Ruddy Pies - décoration pour chaque table. Cuisine russe connaît des dizaines et même des centaines de variations de tartes sucrées et riches que, comme le remplissage de tarte au citron et salé, farcis à la viande, les champignons, poissons et légumes. Croûtes maisons fourrées étaient plat obligatoire à tous les repas.

Poissons Pie

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 3 tasses de farine (environ 500 g)
• 1 tasse de lait
• 0, 5 tasse d'huile végétale ou
• 100 g beurre ou de margarine
• 1 cuillère à soupe sucre
• 1 cuillère à café sel
• Levure fraîche - 20 g

Pour la garniture:

• Riz bouilli jusqu'à moitié-1 tasse
• Poisson bouilli - 300-400 g
• Boiled egg -2-3 pièces.
• Oignons - 1 pc.

Préparation:

Produits pour le remplissage ébullition avance. Oeufs hachés finement. Poissons démonté, retirez soigneusement tous les os. Faire bouillir le riz jusqu'à la moitié. Oignons coupés et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. La deuxième option - haché finement, ébouillanté avec de l'eau bouillante et laisser mariner pendant 5-10 minutes dans du vinaigre ou de jus de citron.

Pétrir la pâte. Pour ce faire, le lait est chauffé à 35-40S. Le moût de levure avec une cuillère, ajouter le sucre, verser le lait et remuer. Donnez-leur quelques minutes pour l'activer. Pendant ce temps, tamiser la farine dans un bol profond, et si vous utilisez margarine ou de beurre - pour le faire fondre et laisser refroidir. Levure active versez la farine et commencer à pétrir la pâte. Ajouter l'huile. La pâte doit sortir assez dense, mais souple. Si nécessaire, ajouter un peu de farine. Pétrissage processus devrait prendre au moins 15 minutes. Il est par cette pâte collante est initialement lisse, élastique, légèrement humide. La pâte finie est mis en chaleur pendant 30-40 minutes. Quand il va croître en volume de la moitié, obmyat et encore à venir.

Venir la pâte en deux parties inégales. Piece plus déployer en un rectangle et la place dans la cuisson de l'étain avec des bordures. Dans la pâte de mettre la farce: le riz, puis les poissons, les oignons et les œufs. La deuxième partie du rouleau la pâte et couvrir le dessus du gâteau.

Préchauffer le four à 180 ° C Gâteau Cuire jusqu'à tendreté, environ 40 minutes. Pour brunissement peut graisser le dessus du gâteau avec du lait ou jaune d'œuf battu (avant de l'envoyer dans le four).

Gâteau farcis à la viande

Tartes à la fois, vous pouvez faire cuire un peu - comme base pour prendre une pâte et garnitures universel à cuire différent.

Ingrédients:

• La viande hachée (de préférence un mélange de porc + boeuf) - 300 g
• Oignons - 1 pc.
• Champignons Champignons - 200 g
• Fil d'Ariane - 5 cuillères à soupe
• Lait ou du yogourt - 2 cuillères à soupe
• Pâte levée - 700 g

Préparation:

Pétrir la pâte selon la recette ci-dessus.

Préparer la garniture. Oignons hacher finement et les faire frire dans du beurre, ajouter l'oignon haché et mélangez soigneusement, pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter jusqu'à cuisson. Champignons lavées et coupées en tranches. Faire revenir quelques minutes dans un bol séparé.

Dough déployer gâteau oblongue 2 cm d'épaisseur. Saupoudrer de chapelure. Mettez dans le milieu de la viande de bœuf fini, pré-mélangé avec du yogourt (il aidera à garder le jus de viande), répartis presque toute la longueur du gâteau. Mettez une couche de farce sur les champignons. Saupoudrer de chapelure. Soulevez le bord long du gâteau et se connecter dessus pincée. Soulevez et pincer les deux extrémités du bâton résultant de cacher complètement la farce. Couverture de gâteau tout prêt avec une serviette et de laisser pour l'épreuvage à environ 20 minutes. Préchauffer le four à 180 ° C. Pie cuire environ 35-40 minutes, jusqu'à coloration dorée.

