Il nous a donné ce gâteau célèbre la cuisine tchèque. Et il a donné le nom de la capitale de la République tchèque - Prague. Il est connu que la recette initiale pour le gâteau et le processus compliqué de temps de préparation. Gâteau comprend plusieurs types de crème au beurre au cognac et liqueurs. Et des gâteaux pour lui imbibés de rhum. Peu de nos compatriotes ont dû essayer réelle tchèque "Prague". Cependant, il a simplifié la variante familière à presque tout le monde qui a passé la plupart de sa vie dans la puissante Union soviétique. Ce gâteau était incroyablement populaire. Rarement ce que la cuisine est pas prêt à "Prague", et la recette de ce gâteau eu toutes hôtesse qui se respecte.
Dans une version simplifiée de la recette du gâteau "Prague" a été inventé par Vladimir Gural'nik, qui a travaillé comme la pâtisserie de la tête dans un restaurant de Moscou "Prague". Incidemment, Gural'nik connu comme l'auteur de plus de trente recettes originales pour gâteaux et tartes: par exemple, le gâteau "lait d'oiseau". Secrets d'art confiserie Vladimir Gural'nik empruntés aux maîtres de la Tchécoslovaquie qui sont venus à Moscou pour échanger des expériences. Prédécesseur (ou prototype) gâteau "Prague" est considéré comme un gâteau autrichien "Sacher", qui, contrairement à Prague, faite sans crème.
La recette de ce gâteau est connu dans de nombreuses variantes. "Prague", "Old Prague", "en mousseline de Prague" - gâteaux, principalement différents types de crème et pâte à biscuit. Mais toujours leurs composants - biscuits au chocolat, crème au beurre, "Prague" et le chocolat noir. Cependant, de nombreuses recettes proposés sur le changement enrobage de chocolat sucré. Nous vous offrons un choix de recettes pour le fameux gâteau "Prague". Et que l'on ne vous aimez mieux - faites votre choix.
Prague crème sure gâteau biscuit
Ingrédients:
Oeufs - 2 pièces;
La crème fraîche - 300 g;
Sucre - 1 tasse;
Soda - une demi cuillère à café;
Vinaigre;
Farine-1, 5 tasses;
Cocoa condensé - la moitié des banques;
Amandes;
Cardamome ou de poivre noir moulu - une pincée;
Pour la crème:
Cocoa condensé - la moitié des banques;
Beurre - 200 g;
Pour le sirop:
Sucre - 1 cuillère à soupe;
Eau - 2 cuillères à soupe;
Liquor (toute) - 1 cuillère à soupe;
Pour la glaçure:
Huile - 50 g;
Sucre - 4 cuillères à soupe;
Lait - 2 cuillères à soupe;
Cacao (poudre) - 4 cuillères à soupe;
Préparation:
Comment faire cuire le gâteau "Prague"? Dans un bol, écraser la crème, les œufs et le sucre, ajouter le vinaigre de soude trempé. Mélanger le cacao condensée avec la farine, ajouter les amandes hachées, de la cardamome. Si il est cardamome, poivre noir choix. La pâte obtenue doit être divisée en trois parties égales, trois d'entre eux pour faire cuire le gâteau, et des gâteaux finis refroidir.
Préparer la crème. Condensée fouet de cacao avec du beurre. Faire un sirop avec le sucre, l'eau et l'alcool. Tremper chaque gâteau avec du sirop et de la crème promazhte. Haut le gâteau verser glaçure. Pour faire le glaçage, dissoudre le sucre dans le lait, ajouter le cacao et de beurre et laisser mijoter pendant environ deux minutes.
Recette classique de gâteau Prague
Ingrédients:
2 tasses de farine;
1 tasse de sucre;
Un demi-verre de vodka;
200 g de crème sure;
100 g de lait condensé;
4 cuillères à soupe de poudre de cacao;
2 oeufs;
1 cuillère à café de poudre à pâte.
Pour la crème:
200 g de beurre;
100 g de lait condensé;
1 cuillère à soupe d'eau;
2 cuillères à café de poudre de cacao;
1 jaune d'oeuf;
10 g de sucre vanillé.
Pour la glaçure:
50 g de confiture épaisse un (abricot mieux);
200 g de chocolat;
50 g de beurre.
Préparation:
Gâteau de cuisson de Prague commence avec cuisson de gâteaux éponge. Pour cela, il est nécessaire de préparer un moule en deux parties pour la cuisson d'un diamètre de 23-25 cm, le papier de cuisson, chauffer le four à 200 ° C. Farine mélangée avec de la poudre de cacao et de passer au crible à travers un tamis dans un grand bol. Soigneusement séparer les blancs des jaunes. La moitié du sucre avec les jaunes d'œufs battu avec un mélangeur (jusque-là, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et lisse). Par ailleurs, plus le jaune d'œuf battu, le plus tendre sera biscuit.
