle. Seulement ici pour répéter le chou, il est grand-mères, il est nécessaire de connaître les secrets.

Bien sûr, l'habileté vient avec l'expérience, et d'obtenir immédiatement délicieuse recette de la choucroute, il est pas nécessaire de changer ou améliorer. Seul son exacte observance donne de bons résultats

Pourtant, il est important de prêter attention à la variété de chou. Ce ne sont pas tous bons pour le salage et le décapage. Devrait choisir une variété avec une tête légèrement aplatie de chou. Pourtant, il est essentiel que la tête était serrée, mûre, qui est de couleur blanche. Il est autorisé à avoir seulement quelques feuilles supérieures verts. Le goût de chou devrait être légèrement sucré. Le bon choix de chou - ce qui est tout simplement l'un des secrets de la façon de rendre le chou aigre: une recette devrait donc également être parfait.

S'il vous plaît noter que pour la choucroute, et pour d'autres légumes, ne pas utiliser du sel iodé. Sans entrer dans les processus chimiques complexes qui peuvent interférer avec la choucroute être délicieux - il devrait faire sa règle culinaire.

La recette traditionnelle de la choucroute

Choucroute hiver - le champion sur le contenu de l'acide ascorbique, mais à part ça, il ya beaucoup d'autres vitamines. Si vous faites cuire régulièrement, vous pouvez oublier les pots de couleur de vitamines dans la pharmacie. Tous ceux qui sont intéressés par la façon de faire chou aigre - recette traditionnelle peut sembler compliqué, mais si vous essayez une fois, tout va tomber en place, et il sera compris que les difficultés qu'il pose.

Pas nécessairement juste pour faire choucroute grande fête. Avant ses boissons alcoolisées énormes barils, mais seulement pour la raison que la famille était super, la nourriture était simple, et je devais en quelque sorte sauver la récolte. Autant 1-2 têtes moyennes de chou à manger pour le plaisir, puis cuire à nouveau. Car toutes les têtes besoin de 2 carottes moyennes.

Si désiré, le chou mariné avant vous pouvez ajouter un bâton de marche ou une pomme. Dans le cas des pommes, le chou changement aux banques est pas nécessaire, puisque Apple a besoin de plus de temps pour se préparer.

Ingrédients:

• 5 kg de chou
• 5-7 pcs. carottes
• 100 gr. sel non iodé
• 10 feuilles de laurier
• 10-20 pois piment de la Jamaïque

Préparation:

Chou Laver et retirer les feuilles vertes supérieures, ils ont mis de côté, ils sont toujours utiles. Ensuite, chaque tête avec un long couteau découpé en quatre parties. Épis ont été coupés immédiatement, et le chou haché maigre et longues bandes sont idéales si leur largeur est de 1 à 2 mm. Chou telle forme sera à la fois tendre et croustillante. Elle est ruisseaux gracieuses appétissant pendre de la fourche. Les carottes sont lavées avant utilisation, nettoyer et frotter sur une râpe à gros trous.

Souvent, il est difficile de mélanger correctement et uniformément le chou, les carottes, sel et épices. Si le volume est grand, il est divisé en parties, par exemple, peut prendre une moitié ou le tiers du mélange de légumes, ajouter une troisième portion du sel et des épices.

Il est commode de mélanger les légumes dans un grand bassin, si cela est pas à la maison, vous pouvez le faire à droite sur la table. Mélangeant tous les ingrédients nécessaires pour le chou écraser légèrement ses mains à elle a ensuite donné le jus, mais vous ne pouvez pas trop, parce que le chou est doux après fermentation.

Une fois que tout est mélangé, ajouter le chou dans une casserole, sur le dessus de la pile prise au début de feuilles de chou ils ont mis une plaque et mettre le joug. Pour utiliser l'oppression en général un pot avec de l'eau. Bank pour lancer plusieurs reprises enfoncer les mains pour aider à mettre en évidence le jus de chou.

Idéalement, quelques heures pour apparaître jus de chou et couvrent l'ensemble de votre chou tranché. Cela montre que tout a été fait correctement, depuis le choix des variétés à la lumière mains réchauds.

Si elle ne le fait pas, peut-être, le chou était assez juteuse. Réagissant à la situation, il est nécessaire de rapidement, sinon la couche supérieure de chou peut assombrir. Le pot est versé de l'eau bouillie froide, juste assez pour couvrir les feuilles du haut.

Chou kvas à la température ambiante. Le troisième jour de 2-3 en fonction de la température ambiante sur les bords de la casserole, il est en mousse, il est un signal qu'il est temps pour éliminer l'oppression et enlever les feuilles, mais le chou est pas encore prêt à l'emploi.

Une autre question d'être amer, ce chou remuer plusieurs fois, en ignorant l'odeur forte, qui est formé lors du décapage. Il est facile à évaporer avec l'amertume de quelques heures. Lorsque le chou est aménagé dans des bocaux propres et les placer dans le réfrigérateur pour le stockage.

