Comment faire pour déterminer l'état de préparation de champignons et comment les stocker
Champignons - un produit très précieux, riches en protéines, vitamines et oligo-éléments.
Ils sont non seulement utiles, mais aussi très parfumé, délicieux, on peut faire cuire beaucoup de plats pour toutes les saisons. Ils sont si nutritifs qui peuvent même remplacer la viande (par exemple, sont l'un des principaux plats en régime végétarien). En préparation pour la saison automne-hiver, il est préférable de sécher les champignons à la maison - ils restent la plus grande quantité possible de nutriments. De ces pièces peuvent ensuite être de préparer beaucoup de plats délicieux à haute valeur nutritionnelle: soupes, soupes, soupe, ragoût, et même salades. Champignons diversifier de manière significative le régime alimentaire de l'hiver.
Souvent, nous voyons dans la vente de champignons séchés du marché enfilées sur un fil. Mais quand nous les achetons, nous ne pouvons pas dire avec certitude qu'ils seront savoureux ou non. Il est donc préférable d'apprendre à faire une telle pièce elle-même, le bénéfice de séchage des champignons à la maison - il est pas un tel engin.
La principale chose - à savoir ce qui est mieux pour sécher les champignons, alors qu'ils se préparent pour le processus de séchage et, en fait, la meilleure façon de sécher
. Ensuite, nous pouvons certainement être sûr que les champignons sont délicieux, et les plats sont - et même utile.
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Quel est le meilleur pour sécher les champignons
Si vous faites cueillir des champignons, vous ne serez jamais gagner ceux qui poussent à partir de la chaussée, près de la production, et ainsi de suite D. -. Ils ont probablement absorbé toute la poussière de route. En outre, ils doivent être frais et tout simplement parfait pour le type de pas gâté par les vers, sans pourriture et d'autres défauts. Et bien sûr, vous devez être absolument sûr que votre collection est de 100% des champignons comestibles. Si vous êtes dans le doute, il vaut mieux ne pas prendre de risques. Le meilleur endroit pour recueillir - forêts écologiques, qui sont loin de toute l'industrie. Choisissez un jour ensoleillé et sec.
Il est important de connaître et de ce qui est la plupart des champignons sont adaptés pour le séchage. Ce ne sont que d'un tube: blanc, les enfants, le tremble, cèpes, bolets, Mokhovikov. Moins en forme et certaines tôles: champignons (meilleure automne), chanterelles, champignons. La raison en est que pendant le séchage des champignons de tubes conservent leur utilité, nutritive et le goût et l'odeur incroyable. Il est important de se rappeler de ne pas sécher les champignons anciens, car ils peuvent être des toxines, ce qui est dangereux pour la santé.
Maintenant que vous avez recueilli les champignons, les trier par type et ramené à la maison, vous avez besoin de les préparer pour le processus de séchage. Ceci est un point très important, qui ne devrait pas être négligé si vous voulez champignons avéré. En premier lieu, il doit être nettoyé. Cependant, en aucun cas, ne les rincez pas sous l'eau, ou avec de la terre laver une grande partie des éléments nutritifs. Si de la poussière de champignons, vous pouvez vous brosser la saleté d'eux avec un chiffon sec ou une brosse. Un lavage peut déjà séché champignons juste avant la cuisson.
Ensuite, vous devez hacher les champignons. Si elles sont petites, elles peuvent être séchées complètement et plus haut coupés en petits morceaux. Dans le même temps, plus vous découpez l'eux, le mieux et plus vite ils vont sécher ensuite. Blanc de champignons peuvent être coupés le long de la (pied et chapeau) en morceaux pas plus épais que 15 mm. Séparément, vous devez préparer les jambes: des champignons tremble et brunes cap boletus pieds doivent être coupés en tranches d'une épaisseur de 2 cm; Mokhovikov, girolles, cèpes séchés et sans jambes. Pour les champignons sombres mieux à ce stade d'utiliser la corne ou d'os couteaux.
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Le séchage des champignons dans un milieu rural
Premièrement, nous devons décider dans quel type de méthode de séchage vous convient le mieux. Le choix de la méthode dépend de plusieurs facteurs: la zone dans laquelle vous vivez; la présence d'un dispositif de séchage et ainsi de suite .. Mais peu importe la méthode que vous choisissez, rappelez-vous qu'il est très important de suivre toutes les règles de champignons séchés. La chose la plus importante - pour assurer un flux d'air constant à eux pour un meilleur séchage.
Méthodes de séchage de Pays
Séchage dans le poêle russe
Il est un excellent moyen pour les personnes dans les zones rurales. La chose principale dans ce cas - certainement après protaplivaniya four à l'effacer de cendres et de charbons et d'attendre pendant un certain temps. Ensuite, posez sur une mince couche de paille et avait son trouvait des champignons, chapeaux bas définitivement. Vous ne pouvez pas les mettre sous et casseroles en fer. Dans ce cas, vous devez également ouvrir la feuille de paille.
