L'odeur de la cuisson fraîcheur dans la maison - est la clé d'un bonheur atmosphère et familial confortable. Pain a longtemps été un symbole de la vie, la prospérité, l'hospitalité. Pain et le sel sont réunis chers invités. Pain cuit dans les villages selon les vieilles recettes, transmis de femmes âgées dans la famille à la plus jeune. Aujourd'hui, nous achetons du pain dans les magasins, car il est plus facile et plus familier. Oui, et très peu de gens peuvent se permettre de passer une demi-journée dans la cuisson du pain à la maison. Parfois, cependant, se dresse encore sur la journée et faites-vous plaisir et la maison vraie maison du pain. En outre, il est pas si difficile.
Qu'est-ce qu'un pain fait maison simple dans le four? Ceci est juste la farine, l'eau, le sel et la levure. Et plus que tout, je le jure! Cette boutique de pain il ya beaucoup de différents suppléments, à la fois naturelle et non. Mais si la maison est de faire cuire une baguette faite de farine de blé, avec une mie moelleux et croquant - il est pas pire. La principale chose qui est nécessaire à la première étape - est la patience.
Beaucoup de recettes impliquent l'utilisation de pain au levain. Autrement dit, le pré-malaxé une petite portion de pâte, qui donnent le "go", puis sur la base de sa pleine pétri la pâte. Puis il est mélangé avec les ingrédients de base de la pâte. Parfois, une infusion est laissé "errer" toute la nuit, puis le pain est obtenu avec l'acidité caractéristique.
Pâte à la levure est capricieux, il ne aime pas la nourriture froide, chambre froide et les courants d'air. Certains soutiennent même que lorsque la maison est le pain convenable, vous ne pouvez pas jurer et de parler haut et fort. Si la première tentative vous ne recevez pas, ou la pâte ne fonctionnera pas se fanent dans le four, ne vous inquiétez pas, cela est le lot de beaucoup. Toutefois, cela ne signifie pas que vous ne l'obtenez pas la prochaine fois. Ou une troisième fois. En général, vous devez essayer! Maintenant, la cuisson du pain à la maison - recettes:
La première recette, simple
Ingrédients éponge:
- 1 tasse de farine (de blé ou du pain de spécialité)
- 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe levure sèche
Ingrédients Pâte:
- 4 tasses de farine, plus un autre demi-tasse (environ 750 g)
- 300 de l'eau
- 1 cuillère à soupe sel
- 2 cuillères à soupe ou 1 cuillère à soupe de miel sucre
Levure le remplir avec de l'eau chaude. Important! Le chaud - ce qui signifie chaud. Si l'eau est chaude, la levure va pas gagner. Si elle est trop froide - trop. Chai quelle température vous donnera à boire un petit enfant? Cela va bientôt être une levure et de l'eau. Donc, la levure remplie, mélanger. Laissé au repos pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la surface de la mousse apparaît - ce qui signifie qu'ils sont venus à la vie et ont commencé à travailler. Maintenant, versez-les dans le bol avec la farine, progressivement, pas tous à la fois. Et pétrir la pâte.
Couvrir de papier, nous envoyons dans un endroit chaud. En hiver, il peut être près de la batterie. Vous pouvez également utiliser à cet effet le four, sur le fond de laquelle vous mettez un grand bol d'eau chaude. La pâte de levure a peur des courants d'air, il ne faut pas ouvrir les fenêtres dans la cuisine tout en faisant des gâteaux. Opara est approché à environ une heure. Pendant ce temps, elle doit être augmentée au moins deux fois. Gardez cela à l'esprit lors du choix des plats.
Une heure plus tard, nous obtenons un breuvage de sa cachette. Préparer un autre grand bol. Verser dans son infusion. Ajouter de l'eau (300 ml) et de miel ou de sucre. Ajouter graduellement la farine, une tasse, et pétrir la pâte. Ajouter le sel. Vous pouvez pétrir avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte plus liquide. Il est possible d'utiliser un mélangeur à malaxage.
Quand il devient épaisse, passer aux mains de pétrissage. La pâte va coller à la main au début, mais ne pas besoin de verser plus de farine que la recette. Pendant le malaxage, il deviendra plus souple et ne sera plus tenir. Juste besoin de ne pas être paresseux et consacrer à ce processus ne sont pas deux minutes et dix. Oui, il est dix. Vous verrez comment il sera agréable au toucher.