Apple Pie

Ingrédients:

• 300 g de farine de blé
• 2 cuillères à soupe sucre
• 1 oeuf
• 100 g de beurre
• Pincée de sel
• 4-5 grosses pommes aigre-doux ou confiture de pomme (JAM)
• 2-3 cuillères à soupe sucre
• 1 cuillère à café cannelle
• 0, 5 cuil cardamome moulue

Préparation:

Préparez la pâte sablée. Froid mouture de l'huile avec le sucre, le sel et la farine à l'état de chapelure fine. Marteau oeuf, bien mélanger. Si la pâte est laissée trop cool, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau froide. Abaisser la pâte en boule et la placer dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Les pommes sont lavées, coupées en deux et enlever le noyau. Coupez-les en tranches fines. Arroser de jus de citron pour éviter le noircissement. Sucre mélangé avec de la cannelle et la cardamome.

Un diamètre de 22-23 cm badigeonner d'huile, saupoudrer de farine, de semoule ou de chapelure, mettre ¾ de l'essai. Lisse, pare-chocs de forme. Mettre la pâte sur des tranches de pommes uniformément. Saupoudrer le mélange de sucre. Le reste de la grille de test au-dessus de la garniture. Frotter directement sur la nécessité de former un gâteau.

Préchauffer le four à 180 ° C. Cuire le gâteau pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le remplissage prête et couche supérieure brun doré. Servir avec du thé chaud sur une nuit nuageuse. Bonne soirée!

Tarte au citron

Avec la même pâte peut être préparée et tarte au citron. Remplissage de citron - sonne un peu trop brusque, non? Toutefois, cela est une combinaison très réussie: pâtisserie et la farce épicée aigre-doux.

Comment cuire la farce de citron

Ingrédients:

• 3 citrons
• 200 g de sucre

Préparation:

Citrons lavés à l'eau chaude. Couper en tranches (vous pouvez peler) et enlever les pierres. Incorporer le sucre. Suivant les citrons pour moudre (ou un mélangeur à travers un hachoir à viande). Prêt à Verser la garniture sur la pâte, répartis sur une forme graissé avec des bordures. Cuire dans un four chaud jusqu'à ce que fait.

La cuisson des gâteaux avec un remplissage - est un vaste champ d'expérimentation. Ne limitez pas votre imagination: baies, fruits, fromage, fromage cottage, les champignons ... Tout ce qui est dans le réfrigérateur, vous pouvez, à la réflexion, à utiliser comme garniture. Même hier, le sarrasin, si vous ajoutez à cela œuf. Ce qui est important est de choisir la bonne pâte. Des expériences réussies!

Stoll - des gâteaux traditionnels pour Noël, un natif de la cuisine allemande. Aujourd'hui Stollen est cuit dans le monde entier, y compris en Russie. Stollen traditionnel de Noël avec sa forme et la couleur a dû rappeler le nouveau-né enveloppé de langes. Stollen est préparé à partir de levure ou de la pâtisserie avec beaucoup de fruits secs. Une autre caractéristique de la Stolle de Noël - qui est ce qu'il est cuit à l'avance et peut résister à une quelques semaines enveloppés dans du papier lourd. Serrés, ils peuvent être stockés pendant plusieurs mois. Et le goût d'entre eux seulement améliorer. À Dresde en l'honneur de Stolle organiser un festival - si ce gâteau est particulièrement populaire et respecté.

Cuire le Stollen de divers types: fromage, de pavot, de noix, pâte d'amande ... et vous offrir de faire cuire un Stollen de Noël pour les vacances du Nouvel An.

Curd de fruits confits

Un des plus populaires - est le caillé d'orange Stollen. La combinaison parfaite de fromage, de fruits confits et le zeste aromatique - toujours une option gagnante. Essayez-le!

Ingrédients:

• Flour - 600 g (4 tasses)
• La poudre à pâte - 1-1, 5 sacs
• Sucre - 1 tasse avec toboggan
• Le fromage blanc - 250 grammes, frotter à travers un tamis
• Beurre (ramolli) - 250 g + 50 g
• Amandes - 200 g
• Raisins - 200 g
• Orange confite - 100g
• Rhum - 1 tasse
• Oeufs - 2 pcs.
• Jus et le zeste de 1 citron
• Sucre vanillé - 1 paquet
• Sucre en poudre

Préparation:

La veille de raisins de lavage et versez le rhum. Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Almond verser de l'eau froide et laisser une nuit. Dans la peau du matin et les hacher.