Banque de choucroute

Comment rendre le chou aigre dans le pot? Dans ce cas, le chou aussi haché, des carottes Râper, ajouter la feuille de laurier, les pois de senteur, et tous entassés dans un bocal de trois litres, mais à fermenter le chou, le besoin d'un remplissage spécial.

Pour la garniture:

• 1 litre d'eau
• 1 cuillère à soupe. à thé de sel
• 1 de la sable

L'eau est chauffée, elle dissout le sel et le sucre. Avant de verser de l'eau, on l'a laissé refroidir. L'eau devrait couvrir le chou complètement. Un signe que le chou est prêt, est l'apparition de la mousse. Après cela, il est nécessaire de mélanger le chou pour libérer l'amertume, et puis vous pouvez mettre dans le réfrigérateur.

Choucroute aiguë avec des betteraves

Ceci est une excellente savoureux pour toute occasion. Goût vif des vitamines sur la mer, un coût minimum - un plat parfait à bien des égards. Ces recettes sont de l'époque de ma grand-mère pour obtenir les coffres et vous ne devriez pas prendre des positions cornichon coréen.

Ingrédients:

• 8 kg. chou
• 300 gr. Beet
• 3 pièces. piment
• 100 gr. persil
• 100 gr. raifort
• 100 gr. ail

Pour la saumure:

• 4 l. eau
• 1 tasse de sucre granulé
• Sel 1 tasse

Préparation:

Chou nettoyé, retirez la feuille supérieure, carrés, alors il est coupé de la taille de 2 par 2 centimètres, tandis que les betteraves sont coupées considérablement plus petits cubes. Lavage de raifort, propre et frotter sur une petite râpe. Lavage de poivre, retirer les graines et hachez finement, l'ail et les herbes. Cela a été agité dans un récipient, ce qui rendra le chou aigre.

Pour la faire bouillir l'eau de saumure, mettre du sel et le sucre, faire bouillir pendant quelques minutes et on laisse refroidir. Verser dans l'eau froide devrait couvrir les légumes, mettre une plaque sur le dessus et mettre le fardeau. Kvas chou 3 jours, puis étalées sur les banques et propre par temps froid.

Le fameux chou-pelyustka

Pelyustki - il n'y a rien comme les pétales, dans une traduction de la langue ukrainienne. Chou pour cette recette est coupé en gros morceaux 200-300 grammes, parfois pas retirer la tige. Le goût de la choucroute obtenir une spéciale - épicé, mais il semble comme les pétales d'une fleur rose sans précédent.

Ingrédients:

• 5 kg. chou blanc
• 2-3 pcs. Beet
• 7-8 gousses d'ail
• poivre
• feuilles de laurier

Pour la saumure:

• 1 litre d'eau
• 1, 5, Art. cuillères de sucre
• 2 c. à thé de sel

Préparation:

Chou coupé en deux parties, puis diviser chaque moitié en quartiers, retirez le pédoncule, vous ne pouvez pas. Les betteraves sont lavées, nettoyés et coupés en fines rondelles. Ail nettoyés et coupés en tranches. D'abord, les betteraves, le chou - La capacité de légumes couches empilées. Chaque couche est mis ail, le laurier et le poivre noir.

Faire bouillir l'eau de la saumure, ajouter le sel et le sucre. Verser la saumure est chaud, et a immédiatement mis un plat de légumes et de l'oppression. Pelyustku résister à la température ambiante pendant environ 4-5 jours. Choux de magasin dans un endroit frais, toujours dans la saumure.

Chou hongrois

Ceci est une interprétation intéressante de la choucroute vient de Hongrie. Le goût est différent de la traditionnelle, et qui est la beauté de cette collations intéressantes. Les recettes utilisent des tomates vertes, donc le plat peuvent être appelés à l'automne, car il est uniquement disponible à l'automne sur les tomates mûres.

Ingrédients:

• 700 gr. chou rouge
• 1 kg. chou Caputo
• 500 gr. tomates vertes
• 300 gr. poivron
• 50 ml. huile végétale
• 100 gr. sel
• 10 c. poivre du moulin

Pour la garniture:

• 1 litre d'eau
• 150 g de sel
• 50-70 grammes de sucre

Préparation:

Avec le chou tirer quelques feuilles supérieures, le laver et finement haché. Pepper lavé, nettoyé des semences et aussi coupé en fines lanières. Les tomates vertes sont lavées et coupées en tranches. Légumes mélange, sel et poivre, les mettre sur le dessus de la plaque, la bonne taille, et de l'oppression. Le tout est recouvert d'un tissu et laissé dans une pièce pendant 12 heures. Après ce temps écoulé, le jus obtenu est vidangé.

L'eau est chauffée, sel et sucre ajouté. Verser les légumes de saumure chaude puis bouilli et versa de l'huile sur le dessus de la saumure. Cole a été laissé à refroidir et mettre dans un endroit frais pour le stockage.