Lorsque vous êtes assuré que le célèbre gâteau "Prague" est facile à faire cuire à la maison, vous ne trichez pas. Il est vraiment simple. Seulement ici vous comme un résultat du même gâteau qui a été servi dans le restaurant "Prague", puis est devenu un produit des confiseries soviétiques d'approvisionnement courts? Probablement pas. La version de la maison, vous pouvez facilement obtenir un gâteau Prague, Old Prague, Prague, mousseline de soie, mais il est un classique de Prague maison gâteau de cuisson est assez difficile.
Le principal accroc - le sirop, qui est ajouté à le rouge à lèvres au chocolat pour ce gâteau. En outre, la recette originale du gâteau "Prague" et comprend une liqueur française "bénédictine" (boisson monastère, fondé sur un grand nombre d'herbes et de miel), qui est aussi encore chercher dans nos magasins. Déjà quatre sortes de crème! Êtes-vous un maximum de puissance? Toutefois, quatre crème "Prague" ne contenait que le début de son existence, et puis il a commencé à préparer une seule crème. Et aussi des gâteaux de biscuits à l'huile préparés par technologie spéciale à Prague classique imprégnées avec du rhum (alors également retiré de la recette) et enduit de marmelade d'abricot.
Vous avez pas abandonné l'intention de faire cuire leur propre gâteau classique Prague? Ensuite, nous vous offrons une recette pour ce gâteau pour les clients (ou presque GOST). Quoi qu'il en soit, nous avons essayé autant que possible d'adapter cette recette aux réalités modernes.
Génoise "Prague"
Nombre de produits par la recette de GOST. Oh, comment vous serez en mesure de peser, par exemple, 151 grammes de sucre - votre préoccupation (conseil: utiliser des balances électroniques). Mais vous voulez une recette de gâteau classique "Prague", et dans ce cas, le look classique de cette façon.
Ingrédients:
La farine de blé (le plus haut grade) - 116 g;
Beurre (beurre, et ne pas transmettre ou de margarine) - 38 g;
Sucre - 151 g;
Cacao en poudre (dans un idéal - "label d'or") - 23 g;
Poulet oeufs - 335 g (indice: le poids moyen d'un oeuf sans la coquille - 45g);
En raison de la quantité de nourriture que vous devriez avoir génoise polukilogrammovy (GOST - 472 g).
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes, le sucre, le diviser en deux parties égales, mélanger la farine avec la poudre de cacao et tamisé pour donner un peu de beurre fondu (être doux). Ensuite, battre les jaunes d'oeufs avec un partie de sucre. Battre long et dur jusqu'à ce que jusqu'à ce que vous dissoudre tous les cristaux de sucre et le mélange de jaune devient légère et mousseuse. Ensuite, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à tant qu'ils ne semblent pas trace claire de la corolle ou la lame mélangeur. Ensuite, pour deux étapes introduire dans les protéines de sucre restants et continuer à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Maintenant, les deux fouetté les masses ont besoin de mélanger: ajouter délicatement les jaunes d'œufs dans les blancs. S'il vous plaît entrer un troisième protéine, mélanger, ajouter le reste du mélange à nouveau. Après cela, mettre le beurre de mélange d'oeufs, réchauffé à 30 degrés, et la farine et la poudre de cacao. Faire tout cela attentivement et même doucement mais rapidement à nos protéines des efforts ne sont pas réglés. Ensuite, versez la pâte dans une forme ronde, la cuisson posé du papier (plaque de base) et faire cuire dans un four préchauffé à 200-220 degrés. Pour l'ensemble de la préparation du biscuit aura besoin d'une demi-heure à quarante-cinq minutes. Prêt biscuit est d'abord refroidi directement dans le moule pendant vingt minutes, puis retiré et laissé reposer pendant huit heures.
Seulement retirez le papier tendu biscuit et nous nettoyons avec un couteau (gratter le haut d'une croûte glacée). Par Invité doit contourner mélange de gâteau éponge à la mie brune poreuse, mais élastique.
Crème de Prague
Le classique de Prague mettre de la crème au chocolat gâteau d'huile, qui devrait ressembler (pour les clients) comme une masse brun moelleux (consistance uniforme, avec un éclat brillant et bon de garder la forme). Par ailleurs, cette recette de crème diffère de la crème d'huile connue avec du lait condensé, et il a reçu le nom approprié du gâteau "de Prague."