Mettez la pâte préparée dans un bol, pré-graissé (de sorte que la pâte ne colle pas aux parois). Couvrir avec un torchon en lin, qui est nécessaire pour humidifier avec de l'eau chaude et une bonne pression. Après ce test est envoyé à la deuxième «approche» dans le même endroit chaud. Il faut environ une heure ou moins. Contrôler le processus - dès que la pâte a doublé, il est possible d'obtenir. Retirez-la du bol, mettre sur une table farinée.
Légèrement perforé ses mains - il viendra à partir de gaz produites par des champignons de levure. Diviser la pâte en trois ou quatre parties égales et gravures de chaque faire. Baking a été recouvert de papier cuisson, saupoudrer de farine et étalez-baguettes. Couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 40 minutes de plus pour l'épreuvage.
Allumez le four chauffe jusqu'à 240 degrés. Faire des coupes en diagonale sur baguettes. Mettre au four sur le fond de la cuvette avec de l'eau (ce temps, le froid). Doivent être envoyées aux baguettes de cuisson. Il serait utile d'avoir un spray, qui pulvériser les parois du four. Cette astuce vous permet d'obtenir une baguette croustillante. Nous notons le temps. Exactement sept minutes, la température du four devrait être réduit à 210. Après cela, baguettes cuire pendant 25 minutes (montre, qui ne sont pas brûlés, ce qui est possible).
Prêt pour obtenir des baguettes du four et laisser refroidir dans la casserole ou au gril. Maintenant, le plus difficile - pour ne pas donner à la maison pour les atteindre tôt. Très chaud, ils vont coller ensemble lors de la coupe. Mais quand ils sont un peu frais - vous pouvez casser, couper et manger avec grand plaisir.
Comme vous pouvez le voir, cette recette de pain fait maison est pas difficile. La principale chose - est d'avoir laissé trois à quatre heures. Parmi eux se tiennent à la table et plaques vous avez la force de 30 minutes, le reste de la pâte va venir. Mais vous devez suivre le processus, vous aurez donc besoin d'être à proximité. Lorsque vous essayez d'abord de réduire la quantité recommandée d'ingrédients à deux reprises - il sera plus facile et pétrir la pâte, et les placer dans les baguettes du four. Et si la première tentative échoue, vous ne serez pas désolé pour la nourriture avariée.
Recette pour un deuxième, le pain aux herbes
Ce pain maison cuit avec de la farine de deux types - le seigle et le blé. Il se trouve plus dense et "lourd" que les baguettes blanches. Y compris, car il contient de la graisse et de l'œuf. En outre, il donnera un goût inhabituel des verts et des herbes.
Ingrédients:
- A 250 grammes de farine de blé et de seigle
- 1 paquet de levure sèche pour 500 g de farine (lire l'étiquette).
- 230 ml d'eau chaude
- 2 cuillères à soupe graisse fondue ou de l'huile végétale
- Une cuillère à café de basilic séché et le cumin
- Deux cuillères à soupe d'aneth séché, ou un bouquet de fraîcheur
Préparation:
Remplir d'eau de levure. Mélanger. Mélanger les deux types de farine. Parce que de l'eau et de la farine faire une infusion de liquide (emmener quelque part tasse de farine). Nous nous réservons approche pendant 15 minutes. A ce moment, la partie restante de la farine Verser herbes, le cumin, mélanger tous. Dans le café prêt ajouter de l'huile, l'oeuf et bien pétrir. Ajouter graduellement la farine et pétrir la pâte. La pâte finie nous déplaçons dans un bol, couvrir avec une serviette humide et chaude, laisser dans un endroit chaud pendant une heure. Pendant ce temps, il est vous devriez être bien, une augmentation d'environ deux fois.
Nous Etaler la pâte sur la table, farinée, des coups de poing. Former un pain (ou deux plus petites). Étendre sur une plaque de cuisson, le papier vergé et graissé ou fariné. Couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 20 minutes pour l'épreuvage. A cette époque, éteindre le four et de la chaleur à 200 degrés.