Vous pouvez les cordes à travers le bouchon sur les rayons minces. Si vous décidez d'utiliser cette méthode, veillez à sélectionner les rayons d'acier inoxydable - sinon matériau de faible qualité aura une incidence sur le goût du produit. Sur les deux côtés doivent rester dans les rayons d'une planche de bois - puis ils vont mentir rayons de pointe avec des champignons. Ainsi, ils seront secs comme les brochettes, sans toucher le foyer. Ainsi que la méthode "tricoter" est que les champignons ne brûlent pas, ne se salissent pas, et ainsi de suite. D.
Il ya des nuances importantes dans le séchage par cette méthode: assurez-vous que les champignons ne touchent pas de chapeaux et de maintenir la bonne température dans le four (40 à 60 ° C). A cette température, ils provyalivayut premier jour de la première, tandis que la seconde - est évaporé à sec.
Le séchage au soleil
Vous pouvez sécher les champignons et façon de plus «naturel», si cela contribue à la météo: journées chaudes que la pluie adapté à cet effet. Il est nécessaire de prendre forte fil épais, les enfilées champignons. Vous pouvez enchaîner 50 ou plusieurs pièces, du plus grand au plus petit. Affichage des champignons est nécessaire de le soleil très chaud. Si plusieurs threads, il est important de garder une distance entre eux et les accrocher juste à côté de l'autre, les champignons ne doivent pas toucher.
En outre, les champignons doivent être recouverts avec de la gaze, de sorte qu'ils ne règlent pas la poussière, les mouches ne asseoir et ainsi. Sur. Il est important d'attendre le temps de provyalilis entièrement champignons. Dans le soleil, les champignons doivent pendre pas plus de 1 semaine. Après les champignons provyalilis ou si vous commencez soudainement à gâcher le temps, ils doivent être retirés dans une pièce sèche. Ensuite, vous devez dosushit champignons dans le four ou four.
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Méthodes de séchage dans la ville
Le séchage dans le four champignons
Cette méthode est adaptée pour les citadins qui ne disposent pas d'un poêle traditionnel russe dans l'appartement. Cela nécessite une cuisinière avec four, plateaux métalliques et de bâtons de bois (ou bâtons). Cuisson doit être doublée d'une feuille de papier lourd et top avec des brindilles. Ils doivent être propres, la propagation nécessité de ne pas rangées fréquents. En plus de ces brindilles est nécessaire de fixer les chapeaux des champignons. Doit se répandre en une seule couche. Il est important de maintenir la même température: 40 à 60 ° C Cela est nécessaire pour garder la porte du four légèrement ouverte. Le reste du four de séchage de la même manière que dans le four de Russie.
Séchage Cuisinière
Au lieu d'utiliser une plaque de four chaud. Pour ce faire, vous avez besoin de champignons enfilées sur un fil et accrochez-dessus du poêle. Vous pouvez utiliser cette méthode si vous avez un faitout ou russe - dans ce cas un fil accrocher près de la paroi de la plaque chaude.
Séchage en four rotatif de fruits
Le séchoir peut également être utilisé pour sécher les champignons. Pour ce faire, versez-les sur la grille galvanisé, mettre la caméra et faire tourner le carrousel. Ainsi, ils sont séchés en plusieurs étapes. Dans la première phase sèche pour être chauffé à une température de 37 à 50 ° C - à provyalilis; puis élever la température à 60-80 ° C - à dosushit. Typiquement, la durée du processus dans le séchoir est de 4 à 6 heures.
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Comment faire pour déterminer l'état de préparation de champignons et comment les stocker
Il est important de prendre le moment où les champignons sont prêts, qui est séché à la fin. De cela dépend beaucoup sur: goût, l'arôme, la façon dont ils seront stockés et ne seront pas tomber en morceaux quand vous la cuisson. Champignons complètement séché ont les caractéristiques suivantes: ils sont secs et légers, faciles à plier et rompre, mais ne pas crumble, leur arôme et la saveur rappelle de champignons frais. Il est important de se rappeler qu'ils sont séchés inégalement petit prêt rapidement que leurs homologues plus grandes, donc pendant le séchage ne pas oublier de vérifier d'abord est la volonté des petits champignons.
Il est également important de stocker correctement les champignons car ils absorbent rapidement l'humidité et des odeurs, ils sont hygroscopiques, rapidement et syreyut moisi. Ils sèchent comme l'espace, à une circulation d'air constante et une température de 10 à 15 ° C Il est important et ce qu'ils Store. Pour ce faire, parfaitement adapté sacs de linge propre et sec ou des sacs en papier épais et durable. Stocks de magasin peut être long, mais pas de plus de 1 an. Habituellement faire blanc pour une saison.
