Imaginez que nous sommes allés sur un voyage culinaire à travers l'Italie. La cuisine de ce pays est largement connu et aimé bien au-delà de ses frontières. Tout le monde aime la pizza, spaghetti, mozzarella, et d'autres savoureuse cuisine italienne et les produits. Un des plats les plus populaires est pâtes avec sauce bolognaise - il est préparé partout.
Et, comme cela arrive souvent, les recettes authentiques de son éloignement des frontières du pays à laquelle l'auteur d'un plat particulier, soumis à une distorsion assez importante. Parfois, ils changent juste delà de la reconnaissance. Cependant, en toute équité, il convient de noter que, en Italie, il ya des recettes sauce bolognaise d'une douzaine. Lequel est considéré comme un classique, je ne sais pas, probablement personne.
Voilà pourquoi nous vous proposons des recettes qui peuvent devenir une sorte de base pour la préparation de la sauce à la viande à tout type de pâtes: spaghettis, fetuchchini etc. etc. Il ya des recettes assez complexes pour préparer, principalement en raison du grand nombre d'ingrédients, et à cause de beaucoup de temps. Le fait que la sauce classique est pas facile à faire: il faut préparer plusieurs heures à feu très doux. Lors de la trempe, ou plutôt - de la nostalgie, il devient épais et brillant. Selon les experts, il est exactement ce qui devrait ressembler à une sauce bolognaise réel.
Il est clair que la femme de travail moderne ne peut pas se permettre de passer de longues heures dans la cuisine. Donc, nous vous suggérons d'essayer de préparer une recette de sauce simple, qui peut être, et ne répond pas aux canons stricts de la haute cuisine, mais a un goût tout à fait décent. Et il peut faire encore maîtresse des novices, en outre, que la composition du proluktov inclus dans la sauce, il est disponible.
Et si vous décidez de prendre en quelque sorte un exploit culinaire, et cuire la sauce sur toutes les règles, puis prendre note de ce qui suit: bolognaise peuvent être stockés dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours. Ceci est la première. Et la seconde. Il peut être préparé et de geler plusieurs parties. Cette ébauche peut être utilisé selon les besoins dans les trois mois. De toute évidence, ce conseil est de ne gastronomique - ces messieurs Frozen Foods ne reconnaissent pas le principe.
Presque une sauce bolognaise classique
Ingrédients:
500 grammes de viande hachée (peut être un mélange de porc et de bœuf)
1 oignon
1 carotte
à soupe d'huile d'olive
à soupe de beurre
2 branches de céleri
2 boîtes de tomates italiennes, en conserve dans leur jus
100 grammes de pancetta (ou de bacon peuvent être utilisés jambon)
100-150 ml de crème
un verre de vin sec (blanc ou rouge)
clou de girofle
à soupe de fines herbes italiennes
sel et poivre au goût
La recette:
Hacher l'ail, l'oignon et le céleri haché finement, Râper les carottes. Se préparer comme suit: Dans une casserole profonde versez une cuillerée d'huile d'olive, dans une ou deux minutes, ajouter le beurre et quand elle fond, télécharger les légumes préparés et pancetta en dés. Fry, en remuant tout le temps, les légumes devrait protomai et devenir doux.
La prochaine étape - ajouter à la casserole la farce. Fry et remuer constamment pour que la viande ne va pas de grumeaux - idéalement notre sauce doit être pratiquement uniforme. Lorsque le progotovitsya de la viande, versez la crème et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
Maintenant vient le tour de vin - laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ensemble est complètement absorbé dans l'ensemble de nos ingrédients de la sauce. Ajouter la purée de tomates, le sel, le poivre au goût. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau chaude ou chaude comme un bouillon de légumes.
Après cela, il est nécessaire pour couvrir la casserole avec un couvercle et cuire, plutôt, laisser mijoter la sauce sur feu très doux pendant au moins deux heures. Les chefs professionnels le préparer à quatre heures, mais, selon les experts, deux heures plus tard, il a été l'acquisition de la consistance et la saveur désirée.