Protéines nécessaire de mixage à fouetter pendant environ deux minutes, puis ajoutez-le au lait condensé, la deuxième moitié du sucre et la crème, puis fouetter pendant trois minutes. Protéines de masse ajoutée dans les jaunes d'œufs battus. Mouvements faciles de bas en haut à mélanger la masse résultante. S'il vous plaît noter - il est important d'obtenir de la manière et lentement dans une direction.
Ajouter le mélange de farine et la poudre de cacao. Il est préférable d'utiliser un écran: tamiser la farine avec le cacao sur la masse de protéines jaune et remuer doucement de bas en haut. Formulaire de vystelit fond de papier sulfurisé, étaler la totalité du beurre de forme. Verser dans la pâte et la mettre dans le four préchauffé pendant une heure.
Cuire un gâteau, supprimer le formulaire du four et laisser reposer pendant cinq minutes sur une serviette humide. Puis retirez délicatement les bords latéraux en forme de gâteau éponge séparée du papier. Il est recommandé de mettre un "Prague" sur le gril et laisser reposer pendant 8 heures. Dans ce cas, une couche est plus facilement coupé en gâteaux.
Pour préparer la crème doit préparer une pellicule de plastique, et le beurre à l'avance du réfrigérateur, de sorte qu'il était douce. Le jaune séparé de la protéine. Mélanger le jaune d'œuf avec de l'eau et ajouter graduellement le lait condensé. Mettre du poids sur feu moyen ou dans un bain d'eau, en remuant constamment, porter à ébullition. Le feu alors vous avez besoin pour réduire le poids et gardez pendant 2-3 minutes jusqu'à épaississement.
Crème, retirer du feu et continuer à remuer pour un refroidissement uniforme des masses. Après cela, couvrir avec la crème avec une pellicule de plastique et laisser refroidir. Beurre ramolli est nécessaire de secouer avec le sucre vanillé. Ajouter les parties refroidies de crème en beurre, continuant à fouetter. Ajouter la poudre de cacao et fouetter à nouveau.
Génoise coupé en trois, la même épaisseur. Les tremper avec de la vodka. Assemblez le gâteau, gâteaux promazyvaya crème Prague. Haute-dessus du gâteau de promazyvat est pas nécessaire. Sur elle mettre une couche mince de la confiture. Faire fondre le chocolat dans un bain d'eau, ajouter le beurre et bien mélanger. Le glaçage au chocolat résultant lubrifier le dessus et les côtés du gâteau. Prêt à laisser le gâteau dans le réfrigérateur pendant douze heures.
Recette pour un gâteau au chocolat "Old Prague"
Vous ne pouvez pas imaginer la vie sans chocolat? Ensuite, un gâteau au chocolat à votre goût! Elle diffère de la recette classique de gâteau "Prague" que dans sa fabrication utiliser deux types de crème. Cake "Prague" à la maison peut être préparé en utilisant la recette classique.
Cependant, au lieu de difficile à préparer une crème "Prague" de faire deux à la crème léger: une crème simple et sombre (avec de la poudre de cacao). Vous pouvez aussi faire cuire le gâteau "Old Prague", le goût de ce gâteau vous surprendra par la tendresse et de la richesse.
Ingrédients:
1 tasse de sucre;
2 oeufs;
1 tasse de farine;
1 boîte de lait condensé;
100 g de beurre;
Crème aigre demi-tasse (20% de matières grasses);
De sucre vanillé 1 cuillère à soupe;
4 cuillères à soupe de poudre de cacao;
1 cuillère à café de poudre à pâte.
Pour la crème sure:
Crème aigre demi-tasse (20% de matières grasses);
Une demi-tasse de sucre.
Pour la crème foncée:
150 g de beurre;
La moitié des boîtes de lait condensé;
2 cuillères à soupe de poudre de cacao.
Pour décorer:
100 g de chocolat.
Préparation:
Pour préparer des gâteaux à la crème devrait être battu avec le sucre, ajouter les oeufs, la poudre à pâte, la poudre de cacao, le sucre vanillé et le lait condensé. Tous fond. Ensuite, la masse résultante ajouter la farine tamisage à travers un tamis. Une fois de plus bien mélanger, mettre le beurre. Pétrir la pâte, la diviser en deux parties égales et rouler. Avant la cuisson de la forme de graisse avec du beurre, le fond était un papier de cuisson. Etaler la pâte délicatement mis dans un moule, cuisson au four pendant 30 minutes. Gâteaux puis laisser refroidir, couper chaque gâteau en deux et les peluches de crème sure.
Recette aigre crème est très simple: battre la crème avec le sucre (et tous). Pour la crème au chocolat est nécessaire d'ajouter le beurre et le lait condensé poudre de cacao adouci et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Lors du montage de la graisse de gâteau avec tous les gâteaux à la crème sombres, comme ils enduisent haut et les côtés du gâteau. Laissez pendant 1 heure au réfrigérateur pour l'imprégnation des gâteaux. Garnir avec du chocolat.
