Quel est le plus important pour le poisson dans la sauce? Il est souhaitable qu'il était délicat et sa présence n'a pas interrompu un goût spécial et la saveur du poisson. Bonne sauce est d'accompagner le produit principal comme une page de la reine vrai.
Les Français pensent que le cuisinier négligent bonne sauce peut couvrir défauts plats. Parfois telles la sauce d'application est logique, mais le plus souvent il est destiné à mettre l'accent sur les avantages de l'ombre et un plat principal. Aucune exception et la sauce pour le poisson.
Sauce tomate pour les poissons
Cette version de la sauce complète très bien le poisson, cuit à la vapeur ou bouilli dans l'eau salée avec les épices.
Ingrédients:
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe. à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe. La pâte de tomate cuillère
- 1 cuillère à soupe. Farine de Spoon
- 200 gr. bouillon de poisson
- persil
- sel
Préparation:
Préparer les oignons, les carottes, le persil: lavé, nettoyé, coupe. Tout cela est frit dans de l'huile végétale dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine à la fin, ne pas oublier de remuer constamment. Après 2-3 minutes, ajouter la pâte de tomate, mélanger et faire revenir. Puis surmonté avec bouillon de poisson, le sel et cuire à feu doux pendant 8-10 minutes, sans oublier le chemin. Pendant ce temps, la sauce épaississe légèrement.
Après le pansement est retiré de la chaleur, on y ajoute le beurre et on mélange jusqu'à dissolution complète. Prêt sauce à travers un tamis ou pulvérisé dans un mélangeur pour obtenir une pâte.
Sauce blanche français
Blanc sauce velouté, ou - l'une des sauces de base les plus courantes. Préparer un bon bouillon riche. Si la sauce suggèrent appliquer à la viande, alors assurez-vous de prendre le bouillon de viande blanche, et que le poisson, le bouillon de poisson forte.
Ingrédients:
- 200 gr. bouillon
- 250 gr. crème 30% de matières grasses
- 3 jaunes d'oeufs
- jus de citron
- noix de muscade
- sel
Préparation:
Fouetter les jaunes d'œufs et mélanger avec la crème. Le mélange est versé dans un bouillon très chaud, mais non bouillante. Assurez-vous de toujours entravée de ne pas obtenir les grumeaux. Sauce assaisonné avec la noix de muscade et le jus de citron, ajouter du sel à la fin. Après avoir retiré la sauce de la chaleur, il est filtré pour obtenir une consistance uniforme
Sauce à la moutarde pour les poissons de la rivière
Il est tout à fait la sauce chaude et servi, généralement pour les poissons de la rivière, ce qui, par rapport à la mer a un goût de poisson plus nette et clairement prononcée. Utilisez sauce moutarde chaude et sert comme un poisson bouilli ou frit.
Ingrédients:
- 400 gr. bouillon de poisson
- 1er. cuillère à soupe de moutarde préparée
- 1/2 Art. Farine de Spoon
- 1/2 Art. à soupe de beurre
- 1/4 tasse de vin de table blanc
- 3 tranches de citron
- 2 c. cuillères de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- sel
Préparation:
Incorporer le bouillon de moutarde et de la farine. Ensuite, mettre le bouillon sur le feu, quand il se réchauffe, mettez le beurre. Le bouillon est ensuite bouillir pour obtenir 1, 75 tasses. Puis versez le vin et mettre les tranches de citron, le sucre et chauffée à l'ébullition.
Ensuite, vous lancez 1/2 tasse de sauce et mélangez soigneusement les jaunes en elle. Ensuite, on verse le mélange revenir dans la sauce continuer à mijoter à ébullition. Parfois, une saveur particulière à cette sauce, ajoutez quelques cuillerées de câpres.
La sauce de noix pour les poissons
Cette recette est l'un de l'original et raffiné. Il est bien adapté pour les espèces de poissons nobles: l'esturgeon, le doré jaune, grillé ou à la poêle. Afin d'obtenir une sauce très haute qualité, qui sera le point culminant des plats de poisson, il est nécessaire de respecter strictement la recette et la technologie de sa préparation.
Ingrédients:
- 300 gr. cerneaux de noix
- 100 gr. beurre
- 200-250 gr. oignons
- 30 oz. farine de blé
- 100 ml. litres sauce au vin
- 200 gr. bouillon de poulet
- 5 œufs
- 25 c. ail
- 4 pcs. clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. À thé de poivre rouge
- safran
- légumes verts
- sel
Préparation:
Oignons et l'ail sont coupés et Passer dans le beurre, ajouter la farine. Ensuite, tout est mélangé et versez le bouillon de poulet. Ensuite, faire bouillir et mettre de côté pendant un certain temps. Vinaigre de vin cuit de clous de girofle, le laurier, on laisse refroidir et laisser infuser.
Noix pilées et mélangées avec les jaunes d'oeufs, les légumes hachés, le poivron rouge, le safran et tendues vinaigre de vin. Ce mélange est ajouté au bouillon de poulet et le mettre sur le feu. La sauce est chauffé à près ébullition, en remuant constamment, mais il ne donne pas tout à ébullition.
Sauce tartare classique
Ceci est une sauce assez polyvalent, il est servi et la viande et le poisson. Comme beaucoup de sauces intéressants, il est originaire de France - l'invention de la cuisine française. Sa longue et maîtrisé avec succès l'industrie alimentaire, mais cela ne signifie pas que la sauce tartare à cuisiner à la maison est impossible. Comme avec tous à la maison, il devient plus lumineux, plus savoureux et certainement plus utile, car à la maison ou qui ne viennent pas à l'esprit pour ajouter un goût de préservatifs ou des stabilisants.
Ingrédients:
- 500 gr. mayonnaise
- 500 gr. crème sure
- 200 gr. cornichons
- 80 c. Câpre
- 4 œufs
- 70 ml. vin blanc demi-doux
- 30 oz. Dill
Préparation:
Œufs durs durs, propre et séparer les blancs des jaunes. Capers a été purifié à partir des graines, coupées en lanières, couper et concombres marinés et haché finement l'aneth. Dans un mélangeur mettre la mayonnaise, la crème sure et 4 jaunes d'œufs durs. Tous fouet, verser progressivement le vin.
Le résultat devrait être une masse homogène, qui ajoutent haché concombre, l'aneth et câpres. Après une agitation minutieuse, une sauce tartare classique.
Pour accélérer la cuisson est prise mayonnaise prêt, mais il est également possible de vous préparer, en fouettant les jaunes d'oeufs crus et de l'huile végétale jusqu'à épaississement. Puis ajouter à la moutarde sèche de mélange, quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron et le sel. Avec mayonnaise maison sauce tartare recette classique, en bénéficieront.