Notes. Si vous trouvez que la sauce est trop épaisse, puis avant de servir, vous pouvez ajouter un peu d'eau dans lequel les spaghettis cuits.
Si désiré, saupoudrer le plat avec du fromage parmesan.
Viande, contrairement légumes, doit être préparé sur un feu assez élevé - il doit être frit, mais pas ragoût. Mode de répression commence après l'ajout de la crème.
Sauce bolognaise Simple
Ingrédients:
250 grammes de viande hachée
petit oignon
petite carotte
gousse d'ail
céleri
Banque de tomates dans leur jus
100 ml de vin sec
30 ml d'huile d'olive
sel et poivre au goût
La recette:
Tous les légumes laver, sécher et hacher finement, les carottes frottent. Faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté. Ajouter la viande hachée et continuer frire, en remuant tout le temps, de ne pas mince ne allait pas de grumeaux. Versez le vin et les mettre tous ensemble pendant 20 minutes.
Ajouter les tomates hachées, sel et poivre couvercle et puis un autre 20 minutes. Pendant ce temps, vous avez juste le temps de cuire les spaghettis.
La sauce bolognaise avec des herbes italiennes
Ingrédients:
500 grammes de viande hachée
150 grammes de lard ou de bacon
1 gros oignon
1 grosse carotte
2 gousses d'ail
2 branches de céleri pétiolaire
2 boîtes de tomates dans leur jus
un verre de vin sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Herbes italiennes
sel et poivre au goût
La recette:
Alevins du sein dans l'huile d'olive avec de l'ail, l'oignon haché, le céleri et les carottes râpées.
Ajouter la viande hachée et faire revenir tous ensemble et verser le vin. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, le contenu de la casserole ne se consume. Versez le vin, porter la sauce à ébullition, saler et poivrer au goût. Retirer du feu. Laissez le couvercle pendant 15-20 minutes.
Remarque. Vous pouvez légèrement modifier la méthode de préparation: après que tous les ingrédients sont ajoutés à la sauce mettre au four pendant 30-40 minutes.
Cuisine italienne classique suggère que la sauce bolognaise servi avec des tagliatelles ou fetuchchini (un nouilles larges). Mais, croyez-moi, ne sera pas pécher si vous produisez avec la sauce à spaghetti, les pâtes, en un mot, toute pâtes. La principale exigence - elles doivent être faites de farine de haute qualité. Et un tel repas fabriqué exclusivement à partir de blé dur.
Et, bien sûr, toutes les pâtes italiennes légèrement nedovarivat - dans ce cas, vous pouvez obtenir ce que les Italiens (et ils sont gourmands) appelé «al dente». Pâtes trop cuites avec le point de vue de la gastronomique - le produit est désespérément défectueux. Cette grossièreté, que nous sommes toujours peur, vous ne sentirez pas que spaghetti, macaroni, tagliatelles nous mettons sauce chaude, de sorte que la pâte "vient".
Nous avons essayé de choisir les recettes les plus intéressants de la fameuse sauce italienne et espérons que vous les aimerez.
Cuisiner avec plaisir! Et bon appétit!
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Contenu:
Vinaigrette César classique
Sauce Worchester
Sauce au miel
La sauce des oeufs crus
Sauce sur la base de mayonnaise
Sauce au tofu
Probablement salade "César" - l'un des plus élégants de la salade de notre cuisine. Ce haut rang invité étranger n'a toujours pas devenue habituelle pour nous tous les jours et plat plat de restaurant encore cher. Bien sûr, nous parlons de ce «César», et non sur les substituts au poulet, la mayonnaise, qui sont préparés dans la cuisine et vendus en portions boîtes en plastique. La recette originale pour "César" comprend composante très rare (à notre cuisine) - sauce Worcestershire.