Cake "en mousseline de Prague"
Si vous voulez surprendre vos invités avec un goût exquis et extrêmement délicate, gâteau fait maison "Prague", le gâteau de recette "en mousseline de Prague" est exactement ce dont vous avez besoin! Les clients seront ravis avec le gâteau éponge au chocolat et mousseline délicate crème au chocolat crémeux! Cake "de Prague en mousseline de soie» est différent du gâteau "Old Prague" inoubliable mousseline au chocolat gâteau éponge et gâteau au chocolat de la "Prague" Il dispose d'une crème délicate.
Ingrédients:
180 g et 45 g de sucre;
200 g de farine;
2 cuillères à café de poudre à pâte;
175 ml d'eau;
125 ml d'huile végétale;
60 g de poudre de cacao;
1/3 cuillère à soupe de café instantané;
8 blancs d'œufs;
5 jaunes d'œufs;
Sel 1/4 cuillère à café;
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Pour la crème:
200 g de beurre;
3 jaunes d'œufs;
5 cuillères à soupe de lait condensé;
1/4 tasse d'eau;
50 g de chocolat;
1 cuillère à soupe de brandy.
Pour la glaçure:
3 cuillères à soupe de sucre;
2 cuillères à soupe de cacao en poudre;
2 cuillères à café de environ beurre;
50 g de confiture épaisse d'un;
6 cuillères à soupe d'eau.
Préparation:
Pour préparer le gâteau, "en mousseline de soie Prague" vous devrez forme en coupe de 26 cm. Si vous avez une forme de la taille de 20-24 cm, les taux de certains produits peuvent être réduits de moitié. Le four doit être chauffé à 160 ° C
Pour la préparation de la poudre de biscuit de cacao mélangé avec le café soluble en ajoutant la quantité nécessaire d'eau tiède et remuer jusqu'à homogénéité. Oeufs température ambiante, divisé en blancs et les jaunes. Sucre (180 g), battre les jaunes d'oeufs avec un batteur électrique jusqu'à un luxuriant lisse. Puis doucement par petites portions à entrer de l'huile végétale, toujours sous agitation. En outre, ajouter lentement une solution de cacao et de café. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter le mélange au poids précédemment préparé (uniformément en plusieurs étapes). Mélanger la pâte jusqu'à consistance lisse.
Par les blancs d'oeufs et ajouter le sel, depuis faible vitesse et en augmentant progressivement la vitesse, les battre avec un mélangeur. Ajouter le sucre (45 g) et continuer à fouetter masse protéique au point que formée sur la surface du pic de protéine fouettée est pas cassé, et conservé sous une forme stable. Ajouter le mélange de protéines dans la pâte. Interférer avec les protéines sont mieux légèrement vers le haut.
Formulaire de vystelit fond de papier sulfurisé, étaler la totalité du beurre de forme. Verser la pâte dans le moule et cuire au four préchauffé à environ 50 minutes. Dans le processus de cuisson dans les 30 premières minutes ne pas ouvrir la porte du four à un biscuit est pas réglé. A la fin de la cuisson pour obtenir la forme du four.
Chocolat gâteau mousseline recommander à refroidir à l'envers. Par conséquent, utiliser quatre jambes - tels que des tasses - forme flip avec biscuit et remplacer les roulements jusqu'à refroidissement. Puis tourner le gâteau et enlever la forme et laisser reposer pendant 5-6 heures.
Préparation de la crème:
Vous devez d'abord le sortir du beurre du réfrigérateur, de sorte qu'il devient mou. Les jaunes d'oeufs séparés des blancs. Battre les jaunes d'oeufs avec de l'eau, ajouter le lait condensé pour eux. Mettez la masse résultante dans un bain d'eau et remuer constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance du lait condensé. Retirez la casserole du feu. Pause chocolat en petits morceaux, mettez dans la crème infusée, attendez 3-4 minutes pour faire fondre le chocolat et bien mélanger. On refroidit la crème à température ambiante. Battre le beurre ramolli en petites portions et l'ajouter à brasser beaucoup. Verser le cognac.
Répartissez la crème préparée en trois parties à peu près dans le rapport 4/4/2. La première et la deuxième la crème gâteau de peluches à parts égales, pour couvrir troisième Korzh, graisser les côtés du gâteau (ne graisser pas le top de la crème!). Le dessus du gâteau lubrifier uniformément le bourrage. Il est préférable d'utiliser d'abricot ou de confiture de pomme. Mettez le gâteau dans le réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour se familiariser épaissies la crème et de la confiture.
La recette pour le glaçage:
Pour sa préparation est nécessaire pour mélanger la poudre de cacao, le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Habituellement, il est suffisant pour porter le mélange à ébullition, laisser cuire pendant 1-2 minutes. Ajouter le beurre et mélanger. Glaçure chaude pour couvrir les côtés et le dessus du gâteau. Mettez le gâteau fini dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour glacer congelé. Par ailleurs, ne pas attendre jusqu'à ce que le glaçage durcit à l'état solide: il sera toujours doux.
Choisissez une recette et essayer de cuisiner un délicieux gâteau et un très célèbre de Prague. Cuisiner avec plaisir et profiter de votre repas!
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