Avant de préparer l'ensemble des produits du réfrigérateur à l'avance de manière à réchauffer à température ambiante.

Lemon Laver, retirer son zeste et presser le jus.

Battre le beurre mou avec le sucre et les œufs. Ajouter le sucre vanillé, le fromage râpé, le zeste de citron, et à la fin - le jus de citron. Remuer.

La farine mélangée avec la poudre à pâte et versez dans le mélange huile-caillé. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter à la pâte d'amandes tours, fruits confits et les raisins secs. (Pré-drainer les raisins secs et légèrement farinée.) La pâte doit avoir un dense, malléable. Vous pouvez faire un grand ou deux petits Stoll - votre choix. La pâte sur une surface saupoudrée de farine pour former un rectangle. Envelopper les bords de grand côté vers le milieu, qui se chevauchent les uns les autres.

Chauffer le four à 180 C. Mettre la pâte dans une forme ou sur une plaque à pâtisserie et cuire 60-80 minutes, selon la taille. Prêt à tester un cure-dent sec. Si vous avez peur qu'il va commencer à brûler sur le dessus avant propechetsya, vous pouvez couvrir avec du papier cuisson.

Prêt Stollen de Noël graissé avec du beurre fondu (50 g) et saupoudrer généreusement de sucre en poudre. Totalement cool et envelopper dans du parchemin ou feuille. Niché dans un endroit frais et sec pour la «maturation» pendant au moins deux semaines.

Dresde à partir de pâte de levure

Ingrédients:

• Flour - 5 tasses (750 g)
• Lait - 250 ml
• Sucre - 125 r + 1 cuillère à soupe
• Beurre - 350 g + 70 g
• Levure fraîche (comprimé) - 80 g
• Sucre vanillé - 1 paquet
• 450g de raisins secs assortis (différentes couleurs et variétés)
• Rum raisins de trempage
• Amande Douce - 100g
• Amandes amères - 50 g
• Orange confite - 100g
• Zeste de citron - 1 cuillère à soupe
• Épices: poudre de cardamome, le gingembre moulu - 0,25 TSP
• Sel - une pincée
• 1/4 c sel
• De sucre en poudre - 0, 5 tasses

Préparation:

Raisins rincer et versez le rhum pendant quelques heures (le faire à l'avance, avant la cuisson).

Le lait est chauffé à 35 - 40 ° C à pétrir la levure dans un bol, mélanger avec le sucre et versez un peu de lait. Remuer et laisser reposer pendant 5-7 minutes, de sorte qu'il y avait une mousse caractéristique.

Tamiser la farine, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et les épices. Dans la levure versez tout le lait, bien mélanger. Versez la levure dans la farine et de commencer à pétrir la pâte, en ajoutant progressivement un beurre chauffé. Pétrir la pâte molle ..

Haché finement les fruits confits, les raisins secs, sec et légèrement farinée. Mélanger avec les amandes hachées et verser uniformément dans la pâte et mélanger plus vymeshivaya. Mettre la pâte dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et mettez-la dans un endroit chaud à approcher. Après 30 minutes, la pâte doit obmyat peu, puis partir pour un autre 45 minutes. Venir la pâte devrait augmenter de manière significative.

Divisez la pâte en deux parties et la forme de chaque pain plat allongé. Pour lui donner la forme d'un Stolle traditionnel, vous diviser visuellement la longueur en trois parties, une partie du département, ce qui en bord de rainure longitudinale de sa main. Et la plus petite partie de l'ascenseur et la grande enveloppe. Obtenez une sorte de plis.

Plaque à pâtisserie était un papier de cuisson et posa ses pains pour l'épreuvage. Couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant une demi-heure.

Allumez le four et chauffer jusqu'à 190-200S. Cuire 70 à 90 minutes, en fonction des caractéristiques et de la taille du four de pains. Pour éviter de brûler sur le dessus, couvrir de papier sulfurisé ou d'une feuille.

Prêt Stollen encore chaud, enduire de beurre, saupoudrer de sucre en poudre. Puis laisser refroidir complètement sur une grille et scellé dans du papier ou d'une feuille. Et caché dans un placard pendant plusieurs semaines. Pendant ce temps, votre Stollen de Noël sera encore plus savoureux et plus aromatique.