En fait, il était vinaigrette César rend ce plat d'une insolite, raffiné et «élégante». Et si la recette de la salade est connu pour presque tout le monde, est la station d'essence «correcte» pour quelques personnes savent. Ceux qui préparent cette salade à la maison dans la vieille assaisonné avec de la mayonnaise ou à la poursuite d'originalité dans les salades ou épicée filets d'anchois sprat. Toutefois, même une version maison de la sauce «César» peut essayer d'apporter à cette question. Voilà ce que nous essayons de faire - prendre la recette de sauce, qui est aussi proche que possible de son goût original, "César."
Vinaigrette César classique
Trompe l'un qui croit profondément que la recette de la salade classique "César" comprennent anchois. Le goût spécifique de la salade d'origine en raison de la présence de poissons dans ce (Worcester) de sauce, mais dans une interprétation moderne du classique américain «César» est considéré comme une salade avec des anchois, pas avec du poulet ou du bacon. Mais la possibilité de faire cette salade tellement que peut faire valoir rauque dont d'entre eux sont vraies. Aujourd'hui Salade «César» est préparé avec du poisson et du poulet et crevettes, et du bacon et de sauces pour lui d'utiliser le plus improbable. Mais la recette originale de la sauce est très simple et se compose des ingrédients suivants:
Egg - 1 pc;
L'huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
Lime - 1 pièce;
Sauce Worcestershire - une demi cuillère à café.
Préparation:
Préparez la vinaigrette est pas si facile, même avec une bouteille de la sauce Worcestershire. Vous devez d'abord obtenir la main pour faire cuire un œuf. Les oeufs crus (dans la coque) devraient être mis dans l'eau bouillante pendant une minute, retirer et immédiatement rompre et versez dans un bol. Puis ajouter le jus d'un citron vert ou de citron, l'huile d'olive et tout mélange bien. À la fin vous devez verser dans un mélange d'une demi cuillère à café de Worcester (Worcestershire) sauce et mélanger à nouveau. La sauce est prête, et vous pouvez remplir la salade.
Sauce Worchester
Ce cuisinier exotique à la maison, est également possible. Donc, si vous obtenez les vastes étendues des supermarchés modernes vous ingrédient n'a pas réussi, je me risquerais à cuire vous-même.
Ingrédients:
La sauce de soja - demi-tasse;
Oignon - 1 oignon;
- 2 gousses d'ail;
Frais racine de gingembre - 1 pièce;
Les bourgeons clous de girofle - 1 cuillère à café;
Les graines de moutarde - 3 cuillères à soupe;
Cardamome - 1 cuillère à café;
Le poivre noir - 1 cuillère à café;
Eau - demi-tasse;
Curry - une demi cuillère à café;
Red pepper - une demi cuillère à café;
Bâtons de cannelle - 2 cm;
Le vinaigre balsamique - 2 tasses;
Tamarind - 50 g;
Sucre - demi-tasse;
Sel - 3 cuillères à soupe;
Anchois - 2 pièces.
Préparation:
L'ail, l'oignon et le gingembre doit être coupé en morceaux et enveloppez-les dans une mousseline aux graines de moutarde, les clous de girofle, la cardamome et de cannelle. Gauze cravate dans un sac et de le mettre sur le fond de la casserole. Dans la même poêle que vous voulez ajouter la pâte de tamarin de tamarin et de sucre, versez la sauce de soja, le vinaigre et faire bouillir tout sur feu doux. Ensuite, faire bouillir le mélange pendant encore quarante minutes.
La prochaine étape vous avez besoin pour cuisiner anchois. Ils doivent être coupés en petits morceaux, ajoutez-y le sel et le curry, verser de l'eau froide, remuer et verser dans le feu la préparation de la sauce. Faire bouillir tous ensemble pour un autre cinq minutes, retirer la casserole du feu et égoutter le contenu dans une bouteille en verre ou un bocal. La sauce doit être insisté dans un endroit frais pendant au moins deux semaines, après quoi il est supprimé de la poche avec les épices et la sauce est versée dans des bouteilles. Conservez-la dans le réfrigérateur et est agité avant utilisation.
Il semblerait, rien de compliqué. Cependant, pour préparer cette sauce est toujours problématique. Par exemple, où vous procurer exotique tamarin tamarin? Au mieux, vous serez en mesure d'acheter une pâte hors de lui. Donc, nous vous proposons de choisir une recette de sauce alternative pour la salade «César».