Ingrédients:
Beurre - 199 g;
La poudre de cacao - 9, 3 g;
Le jaune d'oeuf - 21 g;
Lait condensé sucré (sucre ensemble) - 120 g;
Eau - 21 g;
Vanille - 0, 1 g
Préparation:
Mélanger le jaune d'œuf avec de l'eau (en quantités égales), les ajouter à la lait condensé et mis dans un bain d'eau. Si vous ne savez pas comment organiser une crème "bain", il se fait comme suit. Dans le bol d'un plus grand volume est rempli d'eau, et l'eau a mis un bol de crème avec un plus petit volume. Lorsque l'eau bout, il se réchauffe et qui se trouve dans un petit bol: il transforme le bain d'eau.
Donc, bouillie de crème à la consistance de la crème sure, puis refroidir. Ensuite, battre légèrement le beurre et progressivement (par étapes) est inséré dans une masse d'infusion glacée. À la fin de la crème à fouetter est mis dans la poudre de cacao. Dans le processus de battre il faudra environ vingt minutes, et le résultat est un 359 grammes de crème (GOST) Prague.
Rouge à lèvres au chocolat
Peut-être l'étape la plus difficile de préparer le gâteau classique "Prague". Mais la recette originale implique l'utilisation d'une telle juste fondant au chocolat.
Ingrédients:
Sucre - 91 g;
Eau - 30 g;
Sirop d'amidon - 14 g
La poudre de cacao - 6 g;
Poudre de vanille - 0, 3 g;
Fruit Essence - 0, 3 ans
En raison de la quantité de nourriture que vous devriez avoir 116 grammes de rouge à lèvres. Mais parce que cette petite quantité de rouge à lèvres est difficile de secouer, nous pouvons prendre le double du taux de l'indiqué dans la recette. Ainsi, mélanger avec le sirop de sucre avec de l'eau et on chauffe à une température de cent huit degrés. Dans une casserole séparée, chauffer le sirop à cinquante degrés, et l'ajouter au sirop. En outre, à feu moyen jusqu'à ce que le sirop est bouilli cent quinze degrés, et ajouter à cela l'essence.
Puis refroidir le sirop à quarante degrés et remuez avec une règle en bois ou au batteurs pour vingt minutes. Cacao et de vanille ajoutent le rouge à lèvres juste avant l'application sur le gâteau.
Remarque:
La recette classique est remplie avec des instructions sur la température exacte des produits lors de la préparation de rouge à lèvres. Pour plus de commodité, utiliser le thermomètre de cuisson.
Gâteau de cuisson
Gostovskaya recette, bien sûr, difficile pour le gâteau fait maison Prague. Mais si vous avez tout a bien fonctionné, il est juste à assembler et décorer le gâteau. Ingrédients:
Mélange à gâteau éponge;
Crème de Prague;
Rouge à lèvres au chocolat;
Marmelade d'abricot (confiture ou de marmelade)
Préparation:
Pour commencer à couper le gâteau éponge de mélange à gâteau en trois. La première (inférieure) et deuxième (au milieu) frottis gâteau à la crème. Sur la couche, nous allons prendre la crème presque tout cuit, et un couple de cuillères à soupe peut être laissé pour la décoration. Le haut et les côtés du gâteau gâteau recouvert d'une épaisse confiture d'abricot (confiture, marmelade). Et versé chauffé à cinquante degrés à lèvres au chocolat. Si désiré, décorer avec la crème et copeaux de chocolat restants.
Voici une-il, une recette de gâteau classique "Prague". La légende de la cuisine soviétique continue à vivre dans la version classique, et la cuisine de la maison, où presque chaque femme tente d'essayer une autre recette de ce fameux gâteau. Peut-être qu'il est que vous aurez à faire revivre des classiques culinaires, adopter Gostovskaya recette de gâteau. Soyez de bonne humeur! Et cuisiner avec plaisir.
Post-scriptum:
La source de cet article utilise les notes manuscrites de l'étudiant de l'école culinaire soviétique, quatre-vingt du siècle dernier en date.
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