Nous envoyons notre hlebushek dans un four chaud pendant 30-40 minutes. Si vous faites deux petits pains, le temps de cuisson prendra moins de 25-30 minutes. Pour tester l'état de préparation de pain, il ya un truc. Nous avons besoin de frapper à la «bas» d'un pain - si le son est étouffé, puis le pain est prêt. Nous obtenons la sortie du four, le four-à-dire, mettre sur le gril et faire refroidir. Si le pain a augmenté et propeksya correctement, puis refroidi mie est élastique, pas slipnetsya lors de la coupe.
Et un peu plus sur le pain
Si vous décidez d'essayer de faire cuire du pain fait maison, vous devez considérer les nuances suivantes. En premier lieu, est la qualité de la farine. Pour obtenir de l'air de la mie blanc nécessaire de trouver de la farine blanche avec une teneur maximale de gluten. Cette farine est souvent vendu sous le nom de marque de la cuisson. De la deuxième à partir de la farine de qualité tselnozernoy et similaires peut également cuire le pain.
Il sera plus diététique que le blé blanc. Vous pouvez également mélanger la farine plusieurs espèces et variétés - farine de blé, la prime de blé, seigle, l'avoine et le sarrasin. Chaque repas est différent et nécessite des quantités différentes de la levure et de l'eau. La pâte est faite de farine de seigle se collant et visqueux - et cela est normal. A quelques cuillères à soupe de farine de sarrasin pain, vous donnera le goût sucré et l'arôme.
Flocons d'avoine peuvent également être ajoutés lors de la cuisson du pain. Ils peuvent impliquer à la fois sous forme sèche (en petites quantités), et sous la forme de gruau cuit dans un rapport de 1: 3 avec la farine. Bran, fruits secs, noix et graines grande "adaptent" dans toute hlebushek. Ajout ils devrait être la dernière étape de mélange.
Les nutritionnistes ne se félicitent de la consommation de pain en grande quantité, en particulier de la farine de pain de blé. Diluer avec de la farine d'autres variétés, vous pouvez obtenir une faible teneur en calories et faire de votre nourriture plus variée.
Pain indien sans levain
Ceux qui sont très préoccupés par la figure, la présence de levure dans le pain peut être un inconvénient grave. Pour eux, nous offrons une recette de gâteaux indiens chapatis traditionnelle. Ils sont faciles à préparer et avoir des propriétés extrêmement utiles.
Ingrédients:
- Farine de blé entier ou 2 tasses de farine
- 1 tasse d'eau
- ½ c sel
- ghee
Préparation:
Sur la diapositive de table versez la farine, le sel, faire le centre de la gorge. Verser petit à petit dans l'eau et pétrir la pâte mains. Il ne faut pas que vous utilisez toute l'eau. Mais vous devrez peut-être un peu plus. En général, la pâte prête à l'emploi ne colle pas aux mains et souple dans la modélisation. Nous partons pour une demi-heure pour se reposer sous une serviette ou un bol.
Après une demi-heure, diviser la pâte en 6 morceaux plats. De chaque rouler la balle. Rouler le ballon dans la farine, puis rouler le gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, mais pas très finement. D'une part du gâteau de l'huile de graissage, laissant les bords sec. Maintenant, pliez-le en deux, l'huile à l'intérieur, puis à nouveau. Les bords des plis. Maintenant, encore une fois puiser dans la farine et rouler en fine beau gâteau.
Puis envoyez-le à la poêle chaude. Graisser avec de l'huile est pas nécessaire. Fry chapati quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne une bulle. Lorsque le fond du gâteau apparaît des taches sombres, badigeonner le dessus de l'huile et de tour. Fry même une ou deux minutes, jusqu'à ce que doré. Ce pain peut manger avec une conscience claire tous les jours, même ceux qui gardent un régime rigide.
Repas - une source d'hydrates de carbone et d'éléments nutritifs complexes. La farine de grains entiers stockés fibres alimentaires (fibres), qui stimule le tractus gastro-intestinal, favorise la croissance et la prolifération des bactéries bénéfiques, élimine les toxines du corps. En outre, une telle farine conserve vitamines et minéraux.
Comme vous pouvez le voir, il est pas si difficile à préparer du pain fait maison - les recettes sont assez simples. Essayez-le!