Sauce au miel
Cette recette de sauce convient à presque tous version de «César»: poulet, crevettes ou de bacon. Pour le préparer, nous avons besoin de ces ingrédients:
2 oeufs;
le jus d'un demi citron;
1 cuillère à café de miel liquide;
10 cuillères à café (50 ml) d'huile d'olive;
1 pincée de sel;
1 cuillère à café de moutarde douce;
1-2 gousses d'ail.
Préparation:
Les oeufs crus en coquille omis pendant une minute dans l'eau bouillante, enlever et laisser refroidir à température ambiante. Puis déchiqueter les oeufs avec l'aide d'un mixeur, ajouter les tous les ingrédients, en plus de l'huile d'olive et remuer. À la fin versez l'huile en un mince filet.
Remarque:
Pour les œufs ne pas éclater lorsqu'il est immergé dans l'eau bouillante, ils peuvent être pré-attente dans une eau salée chaude environ une demi-heure.
La sauce des oeufs crus
Cette recette est également adapté pour «César» avec du poulet ou des crevettes.
Ingrédients:
2 oeufs;
2 cuillères à café de jus de citron;
1 cuillère à café de moutarde française;
3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
Sel, ail et le poivre - à votre goût.
Préparation:
Cette sauce est très facile à cuisiner. Il est nécessaire de fouetter les jaunes d'oeufs, ajouter à leur tous les autres ingrédients et bien mélanger tout le temps et battre légèrement.
Remarque:
Pour préparer une sauce de degrés de densité variable, il est nécessaire d'augmenter ou de diminuer la quantité d'huile végétale. Par ailleurs, cette sauce peut non seulement remplir la salade «César», mais pimenter bouillie ou poitrine de poulet rôti ou se soumettre à tous les plats avec du poulet.
Sauce sur la base de mayonnaise
Préparer la sauce «César» est possible et sur la base de l'habituel pour nous avec l'ajout de mayonnaise est le fromage parmesan et d'anchois de tout à fait abordable. Cependant, pour la recette de salade de poulet, il est peu probable d'être appelé le meilleur, mais le «César» avec des crevettes qu'ils peuvent être facturés.
Ingrédients:
150 g de mayonnaise;
Parmesan 50 g;
1 cuillère à soupe d'anchois;
3 cuillères à soupe de jus de citron;
2 gousses d'ail.
Préparation:
La recette de cette sauce sur simple. Pour lui, mélanger la mayonnaise avec le fromage râpé et le jus de citron, puis ajoutez les anchois finement filetés et l'ail écrasé en bouillie.
Sauce au tofu
Cette recette de sauce au fromage de soja. Incidemment, un substitut parfait pour le fromage mayonnaise dans différentes sauces pour salades.
Ingrédients:
1 citron;
8 gousses d'ail;
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne douce;
4 olives noires dénoyautées;
6 cuillères à soupe d'huile d'olive;
2 anchois;
450 grammes de tofu;
Sel et poivre à votre goût.
Préparation:
Première faire revenir l'ail dans l'huile végétale, puis l'étaler (et l'huile) dans le mélangeur. Ajouter l'anchois filets, les olives, la moutarde, le jus de citron, le tofu et faire la purée homogène. Continuant à fouetter, versez l'huile restante (mince filet ou gouttes) et de mettre les épices.
Remarque:
Lorsque la recette de sauce (sauf pour Worcester) comprennent anchois, alors il vient du poisson en conserve. Dans un pincement, vous pouvez remplacer les anchois anchois salés épicés et les anchois frais - anchois.
Comme vous pouvez le voir, la vinaigrette César peut être préparé par la version classique, mais vous pouvez rêver sur ce sujet. En fin de compte, il ya toujours l'endroit impromptue dans la cuisine. Par ailleurs, une salade «César» - est aussi un impromptu reconnu classiques culinaires. Donc cuisiner avec plaisir! Profitez de votre appétit et impromptue succès.
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